La recette du caffè latte
pour votre table
Placez la tasse quelques minutes sous l’eau chaude ou sur le chauffe-tasses de la machine. Dans une tasse froide, le lait perd immédiatement quelques degrés, ce qui altère la brillance de la mousse. Videz l’eau et ne séchez pas la tasse.
Faites couler l’espresso directement dans la tasse préchauffée : trois centilitres en environ vingt-cinq secondes. Un espresso qui s’écoule beaucoup plus longtemps devient amer et disparaît sous le lait au lieu de le traverser. Ajoutez-y le sucre maintenant, tant que le café est encore seul dans la tasse.
Faites chauffer le lait à la vapeur jusqu’à ce que la carafe soit trop chaude pour être tenue, autour de soixante-cinq degrés. Maintenez d’abord la buse vapeur juste sous la surface pour incorporer de l’air, puis enfoncez-la davantage afin de faire tourner le lait. Vous voulez une mousse fine et brillante d’au plus un centimètre, sans grosses bulles.
Tapez deux fois la carafe sur le plan de travail, faites encore tourner le lait, puis versez-le d’un seul mouvement depuis le centre dans la tasse. À la fin, gardez la carafe près de la surface : la dernière mousse formera une fine couche sur le dessus. Saupoudrez le cacao seulement à table.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrer cette recette
Envoyez la recette du caffè latte à votre propre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Caffè latte signifie littéralement café au lait et, en Italie, c’est exactement ce que vous obtenez : une tasse de lait traversée par un espresso, au comptoir, généralement au petit-déjeuner. Si vous en commandez un l’après-midi, le barista vous regarde d’un air étonné. En dehors de l’Italie, le nom est devenu celui d’une boisson à part entière, avec une proportion définie : un espresso pour environ huit fois plus de lait, surmonté d’une fine couche de mousse. C’est ce qui le distingue du cappuccino, qui se caractérise justement par une épaisse couronne de mousse. Le koffie verkeerd néerlandais s’en rapproche le plus, même s’il est plus souvent préparé avec du café filtre.
Le bon verre
Un caffè latte se sert dans une tasse ou un verre de 30 à 35 centilitres avec une anse. Cette taille n’est pas un hasard : un espresso et vingt-cinq centilitres de lait y tiennent exactement, avec un doigt d’espace pour la mousse. Une anse est pratique, car la tasse est remplie presque jusqu’au bord et reste chaude, tandis que le verre transparent permet de voir la couche de mousse sur le café au lait. Utilisez plutôt un verre plus étroit et plus haut pour un latte macchiato, dont les couches doivent rester séparées. Vous trouverez davantage de modèles dans la collection verres à cappuccino.
Tasse RCR Caffè empilable 35 cl (6 pièces)
Tasse La Rochère Flore 30 cl (4 pièces)
Les deux sets ensemble € 63,90.
Le bon outil
Pour un caffè latte, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer l’espresso et le lait, ainsi qu’une longue cuillère de bar pour mélanger le sucre jusqu’au fond. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection outils de bar & sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar ensemble € 58,85.
Quelle dose convient à un caffè latte ?
Un caffè latte est naturellement sans alcool, mais un trait de liqueur en fait une boisson idéale pour terminer le repas. En Italie, l'Amaretto et le sambuca sont les deux liqueurs les plus souvent ajoutées. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui l'accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Avec du lait d'avoine moussé, il fonctionne très bien, même si la mousse est un peu plus grossière. Un flat white est le même café servi dans une tasse plus petite, avec moins de lait et une couche de mousse plus fine ; un koffie verkeerd se prépare avec du café filtre plutôt qu'avec de l'espresso. Si vous ajoutez du sirop, versez-le au fond de la tasse avant d'y faire couler l'espresso, sinon il restera au fond. Envie de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Servez-le dans la tasse préchauffée, posée sur une soucoupe avec une petite cuillère, et ajoutez un petit verre d'eau, comme le veut la tradition en Italie. Buvez-le dans les dix minutes, car la mousse disparaît ensuite et le lait perd sa saveur. Saupoudrez le cacao au tout dernier moment.
Bon à savoir
La différence avec un latte macchiato
Pour un caffè latte, l'espresso est d'abord versé dans la tasse, puis le lait est ajouté, de sorte que le tout se mélange pour former une seule couleur. Pour un latte macchiato, le lait est d'abord versé dans un grand verre, puis l'espresso est délicatement ajouté, afin de faire apparaître trois couches. Les mêmes ingrédients, un ordre différent et un autre verre.
La différence avec le cappuccino et le koffie verkeerd
Un cappuccino contient à peu près autant de lait que de mousse et se sert dans une tasse de 15 à 20 centilitres. Un caffè latte contient beaucoup plus de lait et seulement une fine couche de mousse, dans une tasse d'environ 30 centilitres. Le koffie verkeerd est la variante néerlandaise, composée à parts à peu près égales de café et de lait chaud, traditionnellement préparée avec du café filtre plutôt qu'avec de l'espresso.
Pourquoi le lait ne doit pas bouillir
Au-delà de soixante-dix degrés, le goût du lait change : il devient aqueux et prend une odeur de lait bouilli. Faites mousser jusqu’à ce que le pichet soit trop chaud pour être tenu, puis arrêtez. Le lait déjà chauffé à la vapeur ne peut pas être moussé une seconde fois ; vous obtiendriez alors de grosses bulles au lieu d’une couche brillante.
Quel lait mousse le mieux
Le lait entier donne la mousse la plus ferme, car les matières grasses et les protéines retiennent ensemble les bulles. Le lait demi-écrémé convient aussi, mais produit une couche plus légère. Parmi les boissons végétales, l’avoine donne généralement les meilleurs résultats ; le soja caille plus rapidement au contact d’un espresso chaud. Utilisez le lait directement sorti du réfrigérateur : vous aurez ainsi plus de temps pour y incorporer de l’air.
Quelle quantité de café faut-il
Un espresso de trois centilitres par tasse. Deux doses ne le rendent pas meilleur, mais plus amer, car le lait ne peut plus atténuer cette quantité supplémentaire de café. Si vous le voulez plus corsé, utilisez le même espresso dans une tasse plus petite : c’est en fait un flat white.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un caffè latte ?
Un caffè latte est composé d’un espresso avec beaucoup de lait chauffé à la vapeur et d’une fine couche de mousse, servi dans une tasse ou un verre d’environ 30 centilitres. La proportion est approximativement d’une part d’espresso pour huit parts de lait. En italien, le nom signifie simplement café au lait.
Quelle est la différence entre un caffè latte et un latte macchiato ?
L’ordre et le verre. Pour un caffè latte, l’espresso est versé en premier dans la tasse, puis le lait, afin d’obtenir une couleur uniforme. Pour un latte macchiato, le lait est versé en premier dans un grand verre, puis l’espresso coule à travers, de sorte que trois couches sont visibles.
Quelle est la différence avec le koffie verkeerd ?
Le koffie verkeerd est la version néerlandaise : environ moitié café et moitié lait chaud, traditionnellement préparé avec du café filtre et sans couche de mousse. Le caffè latte se prépare avec de l’espresso et comporte une fine couche de mousse de lait. En pratique, les deux sont très proches et leurs noms sont utilisés indistinctement.
Quel verre ou quelle tasse utiliser pour un caffè latte ?
Une tasse ou un verre de 30 à 35 centilitres avec une anse. Il peut contenir un espresso avec vingt-cinq centilitres de lait, en laissant de la place pour la mousse. Pour un latte macchiato, utilisez plutôt un verre plus haut et plus étroit, dans lequel les couches restent visibles.
Aussi délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandez aujourd’hui, recevez-les rapidement chez vous.
Achetez les verres →