The Dalmore Port Wood Reserve
Le Dalmore pour les amateurs de porto. Après un passage en fûts de chêne américain, ce single malt bénéficie d’une finition en fûts de porto tawny et est embouteillé à 46,5 %, le degré le plus élevé de la gamme permanente. Du caramel crémeux, des prunes sucrées et une note de café de Java, avec suffisamment de puissance pour supporter une goutte d’eau.
Du porto plutôt que du sherry
Alors que presque chaque Dalmore tire son caractère de fûts de sherry oloroso, la Port Wood Reserve mise sur le porto. Le whisky commence comme tous les Dalmore en fûts de chêne américain, puis bénéficie d’une finition en fûts ayant auparavant contenu du porto tawny. Ce bois lui confère une douceur différente de celle du sherry : moins de fruits secs et de noix, davantage de fruits rouges, de prune et de caramel crémeux.
La deuxième différence, c’est le degré d’alcool. Avec 46,5 %, la Port Wood est la bouteille la plus puissante de la gamme permanente, contre 40 % pour les 12 et 15 Years. Cela lui donne une bouche plus ample et une finale plus longue. Le master blender Richard Paterson parle lui-même d’une multitude de saveurs exotiques. Aucun âge n’est indiqué sur l’étiquette : ici, tout est question de fût, pas d’années.
En bref
Caramel, prunes et une touche de café
Fruits rouges et caramel
Douce et crémeuse, avec des prunes mûres et du caramel. Le fût de porto apporte au nez une facette chaleureuse, presque vineuse.
Ample et riche
Avec ses 46,5 % vol., elle est puissante. Du caramel crémeux et des prunes sucrées, avec une note de café de Java qui équilibre la douceur.
Longue et chaleureuse
Une finale longue et chaleureuse, avec du café et des fruits noirs. Quelques gouttes d’eau la rendent plus crémeuse et plus ronde.
Profil aromatique de The Dalmore Port Wood Reserve, dégusté pur. Avec de l’eau, la puissance s’atténue et le caramel ressort davantage.
Trois façons de boire la Port Wood
En raison de son degré d’alcool plus élevé, l’eau n’est pas ici un détail, mais une partie du rituel. Et les notes de café appellent une tasse à côté.
Avec une goutte d'eau
Versez 30 ml dans un verre tulipe, sentez puis goûtez-le pur. Ajoutez ensuite cinq ou six gouttes d'eau fraîche. À 46,5 %, le whisky se transforme nettement : plus crémeux, plus doux, avec davantage de prune.
Verre : verre de dégustation →À côté d'un espresso
Dégustez-le après le repas, accompagné d'un petit café serré. Le café Java présent dans le whisky et le vrai café se renforcent mutuellement, tandis que le caramel remplace le morceau de sucre.
Cocktails au café →Port Wood Manhattan
50 ml de Port Wood, 25 ml de vermouth rouge et deux traits d'Angostura, longuement remués sur glace puis filtrés dans une coupe rafraîchie. Avec du whisky écossais, il s'agit en réalité d'un Rob Roy ; le fût de porto le rend encore plus rond.
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Un whisky doux et fruité s'accorde bien avec le vermouth et le café. Utilisez-le avec parcimonie : la plupart des bouteilles se dégustent pur.
Manhattan
Whisky, vermouth rouge et bitters. Le fût de porto et le vermouth s'accordent parfaitement.
Irish Coffee
Café chaud, sucre, whisky et crème. Avec le Port Wood, une version écossaise aux notes de caramel.
Old Fashioned
Whisky, sucre et bitters. Grâce à ses 46,5 %, la saveur reste intacte, même lorsque la glace fond.
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Un verre de dégustation en forme de tulipe pour le déguster pur ou avec de l'eau, une coupe pour le Manhattan et un verre à Irish Coffee pour sa version chaude au café.
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