The Dalmore 12 Years Sherry Cask Select
Le 12 Years, avec plus de sherry et plus de puissance. Après les fûts de bourbon, ce whisky bénéficie d’une finition dans trois types de fûts de sherry andalous et est embouteillé à 43 %. Plus riche et plus profond que le 12 classique, c’est une bouteille à savourer pure.
Pourquoi ce 12 a un goût différent du modèle classique
Le Sherry Cask Select commence comme tous les Dalmore : dans du chêne américain ayant auparavant contenu du bourbon. C’est ensuite que la différence apparaît. Alors que le 12 Years classique passe une partie de son vieillissement dans des fûts de sherry oloroso, cette version bénéficie d’une finition dans trois fûts de sherry andalous différents, sélectionnés en collaboration avec des bodegas du sud de l’Espagne. Trois types de bois de sherry apportent davantage de nuances : le whisky devient plus riche et plus complexe.
La deuxième différence réside dans le degré d’alcool. Le 12 classique est embouteillé à 40 %, contre 43 % pour le Sherry Cask Select. Ces quelques pourcents supplémentaires lui donnent davantage de corps et une finale plus longue, tout en faisant d’une goutte d’eau un véritable atout. À noter : cette bouteille est proposée en édition limitée, jusqu’à épuisement des stocks.
En bref
Plus de sherry, plus de profondeur
Fruits secs
Les fûts de sherry se font immédiatement sentir : des fruits secs et une richesse douce et sombre, avec en dessous l’orange caractéristique de The Dalmore.
Riche et complexe
Plus riche et plus doux que le 12 classique. Ses 43 % donnent davantage de corps aux arômes, permettant au sherry, à l’orange et au chocolat de rester plus longtemps en bouche.
Chaleureuse et longue
Une finale chaleureuse et longue, dans laquelle le bois de sherry résonne encore un instant. Avec quelques gouttes d’eau, il devient plus doux et plus sucré.
Profil aromatique du The Dalmore 12 Years Sherry Cask Select, dégusté pur. Plus riche et plus doux que le 12 Years classique.
Comment tirer le meilleur parti du Sherry Cask Select
Ce whisky est conçu pour être dégusté pur. Son degré d'alcool plus élevé le rend idéal pour expérimenter avec un peu d'eau.
Pur, puis avec de l'eau
Versez 30 ml dans un verre tulipe et goûtez d'abord pur. Ajoutez ensuite trois ou quatre gouttes d'eau à l'aide d'une pipette ou d'une paille, puis goûtez à nouveau : à 43 %, les notes de sherry se libèrent alors plus nettement.
Verre : verre de dégustation →À côté du 12 classique
Versez 20 ml du Dalmore 12 classique et 20 ml de Sherry Cask Select côte à côte dans deux verres de dégustation identiques. Vous goûterez ainsi précisément l'effet de trois fûts de sherry et de 3 % d'alcool en plus.
À propos de The Dalmore 12 →Boulevardier
40 ml de Sherry Cask Select, 25 ml de vermouth rouge et 25 ml de Campari, mélangés sur glace puis servis sur un gros glaçon avec un zeste d'orange. Le sherry équilibre joliment l'amertume.
Voir la recette →Cocktails avec le Sherry Cask Select
Le plus beau reste de le déguster pur, mais dans les classiques où le whisky tient le premier rôle, ce riche 12 s'exprime pleinement.
Boulevardier
Whisky, vermouth rouge et Campari. Les notes de sherry lui donnent rondeur et richesse.
Godfather
Whisky et amaretto sur glace. Les fruits secs et l'amande se marient à merveille.
Whisky Sour
Whisky, citron, sucre et blanc d'œuf. Un malt riche donne plus de profondeur au sour.
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Un verre de dégustation en forme de tulipe concentre les notes de sherry ; deux verres identiques sont pratiques pour comparer avec le 12 classique. Pour le Boulevardier, choisissez un tumbler lourd.
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