La recette de l’Italian coffee
pour votre table
Rincez le verre à l’eau chaude du robinet et laissez-le reposer une minute afin qu’il soit bien chaud. Jetez l’eau et séchez l’extérieur. Un verre froid absorbe rapidement toute la chaleur du café, et la crème passe alors directement au travers.
Versez l’amaretto dans le verre chaud. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre, car la liqueur est déjà sucrée ; si vous la trouvez trop forte, ajoutez une demi-cuillère à café de cassonade et mélangez avant de verser le café.
Versez le café chaud jusqu’à environ deux centimètres du bord, puis mélangez une fois avec une longue cuillère à mélange. Laissez ensuite reposer le verre pendant une demi-minute, afin que le café ne soit plus bouillant lorsque la crème sera ajoutée.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme tout en glissant encore de la cuillère, sans être complètement montée. Faites-la couler sur le café par-dessus le côté bombé d’une longue cuillère à mélange retournée, puis parsemez d’amandes effilées grillées. Servez immédiatement et ne remuez plus.
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L’histoire
L’Italian coffee figure dans les cafés néerlandais et belges parmi les autres spécialités de café : Irish coffee au whiskey irlandais, French coffee au Grand Marnier, Spanish coffee au Licor 43 et Italian coffee à l’amaretto. Cette liqueur vient de Saronno, en Lombardie, où Disaronno est le nom le plus connu. Elle évoque l’amande et le massepain, alors qu’elle ne contient pas forcément d’amande : son goût vient des noyaux d’abricot. Cette note de massepain s’accorde avec le côté torréfié du café et, avec une couche de crème par-dessus, on obtient quelque chose qui tient davantage du dessert que d’une tasse de café.
Le bon verre
Un Italian coffee se sert dans le même verre qu’un Irish coffee : un verre trempé sur pied, avec une anse, d’une contenance de 24 à 28 centilitres, afin de contenir le café, la liqueur et une couche de crème. Le pied éloigne la chaleur de la table et l’anse la tient éloignée de vos doigts. Grâce à la paroi transparente, vous voyez la couche blanche se détacher sur le brun foncé ; versez donc le café jusqu’à deux centimètres du bord, sinon il ne restera plus de place pour la crème. Si vous servez souvent des préparations en couches dans un verre, consultez également les verres à latte macchiato.
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Le bon équipement
Pour préparer un Italian coffee, utilisez, en plus du verre, un doseur pour mesurer quatre centilitres d’amaretto et une longue cuillère de bar pour remuer et faire glisser la crème sur le côté bombé. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles et ensembles à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un Italian coffee ?
Pour préparer un Italian coffee, il vous faut de la liqueur, et plus précisément de l’amaretto. La bouteille la plus connue est le Disaronno, mais n’importe quel amaretto convient. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variantes & twists
Remplacez l'amaretto par du Frangelico pour obtenir une note de noisette plutôt que d'amande ; avec un trait de sambuca, le goût s'oriente vers l'anis, et avec du Kahlúa, vers la liqueur de café. Râpez du chocolat noir sur la crème à la place des amandes effilées pour une version plus corsée. Sans alcool, quelques gouttes d'extrait d'amande dans un café corsé feront très bien l'affaire. En quête d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Servez l'Italian coffee sur une soucoupe avec une petite cuillère à côté et accompagnez-le d'un verre d'eau froide, comme en Italie avec l'espresso. Servez immédiatement, car la crème s'enfonce après quelques minutes et les amandes effilées ramollissent. Si vous préférez mélanger, faites-le : vous obtiendrez alors un café crémeux au lieu de deux couches.
Bon à savoir
Pourquoi la crème reste à la surface
La crème fouettée reste à la surface du café tant qu'elle contient de l'air et que le café ne bout pas à travers. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit juste assez épaisse tout en glissant encore de la cuillère, puis faites-la couler dans le verre sur le dos bombé d'une cuillère de bar retournée. Une crème fouettée ferme tombe en bloc, tandis qu'une crème liquide se mélange immédiatement.
La différence avec l'Irish coffee et le French coffee
La préparation est la même pour les trois : café chaud, une touche sucrée, un trait d'alcool et une couche de crème. C'est la bouteille qui fait la différence. Dans un café irlandais, on ajoute du whiskey irlandais, dans un café français du Grand Marnier et dans un café italien de l'amaretto. L'amande et le massepain s'accordent mieux avec le café que le whiskey : l'Italian coffee est donc le plus doux des trois.
Avec ou sans sucre
L'amaretto est déjà sucré, vous pouvez donc omettre la cuillère à café de sucre ajoutée au café irlandais. Vous le trouvez trop corsé ? Incorporez alors une demi-cuillère à café de cassonade brune au café avant d'ajouter la liqueur. Deux doses de sucre à la suite rendent l'ensemble écœurant.
Quel amaretto choisir
Disaronno est la bouteille la plus connue et titre à 28 %, ce qui lui permet de bien résister dans le café chaud. Il existe également des maisons italiennes comme Villa Massa et des distilleries néerlandaises comme De Kuyper. Choisissez-en un que vous aimez aussi boire pur, car quatre centilitres suffisent pour reconnaître le caractère de la bouteille.
Faire griller les amandes effilées
Placez les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen et remuez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir avant de les déposer sur la crème, sinon la crème fondra dessous. Elles peuvent aussi être utilisées non grillées, mais elles n'auront pas la saveur grillée qui fait écho à celle de l'amaretto.
Pour plusieurs personnes
Placez tous les verres en même temps sous l'eau chaude dans l'évier pendant que vous préparez le café, et fouettez la crème en une seule fois pour toute la tournée. Répartissez d'abord l'amaretto dans les verres, versez ensuite le café et déposez la crème en dernier dans chaque verre. Ainsi, le premier ne sera pas affaissé sur la table avant que le dernier soit prêt.
Questions fréquentes
Que contient un Italian coffee ?
Du café chaud, 4 cl d'amaretto et une couche de crème fouettée à moitié, garnie d'amandes effilées grillées. Inutile d'ajouter du sucre, car l'amaretto est déjà sucré. Servez-le dans un verre à café sur pied de 24 à 28 centilitres, préchauffé au préalable.
Quelle est la différence entre l'Italian coffee et l'Irish coffee ?
La boisson. L'Irish coffee se prépare avec du whiskey irlandais et une cuillère à café de sucre roux ; l'Italian coffee avec de l'amaretto, déjà sucré. Les deux sont recouverts d'une couche de crème qui reste à la surface du café et sont servis dans le même verre sur pied.
Quel amaretto utilise-t-on pour un Italian coffee ?
Disaronno est le choix le plus connu et, avec ses 28 %, résiste bien dans le café chaud. Villa Massa et De Kuyper produisent également de l'amaretto. Choisissez une bouteille que vous aimez boire pure, car dans quatre centilitres par verre, son goût reste bien reconnaissable.
Quel verre utilise-t-on pour un Italian coffee ?
Un verre à café sur pied de 24 à 28 centilitres, en verre trempé pour résister au café chaud. Le pied isole de la chaleur de la table et l'anse permet de le tenir sans se brûler les doigts, tandis que la paroi transparente laisse voir la couche de crème.
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