La recette du Spanish coffee
pour votre table
Remplissez le verre d'eau chaude du robinet et laissez-le reposer une minute afin qu'il soit bien chaud. Jetez l'eau et séchez l'extérieur. Dans un verre froid, la température du café baisse immédiatement et la crème ne reste pas à la surface.
Mettez la cassonade dans le verre chaud et versez le café chaud jusqu'à environ deux centimètres du bord. Remuez avec une longue cuillère de bar jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ; s'il en reste une couche au fond, la dernière gorgée sera soudain très sucrée.
Ajoutez le Licor 43, ou le brandy si vous le préférez moins sucré, puis remuez brièvement une dernière fois. Tenez le verre par son anse et laissez reposer le café pendant une demi-minute, afin qu'il ne soit plus bouillant lorsque vous ajouterez la crème.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste assez épaisse et glisse encore de la cuillère, sans être ferme. Faites-la glisser sur le côté bombé d'une longue cuillère de bar retournée pour la déposer sur le café en une couche blanche. Ensuite, ne remuez plus : vous buvez le café chaud à travers la crème froide.
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L'histoire
Aux Pays-Bas et en Belgique, le Spanish coffee fait partie des spécialités de café qu'un établissement inscrit à sa carte : l'Irish coffee au whiskey irlandais, le French coffee au Grand Marnier, l'Italian coffee à l'amaretto et le Spanish coffee au Licor 43. Cette liqueur vient de Carthagène et est élaborée à partir d'agrumes et d'épices, avec la vanille comme saveur que chacun en extrait immédiatement. C'est précisément ce qui la rend efficace dans le café : la vanille traverse l'amertume du café sans la masquer. Si vous le préférez moins sucré, versez du brandy à la place de la liqueur et gardez simplement la cuillère à café de sucre.
Le bon verre
Un Spanish coffee se sert dans un verre à anse de 24 à 28 centilitres, en verre trempé et sur pied. Cette anse n'est pas décorative : elle permet de tenir confortablement un verre rempli de café brûlant, en gardant les doigts éloignés de la paroi. Grâce au verre transparent, on voit la séparation entre le café sombre et la crème blanche, et cette couche fait la moitié du plaisir. Il faut laisser de l'espace au-dessus du café pour la crème fouettée : ne remplissez donc jamais le verre jusqu'au bord. Si vous servez aussi le cappuccino ou le latte macchiato dans un verre, consultez les verres à café.
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Le bon matériel
Pour préparer un Spanish coffee, il vous faut, en plus du verre, un jigger pour mesurer précisément quatre centilitres de liqueur et une longue cuillère de bar pour remuer et faire glisser la crème sur le café par-dessus le côté bombé. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection accessoires de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un Spanish coffee ?
Pour un Spanish coffee, vous avez besoin de liqueur, ou de brandy si vous le préférez plus sec. La bouteille la plus connue est le Licor 43, avec le Tia Maria comme alternative dans l'univers du café. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d'alcool, le profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre nécessaire.
Variations & twists
Remplacez le Licor 43 par du Tia Maria et le café prendra davantage des notes de café et de chocolat ; avec du brandy ou du cognac, il sera plus sec et plus corsé. Une pincée de cannelle sur la crème s'accorde avec la vanille de la liqueur, et si vous souhaitez une présentation festive, trempez d'abord le bord du verre dans du sucre cristallisé fin. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Servez le Spanish coffee sur une soucoupe avec une longue cuillère à côté, afin que vos invités puissent mélanger la crème au café s'ils le souhaitent. Ne l'accompagnez de rien de sucré : la liqueur et la crème font office de dessert. Servez immédiatement après avoir versé le café, car la couche de crème retombe au bout de quelques minutes.
Bon à savoir
Pourquoi la crème reste à la surface
La crème fouettée reste à la surface tant qu'elle contient de l'air et que le café ne bout pas à travers. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit juste assez ferme tout en glissant encore de la cuillère, puis faites-la descendre dans le verre sur le dos bombé d'une cuillère de bar retournée. Une crème fouettée trop ferme tombe en bloc, tandis qu'une crème liquide se mélange immédiatement au café.
La différence avec l'Irish coffee et le French coffee
Tous trois sont des cafés chauds accompagnés d'une touche sucrée et d'une couche de crème ; la différence se trouve dans la bouteille. Dans un Irish coffee, on ajoute du whiskey irlandais, dans un French coffee du Grand Marnier et dans un Spanish coffee du Licor 43 ou du brandy. Le Spanish est donc le plus sucré des trois, avec des notes de vanille et d'épices, tandis que l'Irish apporte des notes de céréales et de fumée.
Licor 43 ou brandy
Les deux conviennent. Avec du Licor 43, vous obtenez un café sucré à la vanille, et vous pouvez alors réduire de moitié la quantité de sucre. Avec du brandy ou du cognac, le café reste plus sec et le caractère du fût ressort davantage ; conservez tout de même la cuillère à café de sucre, sinon la boisson paraîtra trop forte. Vous voulez les deux ? Prenez alors 3 cl de liqueur et 1 cl de brandy.
Quel café utiliser ?
Un café filtre corsé ou un lungo convient le mieux : douze centilitres avec suffisamment de corps pour tenir tête à la liqueur et à la crème. Un espresso simple est trop petit pour ce verre ; si vous souhaitez tout de même utiliser de l'espresso, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à atteindre douze centilitres.
À quel point le café peut-il être chaud ?
Versez le café dès qu'il est prêt, mais laissez-le reposer une demi-minute dans le verre avant d'ajouter la crème. Un café qui mijote sur une plaque chauffante devient amer et fait retomber la crème. Le verre préchauffé conserve suffisamment la chaleur du café, même si vous attendez un peu.
Pour plusieurs personnes
Placez tous les verres en même temps dans l'évier sous l'eau chaude et laissez-les-y pendant que vous préparez le café. Fouettez la crème en une seule fois pour toute la tournée. Versez ensuite le café verre par verre et déposez la crème sur tous les verres seulement à la fin, sinon le premier sera déjà affaissé sur la table avant que le dernier soit prêt.
Questions fréquentes
Que contient un Spanish coffee ?
Du café chaud, une cuillère à café de cassonade brune, 4 cl de Licor 43 ou de brandy et une couche de crème fouettée légèrement montée. Servez-le dans un verre à anse de 24 à 28 centilitres, que vous aurez d'abord préchauffé avec de l'eau chaude.
Quelle est la différence entre un Spanish coffee et un Irish coffee ?
La boisson dans le verre. L'Irish coffee se prépare avec du whiskey irlandais, le Spanish coffee avec du Licor 43 ou du brandy. Le Spanish est ainsi plus doux et plus sucré, avec des notes de vanille et d'épices, tandis que l'Irish apporte davantage de céréales et de fumée. La préparation avec du sucre, du café et une couche de crème est la même pour les deux.
Quel verre utilise-t-on pour un Spanish coffee ?
Un verre à café avec anse de 24 à 28 centilitres, en verre trempé et doté d'un pied. L'anse éloigne vos doigts du verre chaud, le pied protège la table de la chaleur et le verre transparent permet de voir la crème déposée sur le café.
Un Spanish coffee peut-il aussi être préparé sans alcool ?
Oui. Versez alors un café fort avec une cuillère à café de cassonade brune et quelques gouttes d'extrait de vanille, puis ajoutez la même couche de crème fouettée. La liqueur vous manquera, mais l'association de la vanille, du café et de la crème reste intacte.
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