Das Bombardino-Rezept
für deinen Tisch
Spüle die Tasse mit heißem Wasser aus und schütte es weg. Ein vorgewärmtes Glas entzieht dem Getränk keine Wärme, und außerdem wird das Glas vor dem Temperaturschock durch das Eingießen einer heißen Flüssigkeit in kaltes Glas bewahrt.
Gib den Eierlikör und den Brandy in einen kleinen Stieltopf und erwärme sie bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Barlöffel. Lass die Mischung niemals kochen: Das Ei im Eierlikör gerinnt deutlich unterhalb des Siedepunkts, wodurch das Getränk körnig wird.
Rühre weiter, bis die Mischung dampft und eine leichte Schaumschicht aufweist, und gieße sie dann in die vorgewärmte Tasse. Fülle sie bis etwa ein bis zwei Zentimeter unter den Rand, denn die Sahne muss noch obenauf passen.
Setze oder spritze einen großzügigen Klecks leicht geschlagene Schlagsahne darauf und bestäube ihn mit einer Messerspitze Kakaopulver. Sofort servieren, denn die Sahne fällt zusammen, sobald das Getränk abkühlt.
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Die Geschichte
Der Bombardino gehört zum italienischen Wintersport: Er wird in den Hütten entlang der Piste in einer stabilen Tasse serviert, die man mit beiden Händen hält. Der Aufbau ist einfach und immer gleich. Warmer Eierlikör als Basis, ein Schuss hochprozentiger Alkohol darin und obendrauf so viel Schlagsahne, dass man hindurchtrinken muss. Letztere ist keine Verzierung, sondern ein Deckel: Die Sahne hält die Wärme im Inneren und mildert den süßen Eigelbgeschmack. In den Niederlanden kennen wir Eierlikör vor allem kalt, aus einem kleinen Glas mit einem kleinen Löffel. Warm und mit Alkohol wird daraus ein ganz anderes Getränk.
Das richtige Glas
Ein Bombardino braucht ein Glas, das zwei Dinge kann: Wärme standhalten und an einem Henkel gehalten werden können. Gehärtete Teetassen mit Glasgriff sind dafür gemacht, und der Griff bleibt kühl, während das Getränk dampft. Ein Irish-Coffee-Glas mit Fuß funktioniert ebenfalls; es hat eine Tulpenform, die die Sahneschicht ordentlich an ihrem Platz hält, und man nimmt es am Stiel statt am Henkel. Ein spezielles Bombardino-Glas verkaufen wir nicht, daher stellen wir diese beiden gegenüber. Weitere Modelle mit und ohne Henkel findest du bei den Irish-Coffee-Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Bombardino verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um 6 und 3 cl abzumessen, und einen Barlöffel, um beim Erwärmen im Topf weiterzurühren. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
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Varianten & Twists
Die bekannteste Variante ist der Calimero: derselbe Bombardino mit einem Schuss Espresso darin, wodurch er weniger süß und etwas bitterer wird. Beim Bombardino con Sambuca wird der Brandy durch Anislikör ersetzt, was ihm eine schärfere, würzigere Note verleiht. Außerdem wird er mit Rum oder Whisky statt Brandy serviert, und manchmal kommt eine Prise Zimt über die Sahne statt Kakao. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schenke nicht bis zum Rand ein, denn die Schlagsahne muss noch oben herausragen. Stell die Tasse auf einen Untersetzer und leg einen kleinen Löffel dazu, damit du die Sahne in das Getränk rühren kannst, wenn du das lieber magst. Am besten schmeckt er direkt nach dem Einschenken, wenn das Getränk noch dampft und die Sahne noch fest ist.
Gut zu wissen
Warum der Advocaat nicht kochen darf
Advocaat ist durch das Eigelb dickflüssig, und Eigelb stockt schon weit unter dem Siedepunkt. Erhitzt du ihn zu stark, bilden sich kleine Klümpchen und das Getränk wird körnig statt samtig. Halte die Hitze niedrig, rühre weiter und nimm den Topf vom Herd, sobald es zu dampfen beginnt. Gerinnt er trotzdem, gibt es kein Zurück: von vorn beginnen.
Das Glas muss hitzebeständig sein
Nicht jedes Glas verträgt eine heiße Füllung. Gehärtetes Gastronomieglas und die meisten Teetassen sind dafür gemacht; dünnes Kristallglas und Gläser ohne diese Behandlung können durch den Temperaturunterschied springen. Das Vorwärmen mit heißem Wasser nimmt diesem Unterschied die Schärfe, und ein Henkel hält deine Hand ohnehin vom heißen Glas fern.
Advocaat, kurz erklärt
Eierlikör ist ein Likör aus Eigelb, Zucker und Destillat: dickflüssig, gelb und in den Niederlanden vor allem als kaltes Gläschen mit einem kleinen Löffel bekannt. Der Alkoholgehalt liegt meist bei etwa 15 %, sodass du mit 6 cl Eierlikör und 3 cl Brandy ein kräftiges, aber nicht extremes Getränk erhältst.
Calimero oder con Sambuca
Der Calimero ist die Variante mit Kaffee: Espresso im warmen Eierlikör, mit derselben Sahnehaube darauf. Beim Bombardino con Sambuca wird der Brandy durch Anislikör ersetzt. Beide sind einfach Bombardinos mit einer anderen zweiten Zutat; die Technik bleibt gleich.
Schlagsahne: locker geschlagen, nicht steif
Schlage die Sahne, bis sie gerade ihre Form hält und noch leicht glänzt. Steif geschlagene Sahne fällt als fester Klumpen auf das Getränk und sinkt nicht hinein; locker geschlagene Sahne legt sich als Schicht auf die Oberfläche und sinkt beim Trinken langsam mit.
Ohne kleinen Topf geht es auch
Wenn du keinen kleinen Topf hast, erwärme den Eierlikör in kurzen Intervallen in der Mikrowelle und rühre zwischendurch immer wieder um. Das geht schneller schief als auf dem Herd, weil sich die Wärme ungleichmäßig verteilt. Halte die Intervalle daher kurz und höre auf, sobald es dampft.
Häufige Fragen
Was ist in einem Bombardino?
Warmer Eierlikör mit einem Schuss Brandy oder Whisky, mit Schlagsahne und etwas Kakao darauf. Im Verhältnis etwa 6 cl Eierlikör auf 3 cl Spirituose, serviert in einem Becher mit Henkel.
Darf ein Bombardino kochen?
Nein. Das Eigelb im Eierlikör gerinnt deutlich unterhalb des Siedepunkts, dann wird das Getränk körnig. Erwärme ihn bei niedriger Hitze, rühre ständig um und nimm den Topf vom Herd, sobald er zu dampfen beginnt.
Welches Glas verwendet man für einen Bombardino?
Ein stabiles Glas, das hitzebeständig ist und einen Henkel hat, wie ein gehärteter Teebecher. Ein Irish-Coffee-Glas mit Fuß funktioniert ebenfalls; dann hältst du es am Stiel statt am Henkel. Spüle das Glas vorher mit heißem Wasser aus.
Was ist der Unterschied zwischen einem Bombardino und einem Calimero?
Der Calimero ist dasselbe Getränk mit Kaffee dazu, meist einem Schuss Espresso. Dadurch ist er weniger süß und etwas bitterer. Der Aufbau und die Technik bleiben gleich.
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