Alkoholfreier
Negroni

Im Original stecken drei alkoholische Flaschen: Gin mit etwa 40 Prozent, Campari mit 25 und roter Wermut mit etwa 15. Zusammen sorgen sie für Körper, Wärme und eine Bitterkeit, die lange nachklingt. Alkoholfreie Alternativen sind dünner und oft süßer, weil Zucker einen Teil des Körpers übernehmen muss. Erwarten Sie also keine Kopie, sondern einen bittersüßen Aperitif im Stil eines Negroni. Was bleibt: die rote Farbe, die Orange, der Wacholder und der bittere Abgang. Wer das Original kennt, erkennt ihn sofort; wer Schärfe sucht, findet hier weniger davon.

Sanbittèr von Sanpellegrino kommt dem Original am nächsten: rot, mit Bitterorange und einer Grapefruitnote. Er ist in 10-cl-Fläschchen erhältlich, genau genug für drei Gläser, und leicht sprudelnd; beim Rühren entweicht der größte Teil der Kohlensäure. Probiere nach dem Rühren: Ist er dir zu süß, gib einen halben Zentiliter 0.0-Gin hinzu. Crodino, seit 1995 von Campari, ist orange und würzig und wird häufiger als alkoholfreier Spritz getrunken. Dadurch wird der Negroni milder und heller. Ein Fläschchen ist für eine Portion gedacht: Was übrig bleibt, verschließe und stelle es in den Kühlschrank und verwende es noch am selben Tag.

Martini bezeichnet Vibrante als alkoholfreien Aperitif und beschreibt den Geschmack als bittersüß mit Bergamotte; auf der eigenen Website führt die Marke ihn bei den Wermuts. In diesem Negroni ersetzt er den roten Wermut: Er bringt Farbe, Süße und eine würzige Grundlage. Behandle eine geöffnete Flasche wie Wermut und stelle sie in den Kühlschrank. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du daraus den Spritz zubereiten, den Martini selbst empfiehlt: 7,5 cl Vibrante, 2,5 cl frischer Grapefruitsaft und 5 cl Sodawasser auf viel Eis, garniert mit einer Grapefruitscheibe.

Wähle einen 0.0-Gin mit deutlicher Wacholdernote, denn im Negroni muss sich der Gin gegen zwei süße, bittere Partner behaupten. Tanqueray 0.0% wird unter anderem mit Wacholder, Koriander, Engelwurz und Süßholz hergestellt, und diese würzige Basis passt gut zum Bitter. Gordon's 0.0% stellt den Wacholder noch stärker in den Vordergrund. Ist dir das Ergebnis zu süß, erhöhe den Gin auf 4 cl und nimm von den beiden anderen Zutaten jeweils 3 cl. Weiche, blumige 0.0-Gins gehen hier völlig unter, genauso wie ein milder Gin im gewöhnlichen Negroni.

Was dir am meisten fehlt, ist die Wärme von Alkohol. Eine dünne Scheibe frischer Ingwer, die du zehn Sekunden lang mitrührst, sorgt für ein leichtes Prickeln hinten im Hals, das dem ziemlich nahekommt; nimm sie danach heraus, sonst wird der Ingwer zu dominant. Kurz und auf einem großen Eiswürfel rühren, damit möglichst wenig Schmelzwasser hinzukommt. Lass die Bitters weg, wenn du ihn wirklich alkoholfrei halten möchtest: Angostura enthält 44,7 Prozent Alkohol. Mit einer Eiswürfelform für große Würfel stellst du Eis her, das langsam genug schmilzt.

Da keine Zitrusfrüchte enthalten sind, kannst du ihn im Voraus mischen. Für acht Gläser nimm 24 cl 0.0-Gin, 24 cl Sanbittèr und 24 cl Martini Vibrante; dafür benötigst du drei Fläschchen Sanbittèr. Anders als beim klassischen Negroni fügst du kein Wasser hinzu. Dort ersetzt das Wasser die Verdünnung, die der Alkohol benötigt; hier macht es das Getränk nur dünn. Stelle die Flasche mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank und trinke die Mischung noch am selben Tag aus, da sie ohne Alkohol weniger lange haltbar ist. Gieße pro Glas 9 cl über einen großen Eiswürfel und garniere mit einer Zeste.