So schenkst du ein
ein Mezcal in
Schenke 4 cl Mezcal in ein kleines Glas bei Raumtemperatur ein; eiskalt eingeschenkt wirkt das Aroma flacher.
Streue das Salz mit gemahlener Chili auf ein Untertasschen neben dem Glas, damit du pro Schluck etwas davon nehmen kannst.
Lege die Orangenscheibe auf den Rand des Glases oder auf dasselbe Untertasschen.
Trinke in kleinen Schlucken und lass jeden Schluck kurz im Mund verweilen, bevor du ihn hinunterschluckst.
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Die Geschichte
Mezcal und Tequila stammen aus derselben Familie, werden aber unterschiedlich hergestellt. Tequila darf nur aus blauer Agave hergestellt werden, und die Agavenherzen werden gedämpft. Für Mezcal dürfen Dutzende Agavenarten verwendet werden, am häufigsten Espadín, außerdem Tobalá, Tepeztate und Madrecuishe. Die Agavenherzen kommen in eine Erdgrube auf Holz und glühende Steine und werden dort geröstet. Durch das Rösten entsteht der Rauch, den du im Glas wiederfindest. Im weiteren Sinne ist also jeder Tequila Mezcal, aber nicht jeder Mezcal Tequila. Oaxaca ist das Zentrum der Produktion, und je nach Agavenart und Region fällt das Ergebnis unterschiedlich aus.
Das richtige Glas
In Mexiko wird Mezcal oft in einer Copita serviert, einem flachen Tongefäß, das du in der Hand hältst. Ein solches Tongefäß ist nicht in unserer Kollektion; am nächsten kommt ein kleines Glas auf Fuß, dessen nach oben zulaufende Kelchschale das Aroma bündelt und dessen Stiel die Wärme deiner Hand vom Getränk fernhält. Für eine Mezcal Margarita brauchst du etwas anderes: ein breites, flaches Glas, dessen Rand in Salz getaucht werden kann. Diese Formen findest du bei den Margaritagläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Mezcal verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um präzise abzumessen, und wenn du dich für eine Mezcal Margarita entscheidest, einen Shaker. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Neben Mezcal selbst ist Tequila das Getränk, das ihm aus derselben Agavenfamilie am nächsten kommt. Markenseiten wie Casamigos Mezcal und Don Julio zeigen, worin sich die einzelnen Flaschen unterscheiden. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Eine Mezcal-Margarita ist eine Margarita, in der Mezcal den Tequila ersetzt; der Rauch tritt dabei gegen die Limette an. In einem Mezcal-Negroni ersetzt Mezcal den Gin, neben einem roten Bitter wie Campari und dem roten Wermut von Martini. Reposado und Añejo haben Zeit im Holz verbracht und fallen runder aus als Joven, der klar aus der Brennblase kommt. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Stell das Glas bei Zimmertemperatur auf den Tisch, daneben ein Schälchen Salz mit gemahlenem Chili und ein paar Orangenscheiben. Halte die Ausschankmenge bei 4 cl, damit das Glas nicht zu voll ist und das Aroma Raum behält. Lass Eis weg: Es verdünnt das Getränk und dämpft den Rauch.
Gut zu wissen
Ist jeder Tequila auch Mezcal?
Im weiteren Sinne schon: Tequila ist ein Agavengetränk und fällt damit unter dieselbe Kategorie. Umgekehrt gilt das nicht. Tequila darf nur aus Blauer Agave hergestellt werden und hat eigene Regeln; Mezcal kann aus Dutzenden Agavensorten hergestellt werden.
Woher kommt der Rauch?
Vom Rösten. Die Agavenherzen kommen für Mezcal in eine Erdgrube auf Holz und glühende Steine und garen dort. Für Tequila werden die Herzen gedämpft, wodurch die rauchige Schicht wegfällt.
Welche Agavensorten gibt es?
Am häufigsten Espadín, weil sie am schnellsten ausgewachsen ist. Außerdem stehen Tobalá, Tepeztate und Madrecuishe auf dem Etikett. Jede Sorte ergibt ein anderes Profil, und das ist neben dem Rauch der größte Unterschied zwischen zwei Flaschen.
Was bedeuten Joven, Reposado und Añejo?
Joven kommt ohne Reifung im Holz in die Flasche und ist klar. Reposado hat im Holz gelegen und Añejo länger; sie werden runder und erhalten Farbe. Wenn du Mezcal wegen des Rauchs und der Agave trinkst, ist Joven die unmittelbarste Wahl.
Sagt der Wurm in der Flasche etwas über die Qualität aus?
Nein. Die Raupe in der Flasche ist Folklore und manchmal ein Verkaufsargument; mit der Qualität des Mezcals hat sie nichts zu tun. Das Salz mit gemahlener Chili namens Sal de Gusano ist etwas anderes: Du streust es daneben und nimmst bei jedem Schluck etwas davon zu dir.
Wie viel Alkohol enthält Mezcal?
Meist etwa 40 Prozent, bei Flaschen bis ungefähr 55 Prozent. Das ist kräftig, daher bleibt die Ausschankmenge klein: 4 cl pro Mal in einem 10-cl-Glas.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Mezcal und Tequila?
Tequila darf nur aus blauer Agave hergestellt werden, und die Herzen werden gedämpft. Mezcal kann aus Dutzenden Agavenarten hergestellt werden, und die Herzen werden in einer Grube mit Holz und glühenden Steinen geröstet. Daher kommt der Rauch. Im weiteren Sinne ist jeder Tequila Mezcal, aber nicht jeder Mezcal ist Tequila.
Wie trinkt man Mezcal?
Pur, bei Zimmertemperatur, in kleinen Schlucken aus einem kleinen Glas. Dazu gehören eine Orangenscheibe und etwas Salz mit gemahlener Chili. Auf Eis verzichtest du, weil es das Getränk verdünnt und den Rauch dämpft.
Welches Glas verwendet man für Mezcal?
In Mexiko oft eine Copita, ein flaches Töpfchen aus Keramik. So ein Tontöpfchen verkaufen wir nicht; ein kleines Stielglas mit etwa 9 cl kommt ihm am nächsten. Für eine Mezcal-Margarita nimmst du ein breites, flaches Glas, dessen Rand in Salz getaucht werden kann.
Bedeutet ein Wurm in der Flasche, dass der Mezcal gut ist?
Nein. Die Raupe in der Flasche ist Folklore und sagt nichts über die Qualität aus. Achte lieber auf die Agavensorte auf dem Etikett und auf die Bezeichnung Joven, Reposado oder Añejo.
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