Grasshopper

Der Name ist rein optisch: Die Kombination aus grüner Crème de Menthe mit weißer Crème de Cacao und Sahne ergibt eine leuchtend grasshoppergrüne Farbe. Philip Guichet vom Restaurant Tujague's in New Orleans kreierte ihn um 1918 und belegte damit angeblich den zweiten Platz bei einem Cocktailwettbewerb in New York. Es gibt keinen Bezug zur Minze oder zu einem Ort, sondern nur zu dieser Farbe. Verwendest du weiße Crème de Menthe, verschwindet das Grün vollständig und der Name passt eigentlich nicht mehr, auch wenn der Geschmack nahezu gleich bleibt.

Grün und weiß unterscheiden sich vor allem durch die Farbstoffe, nicht im Geschmack: Beides sind Minzliköre mit etwa 20 bis 25 Prozent Alkohol. Die grüne Variante sorgt für die charakteristische Grasshopper-Farbe und ist daher die klassische Wahl. Die weiße Variante macht den Cocktail sahnefarben und lässt ihn dezenter wirken, wodurch er bei einem Dinner weniger wie ein Kinder-Dessert aussieht. Achte beim Kauf auf den Alkoholgehalt, denn es gibt auch alkoholfreie Minzsirupe; sie machen das Ganze merklich süßer und dünner. Stelle die Flaschen zusammen mit der Sahne in den Kühlschrank, denn eiskaltes Shaken ist hier schon die halbe Miete.

Wenn du ihn ohne Milchprodukte zubereiten möchtest, funktioniert Kokoscreme aus der Dose am besten: Nimm 3 cl davon, rühre sie gut durch und shake 15 Sekunden lang kräftig. Der Kokosgeschmack passt besser zu Crème de Cacao, als man denken würde, und fällt kaum auf. Hafercreme ist die neutralste Option, schäumt aber weniger, daher kannst du für die Textur einen Barlöffel Aquafaba hinzufügen. Mandeldrink ist zu dünn und macht das Ganze wässrig. Ganz ohne Sahne geht es ebenfalls: Dann trinkst du einen Flying Grasshopper mit Wodka statt Sahne, deutlich kräftiger und viel weniger süß.

Diese beiden sind Geschwister und folgen exakt demselben Muster: gleiche Teile von drei Zutaten, jeweils etwa 3 cl, kräftig geschüttelt und straight up serviert. Der Grasshopper verwendet grüne Crème de Menthe und weiße Crème de Cacao und schmeckt frisch und minzig, wie eine flüssige After-Dinner-Minze. Beim Brandy Alexander wird die Minze durch Cognac und der weiße Kakao durch die dunkle Variante ersetzt, was einen wärmeren, schokoladigeren und schwereren Abschluss ergibt. Muskatnuss gehört zum Alexander, geriebene Schokolade oder ein Minzblatt zum Grasshopper.

Die Schlagsahne im Grasshopper-Cocktail muss nicht geschlagen werden, aber der Fettgehalt spielt eine Rolle. Unge­­schlagene Schlagsahne enthält etwa 35 Prozent Fett und sorgt für die dicke, seidige Textur; Kaffee- oder Kochsahne mit etwa 20 Prozent macht das Ganze dünnflüssiger und lässt die Liköre stärker hervortreten. Verwende die Sahne direkt aus dem Kühlschrank und schüttle nicht viel länger als diese fünfzehn Sekunden, denn Sahne, die zu lange in einem eiskalten Shaker kreist, beginnt aufzuschlagen und hinterlässt Flocken im Sieb.

Das Grasshopper-Cocktailrezept lässt sich problemlos hochskalieren, dein Shaker nicht. In einen 50-cl-Shaker passen mit Eis höchstens zwei Portionen gleichzeitig, also 6 cl Crème de Menthe, 6 cl Crème de Cacao und 6 cl Schlagsahne. Wenn du sechs Portionen servierst, mische die Liköre und die Sahne vorher in einer Flasche und stelle sie kalt; pro Runde musst du dann nur noch schütteln und abseihen. Kühle währenddessen die Coupes vor, denn dieser Cocktail wird ohne Eis im Glas serviert und wird dadurch schnell warm.