Irish
Coffee

Hier gehen normalerweise vier Dinge schief. Die Sahne muss cremig geschlagen sein, dick wie Joghurt, aber noch gerade flüssig, denn steif geschlagene Sahne fällt als Klumpen nach unten. Der Kaffee muss heiß und gesüßt sein, weil die zwei Teelöffel Zucker die Dichte der Flüssigkeit darunter erhöhen und die Sahne tragen. Gießen Sie die 3 cl Sahne über die gewölbte Seite eines warmen Löffels, knapp über der Oberfläche. Rühren Sie danach nicht um, denn Sie trinken den Kaffee durch die Sahne. Sprühsahne enthält Luft und sinkt innerhalb einer Minute zusammen.

Die Verhältnisse bleiben gleich, nur der Whiskey fällt weg. Nehmen Sie 12 cl starken Filterkaffee, zwei Teelöffel braunen Zucker und 4 cl einer alkoholfreien Whiskey-Alternative oder, einfacher, einen halben Teelöffel Vanilleextrakt mit einem Schuss zusätzlichem Kaffee. Der Zuckergehalt ist hier wichtiger denn je, denn ohne Alkohol ist der Zucker das Einzige, was die Sahne trägt. Schlagen Sie die 3 cl Sahne genauso cremig wie im Original und gießen Sie sie über einen warmen Löffel. Servieren Sie das Getränk im selben Glas mit Fuß, dann fällt am Tisch niemandem auf, dass etwas fehlt.

Ersetze den irischen Whiskey durch Licor 43, und du hast einen Spanish Coffee: süßer, mit Vanille und Zitrusnoten. Mit Rum wird daraus ein Caribbean Coffee, mit Amaretto ein Italian Coffee. Kaffee mit Baileys ist etwas anderes, denn die Sahne steckt bereits im Likör. Dadurch verschwindet die Trennung zwischen Schwarz und Weiß, und das Ganze wird cremiger und süßer. Der klassische Irish Coffee bleibt der einzige mit dieser klaren Zweiteilung im Glas. Das Glas selbst bleibt in allen Fällen gleich: auf Fuß, aus gehärtetem Glas, 24 bis 28 cl.

Nimm eine irische Whiskey-Marke wie Jameson, Bushmills oder Powers. Irischer Whiskey wird in der Regel dreimal destilliert und ist dadurch mild, leicht süß und ohne scharfe Kanten - genau das, was du neben bitterem Kaffee möchtest. Bourbon bringt kräftige Vanille- und Eichennoten mit, die mit den Röstaromen des Kaffees konkurrieren, und Rye macht das Ganze pfeffrig. Ein getorfter schottischer Malt ist völlig ungeeignet, weil Rauch und Kaffee miteinander kämpfen. Eine Flasche aus dem mittleren Preissegment reicht völlig aus, denn die 4 cl gehen vollständig in 12 cl Kaffee auf.

Wie bereite ich Irish Coffee für sechs Gäste zu, ohne dass der erste kalt auf dem Tisch steht? Gib den Kaffee in eine Thermoskanne, spüle alle Gläser vorher mit heißem Wasser aus und schlage die Sahne vorher cremig; abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank eine halbe Stunde. Bereite danach jedes Glas in der festen Reihenfolge zu: Zucker, heißer Kaffee, umrühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann den Whiskey und erst zum Schluss die Sahne. Wie bleibt Irish Coffee bis zum letzten Schluck heiß? Indem du das Vorwärmen nicht überspringst, denn ein kaltes Glas entzieht ihm sofort die Wärme.

Vier Zutaten für Irish Coffee, und jede hat eine Aufgabe. Nimm kräftigen Filterkaffee und keinen Espresso, denn in dieser Menge wird Espresso unter der Sahne zu konzentriert und zu bitter. Brauner Zucker löst sich schneller auf als Kristallzucker und bringt außerdem eine Karamellnote mit. Für die Sahne nimmst du vollfette Schlagsahne mit mindestens fünfunddreißig Prozent Fett; fettarme Varianten werden nie sämig und sinken daher ab. Und der Irish-Coffee-Whiskey sollte irisch und mild sein, weil du hier Rundheit schmecken möchtest und keinen Rauch oder Schärfe.