Das Paper-Plane-Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten 15 Sekunden lang mit viel Eis shaken.
Doppelt in ein gekühltes Coupetteglas abseihen.
Falte aus einem Papierstreifen ein kleines Papierflugzeug und lege es auf den Rand.
Sofort servieren. Dieser Cocktail sollte eiskalt sein.
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Die Geschichte
Starbartender Sam Ross, auch der Erfinder des Penicillin, kreierte den Paper Plane 2007 zur Eröffnung des The Violet Hour in Chicago und benannte ihn nach dem Hit Paper Planes von M.I.A., der in jenem Sommer überall lief. Das Rezept ist ein Spiel mit der klassischen Last-Word-Formel: vier gleiche Teile, diesmal jedoch mit italienischen Bitters und Bourbon. Innerhalb weniger Jahre stand er auf Cocktailkarten von Sydney bis Amsterdam und gilt inzwischen als der große gelungene moderne Klassiker.
Das richtige Glas
Das orange-rosa Leuchten des Paper Plane kommt in einer klaren Coupe mit 22 bis 24 cl am besten zur Geltung. Das Stielglas hält den Cocktail kalt - wichtig, denn er wird ohne Eis serviert - und die breite Kuppa zeigt den wunderschönen Farbverlauf. Ein dünn geschliffener Rand macht das Trinken genauso raffiniert wie den Geschmack. Wenn du lieber ein Glas mit kleinerer Kuppa möchtest, schau dir unsere Nick-&-Nora-Gläser an.
RCR Opera Champagnerglas / Coupe 24 cl (6 Stück)
Nude Glass Savage Champagnerglas / Coupe 22 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 106,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Paper Plane brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 4 Bar-Tools zusammen € 96,75.
Womit machst du einen Paper Plane?
Für einen Paper Plane brauchst du die richtige Basis. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Kein Amaro Nonino im Haus? Montenegro oder Meletti kommen ihm nahe, jeweils mit einer eigenen Note. Mit Mezcal statt Bourbon erhältst du eine rauchige Note unter der Bittersüße. Serviere ihn als Aperitif zu einem italienischen Abendessen - er regt den Appetit an wie kein anderer. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Amaro Nonino ist der Schlüssel: Sein weiches Orangen-Kräuter-Profil lässt sich nur schwer ersetzen. Du findest keinen Nonino? Montenegro kommt ihm nahe, aber probiere und korrigiere mit einem Tropfen Sirup.
Gut zu wissen
Vier gleiche Teile von 2 cl abmessen
Dieser Cocktail besteht aus viermal 2 cl: Bourbon, Aperol, Amaro Nonino und frischem Zitronensaft. Gerade weil nichts dominiert, ist genaues Abmessen hier wichtiger als bei jedem anderen Rezept; ein halber Zentiliter mehr Aperol macht das Ganze sofort zu süß, ein halber Zentiliter mehr Zitrone zu sauer. Verwende einen Jigger mit einer 2-cl-Seite und schenke bis zum Rand ein. Fünfzehn Sekunden Schütteln mit viel Eis verdünnen den Drink um etwa ein Viertel, wodurch aus den 8 cl im Shaker etwa 10 cl in der Coupette werden.
Amaro Nonino und die Alternativen
Amaro Nonino Quintessentia wird auf Basis von Grappa hergestellt und in Holz gereift, wodurch er weich, orangig und leicht karamellig wird; er bestimmt die Balance und kostet etwa vierzig Euro pro Flasche. Amaro Montenegro ist die beste Alternative, etwas blumiger und süßer, also probiere und korrigiere mit ein paar zusätzlichen Tropfen Zitrone. Amaro Meletti bringt mehr Vanille und Safran mit. Averna und Ramazzotti sind deutlich bitterer und dunkler, wodurch der Cocktail seinen leichten Charakter verliert. Nonino findest du in den Niederlanden bei besseren Spirituosenhändlern.
Wie stark ist ein Paper Plane
Bourbon liegt bei etwa 45 Prozent, Amaro Nonino bei 35 und Aperol bei 11; der Zitronensaft trägt nichts dazu bei. Zusammen kommt man im Shaker auf etwa 23 Prozent, und nach fünfzehn Sekunden Schütteln mit viel Eis bleiben im Glas etwa 17 bis 18 Prozent übrig. Für einen 10 cl großen Cocktail ohne Eis ist das beträchtlich, zumal der bittersüße Geschmack die Stärke gut verbirgt. Serviere ihn daher als Aperitif in einem einzelnen Glas und nicht als Getränk für den ganzen Abend.
Das Papierflugzeug falten
Die Garnitur verweist auf den Song Paper Planes von M.I.A., nach dem der Erfinder Sam Ross den Cocktail 2007 benannte. Schneide einen etwa vier mal sechs Zentimeter großen Streifen aus festem Papier aus, falte ihn der Länge nach in der Mitte, falte die beiden oberen Ecken zur Mittelfalte und wiederhole dies, dann klappe die Flügel nach außen. Klemme das Flugzeug auf den Rand der Coupette oder lasse es auf der Oberfläche ruhen. Verwende kein tintenreiches Papier, da die Farbe ausläuft, sobald es mit dem Cocktail in Kontakt kommt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Paper-Plane-Cocktail?
Der Paper Plane ist ein moderner Sour aus vier gleichen Teilen: 2 cl Bourbon, 2 cl Aperol, 2 cl Amaro Nonino und 2 cl frischem Zitronensaft, mit viel Eis geshakt und doppelt abgeseiht. Star-Bartender Sam Ross entwickelte ihn 2007 für The Violet Hour in Chicago.
Warum heißt der Paper Plane so?
Sam Ross benannte den Cocktail nach dem Song Paper Planes von M.I.A., der im Sommer 2007 überall zu hören war. Der Tradition zufolge legt man ein kleines Papierflugzeug auf den Glasrand, obwohl diese Garnitur streng genommen optional ist.
Ist ein Paper Plane stark?
Er ist weniger stark, als er aussieht: Von den acht Zentilitern Flüssigkeit sind nur 2 cl Bourbon enthalten, und Aperol und Amaro Nonino sind mit etwa 11 und 35 Prozent deutlich leichter. Nach dem Shaken mit Eis hat das Getränk im Glas ungefähr 18 Prozent Alkohol.
Welches Glas verwendest du für einen Paper Plane?
Eine Coupette mit 22 bis 24 cl. Der Cocktail wird ohne Eis serviert, daher hält das Stielglas ihn kühl und der breite Kelch zeigt den orange-rosa Farbverlauf. Kühle die Coupette vorab, seihe doppelt ab und serviere sofort, denn dieser Cocktail sollte eiskalt sein; siehe unsere Champagner-Coupette-Gläser.
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