Das Tommy's-Margarita-Rezept
mit Agavensirup
Einen Tumbler bis zum Rand mit Eis füllen, damit das Glas kalt ist, wenn der Cocktail fertig ist.
Die Tequila, den Limettensaft und den Agavensirup in einem Shaker abmessen. Agavensirup ist dickflüssig, daher den Jigger gut auskratzen.
Den Shaker mit Eis füllen und zwölf Sekunden lang shaken.
Das Schmelzwasser aus dem Tumbler abgießen, bei Bedarf mit frischem Eis auffüllen und den Cocktail hineinabseihen.
Mit einer Limettenscheibe garnieren.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas dazu schreiben möchtest, lesen wir es zunächst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Schick das Rezept für die Tommy's Margarita an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du sie zubereiten möchtest. Außerdem erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Die Tommy's Margarita stammt aus Tommy's Mexican Restaurant in San Francisco, das Tomas und Elmy Bermejo 1965 eröffneten. Ihr Sohn Julio Bermejo arbeitete dort hinter der Bar und gilt als ihr Erfinder. Er ersetzte die günstige Mixto-Tequila des Hauses durch Tequila aus 100 Prozent Agave und ließ den Triple Sec zugunsten von Agavensirup weg, damit die Agave die Hauptrolle spielte. Das Rezept entstand Ende der Achtziger- oder Anfang der Neunzigerjahre; die Quellen gehen in diesem Punkt auseinander. Bermejo wurde zu einem der bekanntesten Fürsprecher von reinem Agaventequila, und seine Margarita reiste mit Barkeepern um die Welt. Die IBA nahm das Getränk in ihre offizielle Liste in der Kategorie New Era Drinks auf.
Das richtige Glas
Die IBA empfiehlt ein gekühltes Rocks-Glas voller Eis, und ein Tumbler ist genau das. Das Eis hält das Getränk beim Trinken kalt, während etwas Schmelzwasser den Tequila milder macht. Wähle einen Tumbler mit 30 bis 38 cl: groß genug für ein Glas voller Eis plus 12 cl Cocktail. Ein dicker Boden hält die Kälte länger als dünnes Glas. Sieh dir unsere Tumbler-Gläser an.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 Stück)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 63,90.
Das richtige Werkzeug
Für eine Tommy's Margarita brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 3 Bar-Tools zusammen € 119,80.
Womit machst du eine Tommy's Margarita?
Für eine Tommy's Margarita brauchst du Tequila. Bekannte Flaschen sind Don Julio Blanco, Patrón und Casamigos. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die IBA nennt 3 cl Agavendicksaft, und das ist eher süß. Viele Barkeeper verwenden 1,5 bis 2 cl oder verdünnen den Sirup zuerst mit der gleichen Menge Wasser; probiere es aus und entscheide. Mit Mezcal statt Tequila erhältst du eine rauchige Variante. Zwei Jalapeño-Scheiben im Shaker machen daraus einen scharfen Drink, ganz im Stil der Spicy Margarita. Wenn du mehr Orange möchtest, greife zur Grand Margarita.
Serviertipp
Ein Salzrand gehört nicht zum IBA-Rezept, aber viele möchten trotzdem einen. Salze daher nur den halben Rand, damit jeder Schluck für sich entscheiden kann. Rolle die Limetten vor dem Auspressen kurz über die Arbeitsfläche, dann geben sie mehr Saft.
Gut zu wissen
Unterschied zwischen Tommy's Margarita und Margarita
Die klassische Margarita wird mit Triple Sec, einem Orangenlikör, gesüßt und erhält meist einen Salzrand. Die Tommy's lässt den Likör weg und wird mit Agavendicksaft gesüßt, im IBA-Verhältnis von 6 cl Tequila zu 3 cl Limettensaft und 3 cl Sirup. Dadurch verschiebt sich der Geschmack von Orange zu Agave: grüner, würziger und runder. Sie enthält mehr Tequila, aber da der Likör fehlt, insgesamt nicht mehr Alkohol. Die klassische Margarita serviert man oft ohne Eis in einem Margaritaglas; die Tommy's kommt immer auf Eis in einen Tumbler.
Wie viel Agavendicksaft verwendet man
Die IBA schreibt 3 cl auf 6 cl Tequila und 3 cl Limettensaft vor. Agavendicksaft ist süßer als gewöhnlicher Zuckersirup, daher wird das Getränk mit dieser Menge ziemlich süß. Beginne deshalb mit 2 cl, probiere und gib bei Bedarf etwas mehr hinzu. Ist der Sirup sehr dickflüssig, mische ihn zuerst mit der gleichen Menge lauwarmem Wasser: Er löst sich im Shaker besser auf und lässt sich präziser dosieren. Mit diesem verdünnten Sirup benötigst du 3 cl für dieselbe Süße wie mit 1,5 cl unverdünntem Sirup.
Welcher Tequila eignet sich am besten
Nimm einen Blanco aus 100 Prozent Agave. Er ist ungereift und hat den klaren, würzigen Agavengeschmack, um den es in diesem Cocktail geht. Mixto-Tequila mit bis zu 49 Prozent anderen Zuckerarten ist genau das, was Julio Bermejo aus seinem Restaurant verbannte, und das schmeckt man als scharfen, süßlichen Nachgeschmack. Ein Reposado macht das Getränk runder, mit etwas Vanille aus den Eichenfässern. Bekannte Blancos sind Don Julio Blanco, Patrón Silver und Casamigos Blanco. Añejo ist zu holzig für ein Getränk, bei dem es um frische Agave geht.
Was ist Agavendicksaft
Agavendicksaft, auch Agavennektar genannt, wird aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt, der gefiltert, erhitzt und eingedickt wird. Er ist dünnflüssiger als Honig, süßer als Zucker und hat einen milden, leicht karamellartigen Geschmack. In diesem Cocktail ergänzt er die Tequila, die ebenfalls aus Agave gebrannt wird, statt ihr einen neuen Geschmack entgegenzusetzen. Agavendicksaft findest du im Supermarkt bei Zucker und Honig. Wähle eine helle Variante; dunkler Agavendicksaft schmeckt stärker nach Karamell und färbt das Getränk.
Tommy's Margarita für eine Gruppe
Für acht Gläser 48 cl Tequila, 24 cl frischen Limettensaft und je nach gewünschter Süße 16 bis 24 cl Agavendicksaft in einem Krug vermischen. Rühren, bis sich der Sirup aufgelöst hat, und den Krug mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Limettensaft frühestens ein paar Stunden vorher auspressen. Anschließend pro zwei Gläser etwa 24 cl der Mischung kurz mit Eis shaken. Alternativ 20 cl kaltes Wasser in den Krug geben und direkt über Eis gießen: Das Wasser ersetzt die Verdünnung durch das Shaken. Einen Krug findest du bei unseren Krügen.
Tommy's Margarita ohne Shaker zubereiten
Nimm ein sauberes Marmeladenglas mit mindestens einem halben Liter Fassungsvermögen und einem gut schließenden Deckel. Gib den Tequila, den Limettensaft und den Agavensirup hinein, fülle das Glas zu zwei Dritteln mit Eis und schüttle zwölf Sekunden lang so kräftig wie möglich. Seihe durch ein Teesieb über frisches Eis in den Tumbler ab. Da dieses Getränk ohnehin auf Eis serviert wird, kannst du es notfalls auch im Glas zubereiten: Rühre die drei Zutaten zwanzig Sekunden lang mit dem Eis um. Es wird dann weniger luftig, bleibt aber ausgewogen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Tommy's Margarita?
Eine Tommy's Margarita ist eine Margarita ohne Triple Sec: 6 cl Tequila aus 100 Prozent Agave, 3 cl frischer Limettensaft und 3 cl Agavensirup, geschüttelt und über Eis gegossen. Julio Bermejo hat sie im Tommy's Mexican Restaurant in San Francisco erfunden. Der Agavensirup bringt den Geschmack des Tequilas besser zur Geltung.
Was ist der Unterschied zwischen einer Margarita und einer Tommy's Margarita?
Eine klassische Margarita wird mit Triple Sec, einem Orangenlikör, gesüßt; bei der Tommy's kommt Agavensirup zum Einsatz. Dadurch schmeckt die Tommy's weniger nach Orange und mehr nach Agave. Sie wird immer auf Eis in einem Tumbler serviert, und ein Salzrand gehört offiziell nicht dazu.
Kann man Agavensirup ersetzen?
Ja, durch Zuckersirup oder Honigsirup, aber dann geht der Bezug zur Agave verloren. Zuckersirup ist weniger süß, nimm davon also 2,5 bis 3 cl. Honig verrührst du zuerst mit derselben Menge warmem Wasser, sonst löst er sich im kalten Shaker nicht auf.
Welches Glas verwendet man für eine Tommy's Margarita?
Ein Tumbler mit 30 bis 38 cl, bis zum Rand mit Eis gefüllt. So ist Platz für das Eis und 12 cl Cocktail, und das Getränk bleibt bis zum letzten Schluck kalt. Ein schweres Glas mit dickem Boden hält die Kälte am längsten.
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir zu Hause.
Shop die Gläser →