Zombie

In diesem Glas stecken 9 cl Rum, aufgeteilt auf 3 cl weißen, 3 cl goldenen und 3 cl dunklen Rum, während die meisten Cocktails mit 4 bis 6 cl auskommen. Bei 40 Prozent entspricht das 3,6 cl reinem Alkohol, also fast drei Standardgetränken in einem einzigen Drink. Mit Crushed Ice auf etwa 25 cl verdünnt, liegt der Alkoholgehalt immer noch bei rund 15 Prozent. Donn Beach legte nicht ohne Grund ein Limit von zwei pro Gast fest, und fast ein Jahrhundert später ist das noch immer eine vernünftige Hausregel.

Falernum ist ein Sirup oder Likör aus Barbados mit Limette, Nelken, Ingwer und Mandel und verleiht dem Zombie seine würzige Basis. Die bekannteste Flasche hat 11 Prozent und kostet rund zwanzig Euro; mit 1,5 cl pro Cocktail reichen 70 cl für gut vierzig Gläser. Du kannst ihn auch selbst machen: Limettenschale, zehn Nelken und frischen Ingwer über Nacht in 25 cl weißem Rum ziehen lassen, abseihen und mit derselben Menge Zuckersirup sowie einem Schuss Mandelsirup mischen. Im Notfall kommst du mit Zuckersirup, Mandelsirup und einer Prise Nelken in die Nähe.

Beide sind Tiki-Klassiker mit mehreren Rums, unterscheiden sich aber deutlich. Der Mai Tai besteht aus fünf Zutaten und basiert auf 6 cl Rum, Limettensaft und Mandelsirup; er ist ein geradliniger, fast schon sourartiger Cocktail, in dem der Rum gut zur Geltung kommt. Der Zombie kombiniert neun Zutaten und 9 cl Rum mit Falernum, Passionsfrucht, Ananas und Grenadine und ist dadurch komplexer, süßer und deutlich stärker. Möchtest du den Rum selbst schmecken, wähle den Mai Tai; suchst du Spektakel und eine Geschichte, dann den Zombie.

Das Feuer kommt von einer ausgedrückten halben Limettenschale, die du umgedreht auf den Cocktail legst, mit einem Teelöffel Overproof-Rum mit 75 Prozent füllst und anzündest. Tu das nur am Tisch, fern von Strohhalmen, Servietten und Haaren, und halte die Rumflasche geschlossen und mindestens einen Meter entfernt. Die kleine Flamme brennt etwa eine Minute und erlischt danach von selbst. Stell ein Untertellerchen bereit, um sie zu ersticken, und lass Gäste erst trinken, wenn das Feuer aus und die Schale aus dem Glas entfernt ist.

Wer einen Bacardi Zombie zubereiten möchte, nimmt die drei Rumsorten aus einem Haus: Carta Blanca für den weißen, Carta Oro für den goldenen und Carta Negra für den dunklen Rum. Das funktioniert prima und hält die Einstiegshürde niedrig, denn die Mengen bleiben einfach dreimal 3 cl. Wenn du mehr Tiefe möchtest, lohnt sich das Mischen: Ein dunkler jamaikanischer Rum bringt mehr reife Banane und Melasse mit als ein milder dunkler Rum, und genau auf dieser Schicht baut dieser Zombie-Cocktail auf.

Das Zombie-Cocktailrezept wirkt kompliziert, aber meistens gehen drei Dinge schief. Zu langes Blenden ist das erste: Das Crushed Ice schmilzt dann weg und der Cocktail Zombie wird wässrig. Mixe daher höchstens ein paar Sekunden. Das Zweite ist Limettensaft aus der Flasche, der neben acht weiteren Zutaten flach und bitter schmeckt. Das Dritte ist die Grenadine, von der wirklich nicht mehr als dieser eine Barlöffel hineingehört, sonst überdeckt die Süße Falernum und Bitters. Miss deshalb alles mit einem Jigger ab und stelle die Flaschen vorher in der richtigen Reihenfolge auf.