Tequila
In den Niederlanden war Tequila lange Zeit das Getränk aus dem Schnapsglas, doch das wird dem Getränk nicht gerecht. Was genau er ist, welche Sorten es gibt, wie er schmeckt und wie man ihn richtig trinkt.
Die bekanntesten Tequilamarken
Vier Marken, die fast alle aus Jalisco stammen und jeweils einen anderen Grund haben, aufzufallen.
Don Julio
Seit 1942 aus Atotonilco el Alto, mit Agaven, die weiter auseinander stehen und länger wachsen dürfen. Vom frischen Blanco bis zum 1942 in der langen Flasche.
Über Don Julio →Patrón
Agaven, die langsam in Ziegelöfen gegart und teilweise mit einem Vulkansteinrad ausgepresst werden. Jede Flasche wird von Hand fertiggestellt und versiegelt.
Über Patrón →Casamigos
Als Haustequila von George Clooney und Rande Gerber begonnen, bewusst mild und süß hergestellt, um ihn pur zu trinken. Es gibt auch einen Mezcal aus Oaxaca.
Über Casamigos →
Clase Azul
Der Reposado in der blau-weißen Karaffe, die von Hand geformt und bemalt wird. Acht Monate in ehemaligen Whiskyfässern und dadurch auffallend mild.
Über Clase Azul →Jeder Tequila auf einen Blick, nach Marke
4 Marken und 9 Geschmacksrichtungen, jede mit einer eigenen Seite zu Geschmack, Cocktails und dem passenden Glas.
Eine Pflanze, fünf Bundesstaaten und strenge Regeln
Tequila ist ein destilliertes Getränk aus der Blauen Agave, einer Sukkulente, die sieben bis zehn Jahre wächst, bevor sie reif genug für die Ernte ist. Nur die Blaue Weber-Agave zählt, und auch nur aus einem genau abgegrenzten Gebiet: dem Bundesstaat Jalisco sowie ausgewiesenen Gemeinden in Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas. Was außerhalb dieses Gebiets hergestellt wird, darf diesen Namen nicht tragen. Von der Pflanze wird nur das Herz verwendet, die Piña: Sie wird gekocht oder gedämpft, bis die Fasern süß werden, anschließend ausgepresst, vergoren und zweimal destilliert.
Auf dem Etikett steht, ob es sich um 100 % Agave handelt. Nur dann stammen alle Zucker aus der Agave selbst. Fehlt diese Angabe, hast du einen Mixto: Bei dieser Kategorie dürfen bis zu 49 Prozent der Zucker aus einer anderen Quelle stammen, meist aus Rohrzucker. Das macht einen Unterschied im Geschmack und oft auch darin, wie du dich am nächsten Morgen fühlst. Deshalb sind diese vier Wörter auf dem Etikett das Erste, wonach du schaust.
Nach der mexikanischen Norm darf Tequila zwischen 35 und 55 Prozent Alkohol enthalten. Was hier im Regal steht, wird fast immer mit 38 oder 40 Prozent abgefüllt. Danach liegt der Unterschied in der Reifung: Je länger ein Tequila in Eichenfässern gelegen hat, desto dunkler, süßer und runder wird er.
Kurz gesagt
Von kristallklar bis jahrelang in Eichenholz gereift
Die Kategorien sagen genau eines aus: wie lange der Tequila im Fass gereift ist. Diese Zeit bestimmt die Farbe, die Sanftheit und wofür du die Flasche verwendest.
Blanco
Kristallklar und fast direkt nach der Destillation abgefüllt. Hier schmeckst du die Agave selbst: pflanzlich, süß und mit einer pfeffrigen Note. Die ehrlichste Kategorie, denn das Holz verbirgt nichts.
Reposado
Wörtlich „ausgeruht“: mindestens zwei Monate und höchstens ein Jahr in Eichenfässern gereift, meist aus amerikanischer Eiche. Strohgelb, mit Vanille und Karamell über der Agave, ohne sie zu überdecken.
Añejo
Ein bis drei Jahre in kleinen Eichenfässern gereift. Bernsteinfarben, rund und warm, mit Karamell, Schokolade und getrockneten Früchten. Reift er länger als drei Jahre, heißt er Extra Añejo.
Mezcal
Mezcal ist die übergeordnete Bezeichnung für destillierte Agavengetränke und darf aus Dutzenden Agavenarten hergestellt werden, meist Espadín aus Oaxaca. Die Agavenherzen garen in einer Erdgrube über Holz, wodurch der Rauch entsteht, den du sofort wiedererkennst.
Ein Cristalino ist ein gereifter Tequila, der anschließend farblos gefiltert wurde, und ein Joven ist ein Blanco mit einem Schuss gereiftem Tequila darin.
Gekochte Agave, Zitrus und ein pfeffriger Nachhall
Gekochte Agave & Zitrus
Gleichzeitig süß und pflanzlich, am ehesten mit geschmorter Süßkartoffel vergleichbar, mit Limettenschale darüber. Bei einem gereiften Tequila kommen Vanille und Karamell aus dem Fass hinzu.
Süß, erdig und pfeffrig
Die Agave sorgt für eine natürliche Süße mit erdigem Unterton, durch die bei einem Blanco ein scharf-pfeffriger Akzent hindurchscheint. Ein Reposado oder Añejo ist hier merklich runder.
Warm und klar
Kurz und warm bei einem Blanco, mit Pfeffer und Zitrus, die schnell verfliegen. Je länger die Reifung, desto länger bleibt der Abgang mit Holz, Vanille und Kakao erhalten.
Geschmacksprofil eines Blanco aus 100 % Agave. Ein Reposado verschiebt sich in Richtung Süße 3, ein Añejo in Richtung Süße 4 und Würze 2. Ein Mezcal legt dazu noch eine kräftige Rauchnote drauf.
Drei Arten, Tequila zu trinken
Ein guter Tequila aus 100 % Agave verdient weder einen Salzrand noch das Herunterkippen. Verwende das Glas und die Zeit, die du auch einem Whisky widmen würdest.
Pur, bei Raumtemperatur
3 bis 4 cl in ein kleines tulpenförmiges Probierglas gießen und eine Minute stehen lassen. Kein Salz, keine Limette und kein Eis: Diese drei Dinge wurden einst erdacht, um einen scharfen Mixto trinkbarer zu machen, und sie verdecken genau das, was du bei einer guten Flasche schmecken möchtest.
Probiergläser ansehen →In einer Margarita
5 cl Blanco-Tequila, 2 cl Triple Sec und 2 cl frisch gepressten Limettensaft kurz und kräftig mit viel Eis shaken und in ein gekühltes Glas abseihen. Salz gehört hier durchaus dazu, aber nur auf die Hälfte des Randes, damit du selbst entscheidest, ob du durch den Salzrand trinkst.
Margarita-Rezept →In einer Paloma
5 cl Tequila über ein mit Eis gefülltes Glas gießen, mit Grapefruitlimonade oder frisch gepresstem Grapefruitsaft und Mineralwasser auffüllen und mit einer Prise Salz und einer Limettenspalte garnieren. In Mexiko selbst der meistgetrunkene Tequila-Cocktail und viel frischer, als er klingt.
Paloma-Rezept →Die bekanntesten Tequila-Cocktails
Tequila harmoniert hervorragend mit Zitrusfrüchten, und genau darauf basieren die Klassiker.
Margarita
Tequila, Triple Sec und Limette. Der Cocktail, der Tequila außerhalb Mexikos bekannt machte.
Paloma
Tequila mit Grapefruit, Kohlensäure und Salz. In Mexiko beliebter als die Margarita.
Tequila Sunrise
Orangensaft und Grenadine, die sich von unten nach oben färbt. Süß und sonnig.
Spicy Margarita
Dieselbe Grundlage, mit frisch geschüttelter Chilischote. Scharf und süchtig machend.Das richtige Glas für Tequila
Pur trinkt man Tequila am besten aus einem kleinen Glas, das die Aromen der Agave bündelt; für eine Margarita eignet sich dagegen ein geräumiges Glas mit Platz für einen Salzrand. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Tequila wissen wolltest
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