Mojito

Wenn du die 4,5 cl weißen Rum einfach weglässt, erhältst du eine frische Limonade, die vor allem süß ist. Besser funktioniert es, den Rum durch 4,5 cl alkoholfreien weißen Rum oder durch 3 cl kalten grünen Tee mit einem halben Teelöffel Limettenabrieb zu ersetzen; das sorgt für die leicht bittere Struktur, die der Rum normalerweise liefert. Verwende weiterhin 3 cl frischen Limettensaft und zwei Teelöffel Rohrzucker und zerdrücke die Minze genau gleich. Auf unserer Website ist der Virgin Mojito außerdem als eigenes Rezept ausgearbeitet.

Muddele drei reife Erdbeeren zusammen mit dem Rohrzucker und dem Limettensaft, bevor du die Minze hinzufügst, und lasse den Rest des Rezepts unverändert. Gib nicht mehr dazu, denn zu viel Fruchtfleisch macht das Glas trüb und verstopft den Strohhalm. Passionsfrucht funktioniert genauso gut: Das Fruchtfleisch einer halben Frucht reicht aus. Bei Himbeeren oder Brombeeren lohnt es sich, die Mischung vor dem Auffüllen kurz durch ein Sieb zu gießen. Erhöhe die Zuckermenge nicht, auch nicht bei sauren Früchten, denn das Obst bringt selbst Süße mit.

Für sechs Gläser mischst du 27 cl weißen Rum, 18 cl frischen Limettensaft und zwölf Teelöffel Rohrzucker in einem eineinhalb Liter großen Krug und rührst, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gib fünfzig Minzblätter dazu, drücke sie leicht an und stelle den Krug eine Stunde kalt. Siebe die Minze anschließend heraus, sonst wird alles bitter. Fülle die Gläser beim Servieren mit Crushed Ice, schenke sie zu zwei Dritteln voll und fülle jedes Glas mit etwa 4 cl Sodawasser auf. Frische Minze gibst du direkt ins Glas.

Der häufigste Fehler ist Zerreiben. Minzöl sitzt an der Oberfläche des Blatts und wird bereits bei leichtem Druck freigesetzt; die Bitterstoffe sitzen in den Blattadern und lösen sich erst, wenn du drehst und wringst. Lege die Blätter auf den Rohrzucker und den Limettensaft, drücke zwei- oder dreimal gerade nach unten und höre danach auf. Die Zuckerkörner wirken dabei als Scheuermittel, und genau deshalb funktioniert Rohrzucker besser als Sirup. Siehst du schwarze Stückchen im Glas, bist du zu weit gegangen.

Was gehört in einen Mojito und was auf keinen Fall? Die Basis besteht aus weißem Rum, frischem Limettensaft, Rohrzucker, frischer Minze, Sodawasser und Crushed Ice. Viele machen daraus zu Hause einen Bacardi-Mojito, und Bacardi Carta Blanca eignet sich dafür ebenfalls: ein leichter weißer Rum, der die Minze nicht überdeckt. Ein etwas vollerer kubanischer oder puerto-ricanischer weißer Rum verleiht mehr Körper. Miss mit einem Jigger ab, denn das Verhältnis von 4,5 cl Rum zu 3 cl Limettensaft entscheidet, ob der Drink frisch bleibt oder zu sauer wird.

Wie macht man Mojito, wenn man kein Crushed Ice zu Hause hat? Wickle Eiswürfel in ein sauberes Geschirrtuch und schlage mit einem Nudelholz darauf, bis du grobe Körner erhältst; sie schmelzen schneller als ganze Würfel und verdünnen den Mojito genau richtig. Fülle das Glas anschließend vollständig mit Eis, denn ein nur halb gefülltes Glas schmilzt schneller leer und wird wässrig. Verwende kein Eisgranulat, das im Gefrierfach bereits zusammengefroren ist. Kühl das Glas vorher kurz, dann bleibt das Getränk länger kalt.