Das Campari-Spritz-Rezept
Direkt im Glas zubereitet
Ein großes Spritzglas bis obenhin mit Eiswürfeln füllen; je mehr Eis, desto langsamer schmilzt es.
Den Prosecco über das Eis gießen und anschließend den Campari dazugeben. Der schwerere Campari sinkt durch den Wein und vermischt sich so größtenteils von selbst.
Mit 3 cl kaltem Sodawasser auffüllen.
Einmal kurz mit einem Barlöffel von unten nach oben rühren, damit die Farbe gleichmäßig wird, ohne dass der Prosecco seine Kohlensäure verliert.
Eine Orangenscheibe zwischen das Eis stecken und sofort servieren.
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Die Geschichte
Der Spritz entstand im neunzehnten Jahrhundert in Venetien, als die Region unter habsburgischer Herrschaft stand. Der gängigen Erklärung zufolge fanden österreichische Soldaten und Beamte den örtlichen Wein zu schwer und ließen etwas Wasser hineinspritzen, auf Deutsch „spritzen“. Zwischen den zwanziger und dreißiger Jahren des vergangenen Jahrhunderts kam in Venedig und Padua ein bitterer Aperitif ins Glas. Campari ist älter: Gaspare Campari entwickelte seinen Bitterlikör um 1860 in Novara und verkaufte ihn später in seinem Café in Mailand. Wer zum ersten Mal Campari in einen Spritz gab, ist nicht überliefert. Das heute übliche Verhältnis von 6 cl Bitterlikör zu 9 cl Prosecco und einem Schuss Sodawasser entspricht dem der offiziellen IBA-Spezifikation für den Spritz, die mit Aperol erstellt wurde. Campari gibt auf der eigenen Website genau diese Mengen an, mit 3 cl Sodawasser.
Das richtige Glas
Campari selbst empfiehlt ein mit Eis gefülltes Weinglas. Ein Spritzglas ist genau das: ein großes, bauchiges Weinglas mit etwa 50 cl Fassungsvermögen, in das eine großzügige Portion Eis und 18 cl Getränk passen. Der weite Kelch hält den Duft der Orangenschale fest, und dank des Stiels bleibt deine Hand vom kalten Glas fern. Ein kleineres Weinglas mit 35 cl geht auch, aber dann passt weniger Eis hinein und das Getränk verwässert schneller. Unsere Wahl findest du bei den Spritzgläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Campari Spritz verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen und große Eisblöcke. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; du findest alles in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Variationen & Twists
Mit Aperol statt Campari erhältst du den süßeren, orangefarbenen Aperol Spritz, der mit 11 Prozent Alkohol auch deutlich leichter ist. Möchtest du mehr Bitterkeit und weniger Bläschen, ist der Americano mit rotem Wermut und Sodawasser der logische nächste Schritt. Ersetzt du das Sodawasser durch roten Wermut und verwendest von allem gleiche Teile, erhältst du den Negroni Sbagliato. In Venedig wird ein Spritz neben der Orange oft mit einer grünen Olive auf einem Spieß serviert; die salzige Note wirkt ebenfalls gut gegen die Bitterkeit des Campari.
Serviertipp
Stelle den Prosecco und Campari vorher in den Kühlschrank. Je kälter das Getränk ins Glas kommt, desto weniger Eis schmilzt und desto länger bleiben die Bläschen erhalten. Serviere etwas Salziges dazu, etwa Oliven, Chips oder Stückchen Parmesan: Salz mildert die Bitterkeit und bringt die Orange im Campari besser zur Geltung.
Gut zu wissen
Campari Spritz zubereiten: das Verhältnis erklärt
Das Verhältnis beträgt drei Teile Prosecco, zwei Teile Campari und einen Teil Mineralwasser: in Zentilitern 9, 6 und 3. Der Prosecco ist die größte Komponente, weil er das Getränk leicht und trocken hält und die Kohlensäure liefert. Campari sorgt für die Farbe, die Bitterkeit und den süßen Kern darunter. Das Mineralwasser wirkt wie ein Detail, streckt aber den Geschmack, ohne Zucker hinzuzufügen, und macht das Getränk frischer. Wenn du weniger Bitterkeit möchtest, nimm 4 cl Campari und lasse den Rest gleich. Mehr als 6 cl machen ihn vor allem bitterer und schwerer.
Unterschied zwischen Campari Spritz und Aperol Spritz
Beide folgen demselben Aufbau aus Bitterkeit, Prosecco und Mineralwasser, aber der Bitterlikör macht den Unterschied. Campari hat in den Niederlanden 25 Prozent Alkohol, Aperol 11 Prozent. Dadurch ist ein Campari Spritz kräftiger, und auch der Geschmack ist anders: Campari ist ausgesprochen bitter mit einem süßen Kern, Aperol süßer, mit mehr Orange und weniger Kräutern. Die Farbe zeigt es ebenfalls: Tiefrot im Gegensatz zu Orange. Wer den Aperol Spritz zu süß findet, landet oft hier. Die beiden Marken gehören übrigens zum selben Konzern.
Welchen Prosecco wählst du?
Wähle einen trockenen Prosecco, da Campari selbst bereits Süße mitbringt. Auf dem Etikett bedeutet brut am trockensten, mit höchstens 12 Gramm Zucker pro Liter. Extra dry klingt trockener, ist aber tatsächlich etwas süßer, und dry ist noch süßer. Brut ergibt den präzisesten Campari Spritz, extra dry macht ihn runder. Nimm einen Spumante für möglichst viel Kohlensäure und keinen Frizzante: Er steht unter weniger Druck und wird zwischen dem Eis schnell schal. Eine teure Flasche ist nicht nötig, denn die Bitterkeit des Campari überdeckt die feinen Nuancen eines Spitzen-Proseccos.
Campari Spritz für eine Gruppe
Für eine Gruppe bereitest du keinen Krug im Voraus zu, denn Prosecco und Mineralwasser verlieren dann ihre Kohlensäure. Stelle stattdessen alles bereit: Campari, Prosecco und Mineralwasser aus dem Kühlschrank, einen Eimer Eis und geschnittene Orange. Eine 75-cl-Flasche Prosecco reicht für acht Gläser à 9 cl, eine 70-cl-Flasche Campari für elf Gläser. Fülle die Gläser mit Eis, schenke pro Glas Prosecco und Campari ein und fülle mit Mineralwasser auf. Wer trotzdem etwas vorbereiten möchte, gibt nur den gekühlten Campari mit Orangenscheiben in einen Krug aus unserer Krüge-Kollektion und füllt pro Glas auf.
Alkoholfreier Campari Spritz
Für eine alkoholfreie Variante ersetzt du den Campari durch einen alkoholfreien Bitteraperitif. Crodino ist der bekannteste; er ist orangefarben und weniger bitter, daher solltest du den Rest des Getränks trocken halten. Ersetze den Prosecco durch einen alkoholfreien Schaumwein oder durch zusätzliches Sodawasser mit einem Schuss Tonic: Das Chinin im Tonic bringt die bittere Note zurück, die dir ohne Campari fehlt. Behalte den Aufbau bei: viel Eis, zuerst die Bubbles, dann der Bitteraperitif und eine Orangenscheibe. Weitere Ideen findest du bei Alkoholfreier Spritz.
Wie viel Alkohol ist in einem Campari Spritz enthalten
Rechne mit etwa 2,5 cl reinem Alkohol pro Glas. Die 6 cl Campari mit 25 Prozent liefern 1,5 cl, die 9 cl Prosecco mit etwa 11 Prozent noch einmal 1 cl. Bei 18 cl Getränk entspricht das etwa 14 Prozent, und wenn das Eis schmilzt, sinkt der Wert auf 11 bis 12 Prozent. In Gramm sind das etwa 20, also zwei Standardgläser. Ein Aperol Spritz mit denselben Mengen kommt auf etwas mehr als ein Standardglas. Wer eine leichtere Variante möchte, nimmt 4 cl Campari und 3 cl zusätzliches Sodawasser.
Häufige Fragen
Was ist in einem Campari Spritz enthalten?
Ein Campari Spritz besteht aus 6 cl Campari, 9 cl Prosecco und 3 cl Sodawasser, über viel Eis in ein großes Glas gegossen und mit einer Orangenscheibe garniert. Sirup oder Saft kommen nicht hinein: Die Süße kommt vom Campari selbst, die Frische vom Prosecco und Sodawasser.
Wie ist das Verhältnis bei einem Campari Spritz?
Drei Teile Prosecco, zwei Teile Campari und ein Teil Sodawasser. In Zentilitern sind das 9, 6 und 3 - die Mengen, die Campari selbst auf seiner Website angibt. Das ist dasselbe Verhältnis wie in der IBA-Spezifikation für den Spritz, nur mit Campari statt Aperol.
Ist ein Campari Spritz bitterer als ein Aperol Spritz?
Ja, deutlich. Campari hat eine ausgeprägte Bitterkeit von Orangenschale und Kräutern und enthält mit 25 Prozent auch mehr als doppelt so viel Alkohol wie Aperol mit 11 Prozent. Ein Aperol Spritz ist süßer und milder. Wenn er dir zu süß ist, ist die Campari-Variante der logische nächste Schritt.
In welchem Glas serviert man einen Campari Spritz?
In einem großen Weinglas oder Spritzglas mit etwa 50 cl Fassungsvermögen, gefüllt mit Eis. Campari selbst empfiehlt ein Weinglas. Der großzügige Kelch bietet Platz für viel Eis und 18 cl Getränk, während der Stiel deine Hand vom kalten Glas fernhält. Unsere Wahl findest du bei den Spritzgläsern.
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