Tequila
Sunrise

Dieser Cocktail besteht aus 4,5 cl Tequila, 9 cl frischem Orangensaft und 1,5 cl Grenadine, also genau im Verhältnis eins zu zwei zwischen Spirituose und Saft. Mit Eis kommst du auf etwa 15 cl im Glas, davon 1,7 cl reiner Alkohol, wenn dein Tequila 38 Prozent hat. Das entspricht 10 bis 12 Prozent, ungefähr einem Glas Wein, obwohl er durch den Saft deutlich milder schmeckt. Wenn du ihn am Nachmittag leichter möchtest, beschränke den Tequila auf 3 cl und erhöhe den Orangensaft auf 12 cl.

Wähle auf jeden Fall eine Flasche, auf der 100 Prozent Agave steht; ein Mixto enthält bis zu 49 Prozent andere Zucker und hinterlässt den scharfen, süßlichen Nachgeschmack, dem Tequila seinen schlechten Ruf verdankt. Blanco ist ungereift, frisch und pfeffrig und lässt den Orangensaft am stärksten zur Geltung kommen. Reposado lagert zwei Monate bis ein Jahr in Eichenholzfässern und bringt Vanille sowie eine leichte Holznote mit, wodurch der Cocktail voller wird. Ein Añejo wäre hier Geldverschwendung. Rechne mit fünfundzwanzig bis fünfunddreißig Euro für einen guten Blanco.

Das klassische Rezept verlangt frisch gepressten Saft, und das ist kein nebensächliches Detail: Aus drei mittelgroßen Orangen erhältst du etwa 18 cl, genug für zwei Gläser. Frischer Saft ist säuerlicher und weniger flach süß, wodurch die Grenadine nicht überhandnimmt. Saft aus dem Karton funktioniert ebenfalls, sofern du eine Variante ohne Zuckerzusatz wählst. Orangenlimonade oder eine andere Orangenbrause macht daraus die süße Disco-Version aus den siebziger Jahren; nett aus nostalgischen Gründen, aber die Kohlensäure stört außerdem den Farbverlauf, der diesem Cocktail seinen Namen gibt.

Für sechs Gäste mischst du 27 cl Tequila mit 54 cl frischem Orangensaft in einem Krug und stellst ihn mindestens eine Stunde kalt. Die Grenadine kommt nicht hinein, denn sonst geht genau der Effekt verloren, auf den es ankommt. Fülle die Gläser mit Eis, gieße 13 cl der Mischung pro Glas ein und gieße anschließend pro Glas 1,5 cl Grenadine an der Innenwand entlang hinein. Rechne mit gut einer halben Flasche Tequila und neun Orangen, wenn du frisch presst. Nicht umrühren; das überlässt du deinen Gästen.

Grenadine ist ursprünglich ein Sirup aus Granatäpfeln, aber viele Flaschen aus dem Supermarkt bestehen hauptsächlich aus Zucker, Wasser und Farbstoff. Für den Cocktail Tequila Sunrise achtest du auf zwei Dinge: Geschmack und Dichte. Ein Sirup mit echtem Granatapfelsaft sorgt unter dem Orangensaft für eine vollere, leicht säuerliche Note, und je zuckerreicher der Sirup ist, desto besser sinkt er auf den Boden. Gieße ihn erst hinein, wenn das Glas bereits weitgehend gefüllt ist, denn in einem halb vollen Glas hat er zu wenig Flüssigkeit, durch die er sinken kann, und der Farbverlauf bleibt nur kurz erhalten. Du kannst ihn auch selbst machen: Granatapfelsaft mit Zucker zu Sirup einkochen.

Was ist in Tequila Sunrise enthalten? Tequila, frischer Orangensaft und Grenadine, mehr nicht; der Effekt entsteht durch die Reihenfolge und das spezifische Gewicht. Beim Cocktail Tequila Sunrise geht deshalb oft an einem Punkt etwas schief: Die Grenadine kommt zuerst ins Glas und der Saft danach obenauf, wodurch sich alles sofort vermischt. Verwende ganze Eiswürfel statt Crushed Ice, denn Crushed Ice schmilzt schneller und trübt den Farbverlauf. Ein kaltes Glas und kalter Saft helfen ebenfalls, denn in einem lauwarmen Glas schmilzt das Eis schneller und die Schichten vermischen sich.