Naked and
Famous

Vier Zutaten exakt im gleichen Maß: 2,25 cl Mezcal, 2,25 cl gelbe Chartreuse, 2,25 cl Aperol und 2,25 cl frischer Limettensaft. Jede Komponente hat ihre eigene Aufgabe. Der Mezcal bringt Rauch und Agave, die gelbe Chartreuse Honig und Kräuter, der Aperol bittere Orange und der Limettensaft die Säure, die alles zusammenhält. Es kommt kein Zuckersirup hinein: Die Süße stammt aus der Chartreuse und dem Aperol. Da die Balance so genau abgestimmt sein muss, misst du jedes Maß mit einem unserer Jigger ab.

Wähle einen Espadín, wie es die IBA vorschreibt. Espadín ist die Agavensorte, aus der der meiste Mezcal hergestellt wird, und er sorgt für einen deutlichen, aber nicht dominanten Rauch. Dieser Rauch entsteht, weil die Agavenherzen in einer Erdgrube geröstet werden, bevor sie fermentiert und destilliert werden. Ein relativ milder Mezcal wie Casamigos Mezcal hält den Drink zugänglich. Eine sehr rauchige Flasche drängt Aperol und Chartreuse in den Hintergrund. Ein Mezcal mit etwa 40 Prozent passt am besten zu den gleichen Teilen.

Das Rezept verlangt gelbe Chartreuse, und dafür gibt es einen Grund. Grüne Chartreuse ist mit 55 Prozent stärker, schärfer und würziger und würde zu gleichen Teilen den Mezcal und den Aperol überdecken. Die gelbe Variante ist milder und süßer, mit einer deutlichen Honignote, und bildet so die Brücke zwischen dem Rauch und der bitteren Orange. Beide werden von Kartäusermönchen in Frankreich nach einem geheimen Rezept hergestellt. Hast du nur grüne Chartreuse zu Hause, nimm 1,5 cl davon und gib 0,75 cl Honigsirup hinzu.

Die drei haben denselben Aufbau: vier Zutaten zu gleichen Teilen, geschüttelt und ohne Eis in einer Coupette serviert. Der Last Word verwendet Gin, grüne Chartreuse, Maraschino und Limette und schmeckt frisch und würzig. Der Paper Plane kombiniert Bourbon, Aperol, Amaro Nonino und Zitrone und ist runder und bittersüßer. Der Naked and Famous übernimmt von beiden: die Chartreuse und die Limette vom ersten, den Aperol vom zweiten. Der Mezcal macht ihn zum rauchigsten der drei. Wenn du einen kennst, kannst du die beiden anderen ohne Mühe zubereiten.

Gleiche Teile machen das Hochskalieren einfach. Für acht Gläser mischst du 18 cl Mezcal, 18 cl gelbe Chartreuse und 18 cl Aperol in einer Flasche und stellst sie in den Kühlschrank. Den Limettensaft, 18 cl für acht Gläser, presst du erst eine Stunde vorher aus und hältst ihn getrennt, da er schnell seine Frische verliert. Shake jeweils zwei Gläser: 13,5 cl der Mischung und 4,5 cl Limettensaft, zwölf Sekunden lang mit viel Eis. So bleibt die Verdünnung pro Glas gleich und das letzte Glas schmeckt wie das erste.

Rechne mit etwa 17 Prozent im Glas. Die 2,25 cl Mezcal mit 40 Prozent liefern 0,9 cl reinen Alkohol, die gelbe Chartreuse mit rund 40 Prozent ebenfalls etwa 0,9 cl und der Aperol mit 11 Prozent weitere 0,25 cl. Zusammen sind das gut 2 cl, verteilt auf ein Glas von etwa 12 cl nach dem Shaken. Das entspricht mehr als anderthalb Standardgläsern. Weil Aperol und Limettensaft das Getränk frisch schmecken lassen, trinkt es sich leichter, als es ist.