Das Spicy-Margarita-Rezept
für deinen Tisch
Den Glasrand mit einer Limettenspalte einreiben und durch eine Mischung aus grobem Salz und Chilipulver drehen. Das Glas kalt stellen.
Zwei Jalapeño-Scheiben kurz im Shaker muddeln. Zwei- oder dreimal drücken genügt.
Tequila, Triple Sec, Limettensaft, Agavensirup und Eis hinzufügen und 12 Sekunden kräftig shaken.
Doppelt in das gekühlte Glas über frisches Eis abseihen und mit der dritten Jalapeño-Scheibe garnieren.
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Die Geschichte
Über die Herkunft der gewöhnlichen Margarita gibt es mindestens fünf Geschichten, alle irgendwo zwischen Tijuana und Texas in den dreißiger und vierziger Jahren. Die scharfe Version ist viel jünger und zeitlich viel besser einzuordnen: Sie gehört zur Welle moderner mexikanischer Bars und Agaven-Cocktails der vergangenen fünfzehn Jahre, als Barkeeper entdeckten, dass Capsaicin etwas bewirkt, was Zucker und Säure nicht können. Es verlängert den Geschmack und hält ihn einige Sekunden länger im Mund. Inzwischen steht die Spicy Margarita auf mehr Karten als so mancher Klassiker, und in den Vereinigten Staaten ist sie seit Jahren einer der meistbestellten Cocktails.
Das richtige Glas
Das Margaritaglas ist eines der wenigen Gläser mit einer echten Funktion: Der breite, flache Rand ist dafür gemacht, Salz aufzutragen. Bei einer Spicy Margarita zählt das doppelt, denn das Chilisalz ist hier eine Zutat und keine Dekoration. Du schmeckst es bei jedem Schluck. Wähle ein Modell mit 28 bis 38 cl und einem geraden, leicht nach außen verlaufenden Rand: Je breiter er ist, desto mehr Salz bleibt haften. Der Fuß hält außerdem deine Hand von der Schale fern, sodass der Cocktail kalt bleibt.
Bar Professional Margarita-Cocktailglas 28,5 cl
Bar Professional Margarita-Cocktailglas mit blauem Rand 38 cl
Beide Gläser zusammen € 37,90.
Das richtige Werkzeug
Für eine Spicy Margarita verwendest du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und Chilisalz für den Rand. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; du findest alles in unserer Bar-Tools- & Cocktailsets-Kollektion.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 5 Bar-Tools zusammen € 89,70.
Variationen & Twists
Ersetze die Jalapeño durch Serrano, wenn du mehr Schärfe möchtest, oder durch geräucherte Chipotle für mehr Tiefe statt Schärfe. Mit Wassermelone oder Mango erhältst du die sommerliche Variante, die die Schärfe schön ausbalanciert. Ersetze den Tequila durch Mezcal, und du hast eine rauchige Spicy Mezcalita. Lieber ohne Schärfe? Dann geht es hier zur klassischen Margarita. Mehr Inspiration in allen Cocktailrezepten.
Serviertipp
Zerdrücke die Jalapeño kurz und siebe anschließend doppelt: Zu langes Drücken macht sie bitter und hinterlässt grüne Stückchen in deinem Glas. Die Schärfe steckt in den Samenleisten. Wenn du sie entfernst, bekommst du den Geschmack der Paprika ohne die Schärfe. Bereitest du mehrere Gläser zu? Gib dann eine Stunde vorher Tequila mit ein paar Jalapeño-Scheiben in den Kühlschrank; so dosierst du die Schärfe in allen Gläsern exakt gleich.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für eine Spicy Margarita?
Ein Margaritaglas mit 28 bis 38 cl Fassungsvermögen und einem breiten Rand für das Chilisalz. Sieh dir unsere Margaritagläser an.
Wie macht man den Chili-Salzrand?
Vermische grobes Meersalz mit Chilipulver im Verhältnis drei zu eins. Reibe den Rand mit Limette ein, drehe das Glas seitlich durch die Mischung, aber nur den äußeren Rand, sonst landet alles in deinem Cocktail.
Welche Paprika eignet sich am besten?
Jalapeño ist die Standardwahl: scharf genug, um sie zu bemerken, mild genug, um weiterzutrinken. Serrano ist ungefähr doppelt so scharf, Habanero ist etwas für Liebhaber.
Kann man eine Spicy Margarita alkoholfrei zubereiten?
Ja: Verwende 0.0-Tequila oder eine Agavenalternative, behalte Limettensaft und Agavensirup bei und zerdrücke die Jalapeño einfach mit. Der Chiliran und die Säure tragen diesen Cocktail. Darauf möchtest du nicht verzichten.
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