Bisschopswijn

Eine 75-cl-Flasche ergibt sechs Gläser à 12,5 cl. Wähle im Rezept daher 6 Personen aus. Dann benötigst du eineinhalb Orangen mit 12 Nelken, 3 Zimtstangen, 90 Gramm Zucker und eine großzügige Prise Muskatnuss. Das klassische Bild zeigt eine ganze, mit Nelken gespickte Orange, die im Topf schwimmt. Du kannst sie ruhig verwenden; schneide sie dann jedoch ein paar Mal ein, damit der Saft austritt. Zwei Flaschen passen in einen vier Liter großen Suppentopf. Probiere nach zwanzig Minuten: Die Nelken werden immer intensiver, also nimm die Orange heraus, sobald der Geschmack für dich passt.

Nimm einen milden, fruchtigen Rotwein mit wenig Tannin, zum Beispiel Merlot, Grenache oder einen einfachen Côtes-du-Rhône. Tannin schmeckt man in warmem Wein stärker, wodurch ein junger, kräftiger Wein adstringierend wirkt. Vermeide auch Wein, der lange in Eichenholz gereift ist: Vanille und Rauch passen nicht zu Orange und Nelken. Eine teure Flasche wäre Verschwendung, denn Zucker und Gewürze überdecken die Feinheiten. Der billigste Wein aus einem Karton macht das Getränk dagegen dünn. Wähle einen Wein, den du auch ohne Gewürze gerne trinken würdest, dann liegst du richtig.

Beide sind warmer Rotwein mit Gewürzen, aber die Akzente unterscheiden sich. Glühwein kommt aus Deutschland, ist trockener und würziger und wird meist mit Sternanis und Zitronenschale verfeinert. Bischofswein ist die niederländische Variante: süßer, mit Orange im Mittelpunkt, Nelken in der Schale und einer Prise Muskatnuss. Glühwein gehört zum Weihnachtsmarkt, Bischofswein zum Nikolausabend. Im Topf wird er genau gleich zubereitet: bei niedriger Hitze, mit ganzen Gewürzen, zugedeckt und niemals kochen lassen. Wer das eine zubereiten kann, kann also auch das andere.

Für den Nikolausabend mit sechs Personen rechnest du mit zwei Gläsern pro Person, also zwei Flaschen. Bereite den Bischofswein eine Stunde vor dem Eintreffen der Gäste zu und lass ihn anschließend auf der niedrigsten Stufe warm stehen. Ein Schongarer auf der Warmhaltestufe funktioniert ebenfalls, aber nicht auf der hohen Stufe, denn dann beginnt er trotzdem zu kochen. Nimm die Orange mit den Nelken nach einer halben Stunde heraus. Stelle eine Schöpfkelle und eine Reihe vorgewärmter Gläser bereit, dann kann sich jeder selbst einschenken. Weitere Ideen findest du bei den Cocktails für eine Gruppe.

Für Kinder ersetzt du den Wein durch roten Traubensaft oder durch halb Traubensaft und halb Rooibostee, wenn du ihn weniger süß möchtest. Lass den Zucker weg, denn der Saft ist süß genug. Die Orange mit den Nelken, die Zimtstange und die Muskatnuss bleiben unverändert. Bereite die Kindervariante in einem separaten Topf zu und stelle ihn an einen anderen Platz auf den Tisch, damit niemand sie verwechselt. Serviere sie in einem doppelwandigen Glas: Es bleibt außen kühl, praktisch für kleine Hände. Weitere Ideen findest du bei den Kindercocktails.

Bewahre die Reste abgedeckt im Kühlschrank auf, ohne Orange und Gewürze, da der Bisschopswijn sonst bitter wird. So hält er sich zwei bis drei Tage. Erwärme ihn langsam bei niedriger Hitze auf etwa 70 Grad oder erhitze ihn pro Glas in der Mikrowelle in Zwanzig-Sekunden-Schritten. Fertiger Bisschopswijn aus der Flasche ist eine gute Basis, wenn du wenig Zeit hast: Erwärme ihn mit einer frischen, mit Nelken gespickten Orange und einer Zimtstange, dann bekommt er trotzdem den Duft von Selbstgemachtem.