Das Eggnog-Rezept
ein Glas in drei Minuten
Den Tumbler eine Viertelstunde in den Gefrierschrank stellen.
Das Ei, den Cognac, den Rum, den Zuckersirup, die Milch und die Schlagsahne in den Shaker geben und 10 Sekunden ohne Eis schütteln: Durch diesen Dry Shake wird das Ei aufgeschlagen und das Getränk cremig.
Den Shaker mit Eis füllen und weitere 15 Sekunden kräftig schütteln, bis sich die Außenseite eiskalt anfühlt.
In das gekühlte Glas doppelt abseihen, damit Eiweißfäden und Eissplitter im Sieb bleiben.
Frische Muskatnuss darüberreiben und ihn sofort trinken.
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Die Geschichte
Eggnog stammt vermutlich vom Posset ab, einem mittelalterlichen britischen Getränk aus warmer Milch, die mit Wein oder Bier zum Gerinnen gebracht wurde. In den amerikanischen Kolonien nahm er seine heutige Form an: Milch, Eier und Zucker waren auf dem Land reichlich vorhanden, und Rum aus der Karibik war günstig. Die älteste bekannte Erwähnung des Wortes findet sich in einem Gedicht des Geistlichen Jonathan Boucher aus Maryland aus der Zeit um 1775; 1788 erschien es erstmals in einer Zeitung. Woher der Name stammt, ist weiterhin unklar: vielleicht von noggin, einem kleinen hölzernen Trinkbecher, vielleicht von einem kräftigen Bier aus East Anglia. Jerry Thomas nahm 1862 einen Egg Nogg mit Cognac und Rum in sein Barbuch auf, mit Eis geschüttelt und mit Muskatnuss verfeinert. George Washington wird eine Variante mit Rye-Whiskey, Rum und Sherry zugeschrieben.
Das richtige Glas
Jerry Thomas schenkte seinen Eggnog in einen Tumbler ein, und das ist noch immer das praktischste Glas: gerade, robust und mit einem dicken Boden, der die Kälte gut hält, wenn du ihn vorher ins Gefrierfach stellst. Ein Tumbler mit 32 bis 38 cl bietet Platz für eine Portion von gut 20 cl mit einer Schaumschicht und Muskatnuss obendrauf. Bereitest du eine Schüssel für eine Gruppe zu, nimm kleinere Gläser, denn Eggnog ist sehr gehaltvoll. Entdecke unsere Tumbler.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Eggnog benötigst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein Feinsieb zum doppelten Abseihen und eine Muskatreibe. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Variationen & Twists
In Amerika kommt oft Bourbon statt Cognac hinein, und manche verwenden ausschließlich Rum. Puerto Rico hat Coquito mit Kokosmilch und Rum; Mexiko hat Rompope mit Zimt. Für warmen Eggnog erwärmst du Milch, Sahne und Zucker und rührst das verquirlte Ei langsam unter. Leichter und eleganter ist der Porto Flip mit Portwein, Brandy und Eigelb. Und den niederländischen Verwandten Advocaat trinkst du als Snowball mit Zitronenlimonade.
Serviertipp
Reibe die Muskatnuss erst im allerletzten Moment, denn ihr Duft verfliegt innerhalb weniger Minuten. Verwende eine ganze Nuss und eine feine Reibe; gemahlene Muskatnuss aus dem Glas riecht schnell muffig. Ein Zimtstängel als Rührstab ist möglich, aber nicht nötig.
Gut zu wissen
Eggnog und Advocaat: der Zusammenhang
Eggnog und Advocaat sind verwandt: Beide enthalten Eier, Zucker und Spirituosen. Advocaat ist der niederländische Eierlikör, hergestellt aus Eigelb, Zucker und Weinbrand, und so dick, dass man ihn hier mit einem Löffel isst, oft mit einem Klecks Schlagsahne. Nach den europäischen Vorschriften enthält Advocaat mindestens 14 Prozent Alkohol. Eggnog wird mit dem ganzen Ei sowie Milch und Sahne zubereitet, ist deutlich dünnflüssiger und wird frisch gemacht. Über den Namen Advocaat gibt es eine bekannte Geschichte: Niederländische Kolonisten in Brasilien sollen ein Getränk aus Avocado hergestellt und zu Hause die Avocado durch Eigelb ersetzt haben. Dafür gibt es keine stichhaltigen Beweise. Advocaat in einem Cocktail probierst du im Snowball.
Eggnog ohne rohes Ei zubereiten
Wenn du kein rohes Ei möchtest, bereite die gekochte Version zu. Verquirle das Ei mit dem Zuckersirup. Erwärme Milch und Sahne, bis sie dampfen, und gieße sie unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zum Ei. Stelle alles wieder auf niedrige Hitze und rühre, bis die Masse 71 Grad erreicht oder die Rückseite eines Löffels überzieht; sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Lass die Mischung abkühlen, rühre Cognac und Rum ein und stelle sie mindestens zwei Stunden kalt. Pasteurisiertes Ei aus dem Kühlregal ist die Alternative, wenn du die rohe Version shaken möchtest.
Eggnog für eine Gruppe zubereiten
Für sechs Gläser nimmst du 6 Eier, 18 cl Cognac, 18 cl Rum, 12 cl Zuckersirup, 36 cl Vollmilch und 18 cl Schlagsahne. Wähle im Rezept 6 Personen aus, dann siehst du alle Mengen auf einen Blick. Jedes Glas einzeln zu shaken wäre zu viel Arbeit: Mixe alles eine Minute lang auf niedriger Stufe im Blender oder schlage die Zutaten mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel auf. Stelle den Eggnog mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er kalt und etwas dicker wird, und rühre ihn vor dem Einschenken noch einmal um. Reibe die Muskatnuss pro Glas frisch darüber. Weitere Ideen findest du bei den Cocktails für eine Gruppe.
Welche Spirituose kommt in Eggnog?
Die klassische Kombination besteht aus Cognac und dunklem Rum, wie Jerry Thomas sie 1862 beschrieben hat. Cognac sorgt für Frucht und runde Wärme, Rum bringt Karamell und Melasse. In Amerika ist Bourbon beliebt; dadurch wird der Eggnog süßer und vanilliger. Gewürzrum funktioniert ebenfalls, dann solltest du den Zuckersirup aber etwas reduzieren. Halte die Gesamtmenge bei etwa 6 cl Spirituosen pro Glas: Mehr und der Alkohol überdeckt das Ei, weniger und du trinkst vor allem Milch. Wie gut Cognac und Sahne zusammenpassen, schmeckst du auch im Brandy Alexander.
Wie viel Alkohol steckt in Eggnog?
Rechne mit etwa 10 Prozent. Die 3 cl Cognac und 3 cl Rum mit jeweils 40 Prozent ergeben zusammen 2,4 cl reinen Alkohol. Mit Ei, Milch, Sahne und Sirup kommst du auf etwa 22 cl und durch das Shaken mit Eis auf gut 25 cl im Glas. Das sind fast 19 Gramm Alkohol, ungefähr zwei Standardgläser. Weil Eggnog so cremig und süß ist, schmeckt man den Alkohol kaum. Wenn du ihn für eine Gruppe machst, stelle auch eine alkoholfreie Version bereit: Ersetze die Spirituosen durch zusätzliche Milch und einen Tropfen Vanille.
Eggnog ohne Shaker zubereiten
Ein Shaker ist praktisch, aber nicht notwendig. Gib alle Zutaten in ein sauberes Marmeladenglas mit gut schließendem Deckel und schüttle zuerst ohne Eis, danach mit ein paar Eiswürfeln. Oder mixe alles zwanzig Sekunden lang auf niedriger Stufe in einem Mixer und gieße es durch ein feines Sieb ins Glas. Mit einem Schneebesen in einer Schüssel funktioniert es ebenfalls, aber schlage das Ei zuerst gut mit dem Zuckersirup auf, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst. Mit einem Stabmixer geht es am schnellsten. Einen guten Shaker findest du bei unseren Cocktailshakern.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Eggnog?
Eggnog ist ein englisches und amerikanisches Getränk aus Ei, Zucker, Milch und Sahne, verfeinert mit Spirituosen wie Cognac, Rum oder Bourbon und mit Muskatnuss abgerundet. Er wird vor allem rund um Weihnachten getrunken, kalt oder warm. Geschmacklich liegt er zwischen Vanillepudding und Eierlikör, ist aber deutlich dünnflüssiger.
Ist Eggnog dasselbe wie Eierlikör?
Nein, aber sie sind miteinander verwandt. Eierlikör ist ein niederländischer Likör aus Eigelb, Zucker und Weinbrand, der so dick ist, dass man ihn mit einem Löffel isst. Eggnog wird aus dem ganzen Ei sowie Milch und Sahne zubereitet, ist dünn genug zum Trinken und wird frisch mit Cognac, Rum oder Bourbon zubereitet.
Ist Eggnog mit rohem Ei sicher?
Rohes Ei birgt ein geringes Salmonellenrisiko. Verwende deshalb frische Eier, die kühl gelagert wurden, oder pasteurisiertes Ei aus dem Kühlregal. Wenn du jedes Risiko ausschließen möchtest, bereite die gekochte Variante zu und erhitze Milch, Sahne, Sirup und Ei zusammen auf 71 Grad. Für Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist diese gekochte Variante die bessere Wahl.
Welcher Alkohol kommt in Eggnog?
Klassischer Eggnog ist eine Mischung aus Cognac und dunklem Rum, jeweils 3 cl pro Glas. In Amerika verwenden viele Menschen Bourbon, manchmal ergänzt durch Rum. Halte die Gesamtmenge an Spirituosen pro Glas bei etwa 6 cl; so bleiben der Geschmack von Ei, Sahne und Muskatnuss im Vordergrund.
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