Carajillo

Zwei Kaffeecocktails, die außer dem Espresso wenig gemeinsam haben. Der Carajillo besteht aus zwei Zutaten: 4,5 cl Licor 43 und einem doppelten Espresso, über einen großen Eiswürfel gegossen und in einer Minute fertig. Der Espresso Martini wird mit Wodka, Kaffeelikör, Espresso und Sirup zubereitet, kräftig geschüttelt und in einer gekühlten Coupette mit einer Schaumkrone aus Crema serviert. Geschmacklich ist der Carajillo süßer und vanilliger, der Espresso Martini trockener und kaffeeintensiver. Der eine ist ein Digestif nach dem Essen, den anderen trinkt man meist zu Beginn des Abends.

In Mexiko ist Licor 43 der Standard, und das ist die Version, die man überall sieht: 43 Botanicals, viel Vanille und süß genug, um die Bitterkeit des Espressos aufzufangen. In Spanien, wo das Getränk herkommt, wird einfach Brandy verwendet, häufig Brandy de Jerez, manchmal auch Rum oder Anislikör. Diese spanische Version ist trockener, wärmer und wird meist mit heißem Kaffee statt auf Eis serviert. Rechne dann mit 3 cl Brandy in einer kleinen Tasse Kaffee, optional mit einem halben Stück Zucker. Zwei Getränke, ein Name, beide lohnenswert.

Möchtest du Schaum, dann schüttle ihn. Gib 4,5 cl Licor 43 und einen frischen doppelten Espresso mit viel Eis in einen Shaker und schüttle ihn fünfzehn Sekunden kräftig durch; seihe ihn anschließend in ein gekühltes Glas ab. Das Öl aus dem Espresso emulgiert und sorgt für eine dichte, hellbraune Schaumkrone, die einige Minuten stehen bleibt. Diese Version ist kälter, luftiger und schneller ausgetrunken als die mit dem großen Eiswürfel, bei der die Schichten hingegen sichtbar bleiben. In mexikanischen Bars stehen beide Varianten nebeneinander auf der Karte. Sofort servieren, denn der Schaum fällt schnell zusammen.

Eine Mokkakanne kommt dem am nächsten: Verwende 4 cl von dem, was daraus kommt, und du erhältst nahezu dieselbe Konzentration. Auch eine Aeropress mit der doppelten Kaffeemenge und wenig Wasser funktioniert. Instantkaffee ist eine Notlösung, die überraschend gut ausfällt, sofern du ihn mit 2 g auf 4 cl Wasser stark zubereitest. Nicht funktioniert gewöhnlicher Filterkaffee, denn er ist zu dünn und zu sauer und geht hinter dem Likör vollständig unter. Cold Brew ist die beste Alternative, wenn du ihn kalt halten möchtest: 6 cl statt des Espressos.

Ein Carajillo 43 heißt so, weil Licor 43 der feste Likör dafür ist; der Name der Flasche verweist auf die 43 Zutaten, aus denen er hergestellt wird. Bewahre die Flasche im Kühlschrank auf, denn der Temperaturunterschied zum frischen Espresso sorgt dafür, dass die Schichten im Glas getrennt bleiben. Ein kalter Likör lässt die Crema außerdem länger schweben. Ersetze ihn nicht durch Vanillesirup: Ihm fehlen der Alkohol und die würzigen Noten, wodurch der Carajillo-Cocktail flach und klebrig wird. Miss die 4,5 cl mit einem Jigger ab, denn nach Augenmaß schenkt man schnell zu viel ein.

Den spanischen Kaffee Carajillo trinkt man heiß und aus einem kleinen Glas, damit er nicht auf halbem Weg abkühlt. Spüle das Glas zuerst mit heißem Wasser aus, denn in einem kalten Glas sinkt die Temperatur sofort. Gieße den Brandy in den Kaffee und nicht umgekehrt, damit die Crema-Schicht auf dem Espresso intakt bleibt. Wer zum ersten Mal einen Carajillo zubereitet, kann die Süße am Anfang ruhig weglassen und zunächst probieren; der Brandy bringt bereits selbst Fülle mit. Ein Streifen Zitronenschale oder eine Zimtstange wird in Spanien oft dazu gereicht.