Das Licor-43-Cocktailrezept
für deinen Tisch
Fülle einen Tumbler großzügig mit Eiswürfeln.
Gieße den Licor 43 über das Eis.
Gieße die kalte Milch langsam darüber; sie bleibt eine Weile als weiße Schicht oben auf dem Likör liegen.
Kurz umrühren, bevor du ihn trinkst, oder lass deinen Gast es selbst tun.
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Die Geschichte
Licor 43 stammt aus Cartagena in Spanien und verdankt seinen Namen den 43 Zutaten, die angeblich darin enthalten sind, vor allem Zitrusfrüchten, Vanille und Gewürzen. Das Rezept soll auf ein Getränk aus der Römerzeit zurückgehen; die moderne Version gibt es seit 1946. In Spanien wird er vor allem pur oder auf Eis getrunken, doch außerhalb des Landes kam es anders: Auf Teneriffa entwickelte sich der Barraquito mit Kaffee und Kondensmilch zum lokalen Klassiker, und in den Niederlanden wurde die Kombination mit normaler kalter Milch zum Standardrezept. So einfach, dass man sich fragt, warum niemand früher darauf gekommen ist.
Das richtige Glas
Ein Tumbler mit 25 bis 35 cl ist hier die richtige Wahl: niedrig genug, um sicher in der Hand zu liegen, breit genug für reichlich Eis. Wähle klares Glas. Der Moment, in dem die weiße Milch durch den bernsteinfarbenen Likör sinkt, ist das Schönste an diesem Cocktail, und das möchtest du sehen. Ein dicker Boden hält alles länger kalt und sorgt für dieses Cafégefühl. Servierst du ihn als Abschluss nach dem Essen, funktioniert ein kleineres Maß von 20 bis 25 cl am besten.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Licor-43-Cocktail brauchst du neben dem Glas einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen und große Eisblöcke. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- und Cocktailsets.
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Variationen & Twists
Ersetze die Milch durch kalten Espresso und du hast einen Licor 43 Carajillo. Sieh dir auch unser Rezept für den Carajillo an. Mit Orangensaft wird daraus eine frische Sommervariante, mit Tonic ein überraschend trockener Longdrink. Beim Barraquito aus Teneriffa werden Kondensmilch, Likör, Espresso und aufgeschäumte Milch in Schichten übereinandergestapelt. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch alle Cocktailrezepte.
Serviertipp
Verwende Vollmilch und keine fettarme Milch: Das Fett trägt die Vanille und sorgt dafür, dass der Cocktail cremig statt wässrig bleibt. Gieße die Milch über die gewölbte Seite eines Löffels, damit ein klarer weiß-bernsteinfarbener Verlauf entsteht. Das macht Eindruck, ohne zusätzlichen Aufwand. Milch und Likör gut gekühlt, dann musst du das Glas kaum mit Eis füllen.
Gut zu wissen
Likör 43 oder Licor 43?
Auf dem Etikett steht Licor 43, in den Niederlanden schreiben viele jedoch Likör 43. Gemeint ist dieselbe spanische Flasche aus Cartagena, und die Zahl verweist auf die 43 Zutaten, die laut den Herstellern darin enthalten sind: vor allem Zitrusfrüchte, Vanille und Kräuter. Wenn du an der Bar einen Cocktail mit 43 bestellst, bekommst du fast immer die Variante mit kalter Milch. Unter dem Namen Likör-43-Cocktail findest du genau dasselbe Rezept, und ein Cocktail mit Likör 43 auf einer Karte ist ebenfalls einfach dieser Likör, verlängert mit Milch oder Saft.
Licor 43 ohne Shaker mixen
Licor 43 mixt du am einfachsten direkt im Glas: zuerst das Eis, dann den Likör und erst danach die Milch. Messe mit einem Jigger ab, statt nach Augenmaß einzuschenken, denn fünf Zentiliter Likör auf zehn Zentiliter Milch hält die Vanille klar erkennbar, ohne dass das Glas zu süß wird. Der häufigste Fehler ist, die Milch auf einmal hineinzuschütten, wodurch sich alles sofort vermischt und von der weißen Schicht nichts mehr zu sehen ist. Für ein längeres Getränk kannst du Orangensaft oder Tonic verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für Licor 43 mit Milch?
Ein Tumbler mit 25 bis 35 cl. Sieh dir unsere Tumblergläser für Sets in Gastronomiequalität an.
Was ist das richtige Verhältnis von Likör und Milch?
Ein Teil Licor 43 auf zwei Teile Milch ist der Standard. Für mehr Cremigkeit nimm ein Verhältnis von 1 zu 3; für einen stärkeren Likörgeschmack bleib bei 1 zu 1,5.
Geht es auch mit pflanzlicher Milch?
Ja. Hafer funktioniert am besten. Er ist süß und cremig genug, um die Vanille zur Geltung zu bringen. Mandel ist zu dünnflüssig, Kokos verleiht dem Getränk eine tropische Note, die nicht jedem gefällt.
Warum gerinnt die Milch manchmal?
Durch Säure oder durch Temperaturunterschiede. Licor 43 enthält Zitrusfrüchte. Verwende daher gut gekühlte frische Milch und gieße sie erst kurz vor dem Servieren ein, dann passiert es nicht.
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