Alkoholfreier
Espresso Martini

Wodka ist als neutrales Getränk gedacht. Entfernt man den Alkohol, bleibt wenig Geschmack übrig, den man ersetzen könnte, und eine 0.0-Alternative verdünnt diesen Cocktail vor allem. Deshalb enthält dieses Rezept keine Basis, sondern mehr Kaffee. Möchtest du trotzdem etwas hinzufügen, wähle einen alkoholfreien Kaffeelikör: Verwende davon 3 cl und reduziere den Sirup auf 1 cl, denn diese Liköre sind meist gesüßt. Ein 0.0-Gin geht ebenfalls, bringt aber Wacholder und Zitrusnoten mit; probiere zuerst, ob du das zu Kaffee möchtest. Zusätzliches Wasser oder Eis, damit das Glas voller wirkt, funktioniert nicht: Dadurch wird das Getränk dünn und der Schaum schwach.

Der Schaum entsteht nicht durch den Alkohol, sondern durch den frischen Espresso: Die Öle und die feinen Kaffeeteilchen fangen Luft auf, wenn du kräftig schüttelst. Was dir ohne Wodka und Likör jedoch fehlt, ist Körper, also das Mundgefühl und Gewicht. Das kannst du auf zwei Arten zurückholen. Sirup aus zwei Teilen Zucker und einem Teil Wasser ist dickflüssiger als gewöhnlicher Zuckersirup und sorgt für mehr Fülle. Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, enthält Proteine und Stärke, die Luft binden, ähnlich wie Eiweiß in einem Sour. Zusammen mit kräftigem Schütteln und zweimaligem Abseihen ergibt das eine feste Schaumkrone.

Ein doppelter Espresso mit 6 cl enthält laut dem Voedingscentrum etwa 80 Milligramm Koffein, und so viel ist also in diesem Glas. Das Voedingscentrum empfiehlt Erwachsenen, nicht mehr als 200 Milligramm auf einmal und 400 Milligramm pro Tag zu sich zu nehmen; für Schwangere liegt die Grenze bei 200 Milligramm pro Tag. Für die meisten Menschen ist ein Glas also kein Problem. Achte jedoch auf die Uhrzeit: Bei Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, können bereits 100 Milligramm den Schlaf beeinflussen, besonders einige Stunden vor dem Zubettgehen. Zwei Gläser nach dem Abendessen liegen deutlich darüber.

Möchtest du ihn spät am Abend trinken, bereite einen doppelten Espresso aus entkoffeinierten Bohnen zu. Ganz koffeinfrei ist er nicht, aber es macht einen großen Unterschied: Das Voedingscentrum rechnet mit etwa 3 Milligramm für eine Tasse entkoffeinierten Kaffee von 12,5 cl gegenüber 80 Milligramm in einem gewöhnlichen doppelten Espresso. Ansonsten bleibt das Rezept gleich. Mahle die Bohnen direkt vor der Zubereitung, denn auch bei entkoffeiniertem Kaffee entsteht die Crema aus frischem Kaffee und verschwindet bei alten Bohnen. So erhältst du dieselbe Schaumkrone und denselben Röstgeschmack.

Kaffeelikör wie Kahlúa verleiht dem Espresso Martini Süße, Vanille und ein rundes Kaffeearoma. Diese Kombination kannst du ohne Alkohol selbst als Kaffeesirup herstellen. Löse 100 Gramm Rohrzucker in 10 cl heißem, kräftigem Kaffee auf und rühre ein Päckchen Vanillezucker unter. Lass den Sirup abkühlen, fülle ihn in eine saubere Flasche und bewahre ihn im Kühlschrank auf; verbrauche ihn innerhalb einer Woche. Verwende 2 cl statt des Rohrzuckersirups. Nimm keinen Vanilleextrakt: Er wird meist auf Alkoholbasis hergestellt. Eine aufgeschnittene Vanilleschote, die über Nacht im Sirup liegt, funktioniert dagegen gut.

Für sechs Gläser brühst du sechs doppelte Espressi, und das kostet Zeit. Bereite sie kurz vor dem Servieren nacheinander zu und sammle sie in einer kalten Kanne, aber lass sie nicht zu lange stehen: Kaffee, der eine halbe Stunde alt ist, liefert kaum noch Schaum, und die Aquafaba kann das nur teilweise ausgleichen. Stelle den Sirup und die Aquafaba vorher abgemessen bereit und schüttle jeweils zwei Gläser mit frischem Eis. Kühle die Coupes im Gefrierfach, dann bleibt die Schaumkrone länger stabil.