Das Penicillin-Rezept
für deinen Tisch
Sirup zubereiten: Honig und Wasser zu gleichen Teilen mit frischen Ingwerscheiben erwärmen, ziehen lassen und abseihen.
Blended Scotch, Zitronensaft und Sirup 12 Sekunden lang mit Eis shaken.
Doppelt in einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel abseihen.
Gieße den Islay-Whisky vorsichtig über die gewölbte Seite eines Barlöffels, sodass er auf dem Cocktail schwimmt; garniere mit Ingwer.
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Die Geschichte
Der australische Barkeeper Sam Ross erfand den Penicillin 2005 im Milk & Honey in New York als Variante des klassischen Whisky Sour mit den Aromen eines Hausmittels gegen Erkältungen: Honig, Ingwer und Zitrone. Der Float aus rauchigem Islay-Malt obendrauf war der geniale letzte Schliff. Der Cocktail eroberte innerhalb weniger Jahre die Welt und gilt inzwischen als eine der einflussreichsten Kreationen der modernen Cocktailgeschichte - nicht schlecht für ein „Medikament“.
Das richtige Glas
Der Penicillin gehört in ein niedriges Whiskyglas mit einem großen Eiswürfel. Wähle einen Tumbler mit 33 bis 35 cl Fassungsvermögen und einer breiten Öffnung: So lässt sich zuerst die rauchige Schicht riechen und anschließend der Honig-Ingwer schmecken – genau die Vielschichtigkeit, von der dieser Cocktail lebt. Ein Kristallglas mit etwas Gewicht am Boden unterstreicht den Premiumcharakter der verwendeten Whiskys. Weitere niedrige, breite Modelle für einen großen Eiswürfel findest du in unseren Old-Fashioned-Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Penicillin brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Doppelt abseihen für eine klare Coupette
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Womit machst du einen Penicillin?
Für einen Penicillin brauchst du die richtige Basis. Bekannte Flaschen sind Johnnie Walker und Laphroaig. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ohne den rauchigen Float ist es ein Gold Rush mit Ingwer. Auch lecker, aber das Theater fehlt. Ersetze den Scotch durch Mezcal und du trinkst einen Mexicillin. Der Honig-Ingwer-Sirup ist deine neue Geheimwaffe: Er passt auch zu Tee, Limonade und Marinaden. Lust auf mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Spare dir den teuren Islay für den Float auf: Unten schmeckst du den Unterschied kaum, oben bestimmt er das gesamte Erlebnis. Der Honig-Ingwer-Sirup schmeckt auch hervorragend in Tee. Bereite am besten gleich die doppelte Menge zu.
Gut zu wissen
Honig-Ingwer-Sirup selbst zubereiten
Schäle ein etwa fünf Zentimeter langes Stück Ingwer und schneide es in dünne Scheiben. Erwärme 15 cl Honig mit 15 cl Wasser bis knapp unter den Siedepunkt, gib den Ingwer dazu und lass alles eine Stunde abseits der Hitze ziehen. Seihe die Scheiben ab und bewahre den Sirup in einer sauberen Flasche auf; im Kühlschrank hält er sich drei bis vier Wochen. Das ergibt genug für etwa fünfzehn Cocktails. Bereite am besten gleich die doppelte Menge zu, denn derselbe Sirup schmeckt hervorragend in Tee, Limonade und einer Marinade.
Welcher Whisky: Blended Scotch und Islay
Die Basis besteht aus 5 cl Blended Scotch, also weder Bourbon noch Rye. Ein Blend wie Famous Grouse oder Monkey Shoulder ist leicht, malzig und mild genug, um Honig und Ingwer zu tragen; die süße Vanille von Bourbon kollidiert mit dem Rauch und macht das Ganze klebrig. Der Float aus 0,5 cl ist ein rauchiger Islay Single Malt, zum Beispiel Laphroaig oder Ardbeg. Nimm dafür ruhig eine gute Flasche, denn dieser halbe Zentiliter bestimmt das Aroma, das dir bei jedem Schluck zuerst begegnet.
Der rauchige Float mit einem Barlöffel
Nachdem du den geshakten Cocktail über einen großen Eiswürfel abgeseiht hast, hältst du einen Barlöffel mit der gewölbten Seite nach oben knapp über die Oberfläche. Gieße die 0,5 cl Islay ganz langsam darüber, sodass der Whisky sich verteilt und oben schwimmt, statt abzusinken. Ein gewöhnlicher Teelöffel funktioniert ebenfalls. Danach nicht mehr umrühren: Die Schicht sollte intakt bleiben, bis das Glas deine Nase erreicht. So riechst du zuerst den Rauch und schmeckst danach Honig und Ingwer.
Vorbereitung für eine Gruppe
Für acht Gläser mischst du 40 cl Blended Scotch, 16 cl frischen Zitronensaft und 16 cl Honig-Ingwer-Sirup in einer Flasche und gibst 15 cl Wasser für die Verdünnung hinzu, die du normalerweise durch Shaken erreichst. Stell die Mischung mindestens drei Stunden kalt. Gieße pro Glas etwa 11 cl über einen großen Eiswürfel. Den Islay-Float gibst du immer pro Glas und kurz vor dem Servieren hinzu, denn in einer Batch verschwindet der Rauch innerhalb einer Stunde. Zitronensaft bleibt etwa einen Tag frisch, also mische ihn am selben Tag.
Welchen Honig und Ingwer du verwendest
In jedem Penicillin-Cocktailrezept steht Honig-Ingwer-Sirup, aber die Wahl des Honigs macht einen Unterschied: Ein milder Blüten- oder Akazienhonig lässt Ingwer und Rauch durchscheinen, während ein dunkler, würziger Honig wie Buchweizenhonig alles überdeckt. Verwende frischen Ingwer und kein Pulver aus einem Glas, denn das bleibt trüb im Cocktail hängen und schmeckt staubig. Wird der Cocktail zu scharf, erhöhe die Sirupmenge von 2 auf 2,5 cl; ist er zu süß, nimm einen halben Zentiliter weg. Ein Penicillin-Cocktail sollte Säure, Süße und Rauch im Gleichgewicht halten.
Häufig gestellte Fragen
Wie lautet das Rezept für einen Penicillin-Cocktail?
Der Penicillin besteht aus 5 cl Blended Scotch Whisky, 2 cl frischem Zitronensaft und 2 cl Honig-Ingwer-Sirup, geshakt und doppelt über einen großen Eiswürfel abgeseiht, mit 0,5 cl rauchigem Islay Single Malt als Float. Mit kandiertem Ingwer garnieren. Er ist ein Cocktail, kein Medikament.
Wie ist die Geschichte des Penicillin-Cocktails?
Der australische Barkeeper Sam Ross erfand den Penicillin 2005 im Milk & Honey in New York als Variation des Whisky Sour mit den Aromen eines Hausmittels gegen Erkältung: Honig, Ingwer und Zitrone. Der rauchige Float obendrauf machte ihn weltberühmt.
Wie macht man Honig-Ingwer-Sirup?
Erwärme gleiche Teile Honig und Wasser mit frischen Ingwerscheiben, lass alles ziehen und siebe den Sirup ab. Du brauchst 2 cl pro Cocktail. Der Sirup schmeckt auch hervorragend im Tee, also bereite gleich die doppelte Menge zu und bewahre ihn verschlossen im Kühlschrank auf.
Welches Glas verwendest du für einen Penicillin?
Ein Whiskyglas oder Tumbler mit 33 bis 35 cl Fassungsvermögen, einer breiten Öffnung und einem großen Eiswürfel. So riechst du zuerst die rauchige Schicht und schmeckst danach Honig und Ingwer - genau die Schichtung dieses Cocktails; siehe unsere Whiskeygläser.
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