Amaretto
Sour

Amaretto ist süß, daher steht und fällt die Balance mit der Säure. Rechne mit 4,5 cl Amaretto gegenüber 2 cl frischem Zitronensaft, grob zwei Teilen Likör auf einen Teil Zitrone. Die 1,5 cl Bourbon sind offiziell optional, geben dem Mandel-Likör jedoch das trockene Rückgrat, durch das er nicht wie ein Dessert schmeckt. Der Barlöffel Zuckersirup wirkt neben all dieser Süße überflüssig und rundet die Zitrone dennoch ab. Ist er dir zu süß, erhöhe zunächst den Zitronensaft auf 2,5 cl, bevor du die Amaretto-Menge veränderst.

Wer lieber kein rohes Eiweiß serviert, verwendet 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Sie schäumt genauso gut, und man schmeckt sie nicht heraus. Die Technik bleibt gleich: zuerst zehn Sekunden ohne Eis shaken, danach weitere fünfzehn Sekunden mit Eis und doppelt abseihen, damit keine Eissplitter ins Glas gelangen. Lass den trockenen Shake nicht aus, denn ohne diesen Schritt entsteht kaum Schaum. Ein halber Barlöffel mehr Aquafaba sorgt für eine festere Schaumkrone, macht den Cocktail aber auch etwas flacher.

Wenn du eine Flasche Amaretto zu Hause hast und keine Lust auf Shaken, ist der Spritz die schnellste Alternative. Fülle ein großes Glas mit Eis, gieße 6 cl Amaretto hinein, fülle mit 9 cl Prosecco und einem Schuss Soda auf und garniere mit einer halben Orangenscheibe. Süßer und mandeliger als ein Aperol Spritz und in einer halben Minute fertig. Wenn du die Süße ausgleichen möchtest, drücke eine Zitronenspalte darüber aus. Diese Variante eignet sich gut als Aperitif, während der Sour seinen Platz eher nach dem Essen hat.

Abseits des Sours kombiniert sich Amaretto am besten mit bitteren und gerösteten Aromen. Zwei Zentiliter in einem Espresso ergeben einen Caffè corretto mit Mandelaroma, und ein Schuss in kaltem Kaffee mit Milch funktioniert genauso gut. Mit Cola und einer Limettenspalte erhältst du einen einfachen Longdrink, mit Bourbon und einem Schuss Angostura einen süßeren Old Fashioned. Klassisch ist der Godfather: 4,5 cl Scotch mit 1,5 cl Amaretto auf einem großen Eiswürfel, sonst nichts. Halte den Likör immer in der Minderheit, denn ab 3 cl überdeckt Amaretto jeden anderen Geschmack.

Die Zutaten für einen Amaretto Sour stehen und fallen mit dem Likör selbst. Disaronno ist die bekannteste Flasche und funktioniert prima, obwohl kein Mandel enthalten ist: Der Geschmack stammt von Aprikosenkernen. Marken wie Lazzaroni und Luxardo sind trockener und bitterer, sodass du mit weniger Zuckersirup auskommst. Der Name Amaretto ist eine Verkleinerungsform des italienischen amaro, bitter, und diese bittere Note hält den Cocktail Amaretto Sour im Gleichgewicht. Probiere den Likör daher, bevor du den Barlöffel Sirup hinzugibst; bei einer süßen Flasche reicht ein halber.

Wie macht man einen Amaretto Sour, wenn man keinen Shaker hat? Ein sauberes Weckglas oder Marmeladenglas mit gut schließendem Deckel erfüllt denselben Zweck: zunächst zehn Sekunden ohne Eis schütteln, dann weitere fünfzehn Sekunden mit Eis. Anschließend durch ein feines Sieb oder Teesieb ins Glas abseihen. Ein Amaretto-Sour-Cocktail ohne doppeltes Abseihen bekommt Eissplitter auf dem Schaum und fällt schneller zusammen. Kühle den Tumbler vorher kurz im Gefrierschrank, denn in einem warmen Glas fällt die Schaumkrone innerhalb einer Minute zusammen.