Dosierausgießer

In den Niederlanden ist ein Kurzer 3,5 cl, und auf dieses Maß sind die meisten Hausstandards ausgelegt. Cocktailrezepte rechnen dagegen oft mit 2 cl oder 5 cl und britische Rezepte mit 25 oder 50 ml. Fährst du eine Karte mit Klassikern, kommst du mit einem Maß von 2 cl und einem von 5 cl fast überall hin. Schenkst du nur Kurze aus, reicht 3,5 cl.

Außerdem wählst du nach der Befestigung. Ein Aufsteckmaß bleibt mit einem Gummikorken auf der Flasche, das gibt Tempo bei deinen Standardflaschen. Ein Modell mit Griff hältst du frei über das Glas, praktisch, wenn du mit wechselnden Flaschen arbeitest. Die Ausführung mit Kragen fängt auf, was am Rand entlangläuft, sodass die Flasche trocken bleibt. Suchst du lieber einen doppelseitigen Messbecher, den du erst füllst und dann ausgießt, schau bei den Jiggers und Barmaßen.

Setz das Maß fest auf den Hals, kippe die Flasche in einer fließenden Bewegung, bis die Messkammer voll ist, und stell sie danach wieder aufrecht. Bei einem guten Mechanismus schließt das Ventil, sobald du aufhörst, sodass nichts auf deine Barmatte nachtropft. Gehst du zu schnell, kommt Luft in die Kammer und du misst zu wenig ab. Gehst du zu langsam, bleibt Produkt im Hals zurück.

Richtig wichtig wird es bei Rezepten mit gleichen Teilen. Ein Negroni besteht aus drei Komponenten in derselben Menge, und ein halber Zentiliter Campari zu viel zieht den ganzen Drink bitter. Bei einem Daiquiri ist das Verhältnis gerade ungleich, und dann willst du Limette und Zucker getrennt vom Rum abmessen können.

Ausgießer aus Kunststoff sind leicht und fallen am Flaschenhals kaum auf. Ausführungen aus Metall stehen stabiler und sehen an einer Bar, die im Blickfeld steht, besser aus, bringen aber Gewicht auf den Flaschenhals. Bei Flaschen, die du den ganzen Abend aufnimmst und wieder abstellst, merkst du das.

Zuckerhaltige Liköre und Sirupe hinterlassen Ablagerungen im Mechanismus. Spül das Maß am Ende jeder Schicht mit warmem Wasser durch und nimm es einmal pro Woche auseinander, um die Teile einweichen zu lassen. Nicht jeder Ausgießer darf in die Spülmaschine: Hitze lässt die Gummidichtung aufquellen, danach schließt sie nicht mehr richtig. Prüf monatlich mit einem Messbecher, ob die abgegebene Menge noch stimmt.

Suchst du das Werkzeug drumherum, stehen die Cocktailshaker und die Barlöffel eine Kategorie weiter, zusammen mit den Sieben und den Stampfern. Willst du erst wissen, welche Maße ein Rezept verlangt, bevor du einen Ausgießer wählst, schau zuerst in die Übersicht der Bar Tools, wo bei jedem Werkzeug steht, wofür es da ist, wann du es nimmst und welche Maße in den klassischen Rezepten wiederkehren.