Das Pink-Lady-Rezept
für deinen Tisch
Das Coupette-Glas eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Alle Zutaten ohne Eis in den Shaker geben und 20 Sekunden shaken – der Dry Shake.
Reichlich Eis hinzufügen und weitere 15 Sekunden shaken, bis der Shaker beschlagen ist.
Doppelt in das gekühlte Glas abseihen und den Schaum eine halbe Minute festigen lassen, bevor du servierst.
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Die Geschichte
Die Pink Lady ist nach einem Broadway-Musical aus dem Jahr 1911 benannt und wurde während der Prohibition populär, als der Gin von zweifelhafter Qualität war und Grenadine eine willkommene Tarnung bot. Genau diese Verbindung sollte ihr später zum Verhängnis werden: In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts galt der Cocktail als fad und altmodisch – genau das Getränk, auf das ernsthafte Trinker herabsahen. Zu Unrecht: Mit einem guten London Dry Gin, frischem Zitronensaft und echter Grenadine ist dies ein vollwertiger Sour, bei dem das Eiweiß für eine Textur sorgt, die du mit nichts anderem erreichst. In den letzten Jahren steht er wieder auf der Karte klassischer Cocktailbars.
Das richtige Glas
Eine Coupe oder Coupette mit 16 bis 22 cl ist hier die richtige Wahl, und das hat mit dem Schaum zu tun: Die breite, flache Schale bietet dir eine große Oberfläche, und genau darauf bildet sich die Schaumkrone. In einem schmalen Glas bekommst du statt einer glatten Schicht einen dicken Schaumpfropfen. Die Coupe ist außerdem historisch korrekt. Dieser Cocktail stammt aus einer Zeit, in der noch niemand von einem Martiniglas gehört hatte. Das Glas immer vorkühlen; dieser Cocktail wird ohne Eis serviert.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Pink Lady brauchst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Variationen & Twists
Gib einen Schuss Apfelbrand hinzu, und du erhältst die historisch korrekte Version, wie sie in den frühesten Rezepten zu finden ist. Mit Sahne statt Eiweiß wird daraus ein sanfterer, dessertartiger Cocktail. Ersetze die Grenadine durch Himbeersirup für mehr Frucht und weniger Süße. Wer den schönen Schaum mag, aber kein Ei verwenden möchte, landet beim Clover Club mit Aquafaba. Mehr Inspiration in allen Cocktailrezepten.
Serviertipp
Der Dry Shake ist nicht optional: Zuerst ohne Eis zu shaken sorgt dafür, dass das Eiweiß aufgeschlagen wird, ohne sofort abzukühlen. Wenn du alles auf einmal mit Eis machst, erhältst du statt einer Krone nur eine dünne Schicht. Verwende frische Eier und bewahre sie kühl auf. Lieber kein rohes Ei? Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, funktioniert fast genauso gut; rechne mit 2 cl.
Gut zu wissen
Pink Lady-Cocktail: süß oder trocken
Das Rezept für den Pink Lady-Cocktail sieht 5 cl Gin, 1,5 cl Grenadine und 2 cl Zitronensaft vor, und genau diese anderthalb Zentiliter bestimmen das Gleichgewicht. Ist er dir zu süß, reduziere die Grenadine auf 1 cl und behalte die Zitronenmenge bei; dann kommt der Wacholder stärker zur Geltung. Achte außerdem darauf, was in der Grenadineflasche steckt: Echte Grenadine ist ein Sirup aus Granatapfelsaft und Zucker, nicht der leuchtend rote Limonadensirup. Du kannst sie selbst aus gleichen Teilen Granatapfelsaft und Zucker herstellen, die du vorsichtig erwärmst, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Warum der Schaum manchmal misslingt
Fett ist der größte Feind einer Schaumkrone. In einem Shaker, in dem noch ein Rest Sahne oder ein Seifenfilm steckt, lässt sich das Eiweiß nicht aufschlagen, egal, wie lange du schüttelst. Spüle ihn daher mit heißem Wasser aus und trockne ihn gut ab. Achte auch auf die Größe deines Eis: Das Eiweiß eines mittelgroßen Eis entspricht ungefähr 3 cl, das eines großen Eis fast 4 cl. Mit letzterem wird der Pink Lady-Cocktail fad und schmeckt zu sehr nach Ei. Wenn du mit Aquafaba arbeitest, schüttle etwas länger, da sich dieser Schaum langsamer bildet.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für einen Pink Lady?
Eine Coupette oder Coupette-Schale mit 16 bis 22 cl, vorab gekühlt. Sieh dir unsere Coupette-Gläser an.
Wie bekommt man eine gute Schaumkrone?
20 Sekunden ohne Eis dry shaken, danach noch 15 Sekunden mit Eis. Doppelt abseihen und das Glas eine halbe Minute stehen lassen, bevor du servierst.
Geht es auch ohne rohes Ei?
Ja. Aquafaba erzeugt einen vergleichbaren Schaum, und es gibt auch pflanzliche Schaummittel speziell für Cocktails. Rechne mit 2 cl Aquafaba pro Glas.
Welchen Gin verwendest du?
Ein klassischer London Dry funktioniert am besten: Die Wacholderbeere behauptet sich gegen die süße Grenadine. Ein floraler oder zitrischer Gin tritt zu sehr in den Hintergrund.
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