Wat is een ijscoupe?
Een ijscoupe is een dessert van een of meer bollen ijs met saus, slagroom en iets knapperigs, geserveerd in een glas op voet. Coupe is Frans voor kom of beker, en zo heet ook het glas zelf. Het verschil met een bakje ijs is de opbouw: lagen ijs, saus en garnering die je van bovenaf tot onderin ziet.
Omdat het glas meedoet aan het effect, is een ijscoupe van helder glas. Je ziet de saus langs de wand lopen en de lagen ijs, fruit en room. Daarom serveren ijssalons en restaurants hem zelden in een schaaltje.
De klassieke ijscoupes
De dame blanche is vanille-ijs met warme chocoladesaus en slagroom, in België heet hij coupe Danemark. De coupe brésilienne is vanille-ijs met karamelsaus, slagroom en brésilienne, knapperige stukjes gekarameliseerde noten. Een coupe advocaat krijgt een flinke scheut advocaat en slagroom, en een coupe colonel is citroensorbet met een scheut vodka.
De Amerikaanse sundae is groter en voller: meerdere smaken ijs, warme saus, slagroom, nootjes en een kers. De banana split is een sundae in een langwerpige schaal met een gehalveerde banaan. Voor koffie met ijs lees je meer over de affogato.
Hoeveel bollen in een ijscoupe?
Een normale ijscoupe heeft drie bollen ijs. Eén bol is ongeveer 50 tot 60 ml, dus drie bollen met saus en slagroom passen precies in een glas van 25 cl. Voor een dame blanche of coupe brésilienne is dat de standaard. Een kindercoupe met twee bollen past in 18 tot 20 cl, een grote sundae met vier bollen en garnering in 28 tot 38 cl.
Kies het glas iets ruimer dan het ijs, zodat de slagroom er bovenop kan zonder over de rand te vallen. In de collectie ijscoupes staan alle maten van 18 tot 38 cl.
Een ijscoupe mooi opbouwen
Zet de glazen tien minuten in de vriezer, dan smelt het ijs minder snel. Begin met een lepel saus of wat fruit onderin, dan de bollen ijs, dan opnieuw saus. Warme saus giet je pas vlak voor het serveren. Spuit de slagroom als laatste en eindig met de garnering: noten, brésilienne, een wafeltje of een kers.
Veeg de rand schoon met een vochtige doek voordat je hem naar tafel brengt, en geef een lange lepel mee, zodat je ook onderin het glas kunt. Ook voor amuses en desserts in kleine porties zijn er glazen, kijk bij de dessertglazen.
Het juiste glas
De Desserts ijscoupe van Royal Leerdam is 25 cl, de standaardmaat voor drie bollen met saus en room. Het Rock Bar ijsglas van Bormioli Rocco is 38 cl, voor een royale sundae. Alle maten vind je in de collectie ijscoupes.
Royal Leerdam Desserts IJscoupe 25 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Rock Bar IJsglas 38 cl (6 stuks)
Goed om te weten
Wat is brésilienne?
Stukjes hazelnoot of amandel in gekarameliseerde suiker, fijngehakt. Het geeft een knapperige, zoete laag op een coupe brésilienne en is in de supermarkt te koop als garnering.
Kan een ijscoupe in de vaatwasser?
De meeste ijscoupes van gehard glas wel. Spoel resten saus en room direct uit, anders bakken ze vast. Glazen met een decoratierand was je met de hand.
Welk glas voor een milkshake?
Een hoog glas of een ijscoupe van 30 tot 38 cl. Laat ruimte voor slagroom en een rietje. Een longdrinkglas werkt ook.
Veelgestelde vragen
Wat is een ijscoupe?
Een dessert van bollen ijs met saus, slagroom en garnering in een glas op voet. Coupe is Frans voor kom of beker.
Hoeveel bollen ijs gaan er in een ijscoupe?
Meestal drie. Eén bol is 50 tot 60 ml, dus drie bollen met saus en room passen in een glas van 25 cl. Bekijk onze ijscoupes.
Wat is een coupe brésilienne?
Vanille-ijs met karamelsaus, slagroom en brésilienne: knapperige stukjes gekarameliseerde noten.
Alles voor je tafel,
op één adres
IJscoupes in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de ijscoupes →
