Eisbecher

Die Becher reichen hier von 18 bis 38 cl, und dieser Unterschied ist größer, als er klingt. In einen Becher mit 20 bis 25 cl passen zwei bis drei Kugeln Eis plus eine Haube Sahne: das klassische Format für eine Dame Blanche oder ein Sorbet nach dem Essen. Ab 28 cl bist du im Sundae-Format, mit Platz für vier Kugeln, Soße, Früchte und Sahne, ohne dass etwas über den Rand geht. Die Modelle mit 32 bis 38 cl sind Eisdielenformat und für zu Hause meist zu großzügig.

Schau dann auf die Kelchform. Ein bauchiger, runder Becher sammelt Schmelzwasser unten und hält das Eis obenauf trocken. Ein klarer, gerader Kelch wirkt moderner, lässt die Kugeln aber schneller auseinanderrutschen. Für einen Banana Split oder einen hoch aufgebauten Sundae eignet sich ein höheres, schmaleres Eisglas besser als ein breiter Becher. Und achte auf die Randstärke: Gastronomiemodelle haben einen verstärkten Rand, denn ein Becher mit einem Metallöffel darin klappert den ganzen Abend auf dem Tablett.

Kühle den Becher vor, bevor du portionierst. Ein Glas, das eine Viertelstunde im Gefrierfach stand, hält drei Kugeln sicher ein paar Minuten länger in Form, und der beschlagene Film auf dem Kelch ist das halbe Bild. Forme die Kugeln rund statt flach, setze sie nebeneinander statt aufeinander, und bringe die Soße erst am Tisch an, wenn du es theatralisch magst.

Es gibt auch kalte Drinks, die in dieses Glas gehören. Ein Sgroppino ist Zitronensorbet mit Prosecco und Wodka, aufgeschlagen bis er schäumt, und den schenkst du in den Kelch statt in eine Flöte. Ein Mudslide geht in vielen Bars mit einer Kugel Vanilleeis durch den Mixer und landet dann ebenfalls in einem Becher. Für einen Affogato setzt du eine Kugel Vanille in den Becher und gießt den Espresso erst am Tisch darüber.

Eis, Sahne und Schokoladensoße sind die lästigste Kombination für Glas. Fett aus der Sahne haftet an der Wand und spült sich bei einem kurzen Programm nicht immer ab, wodurch ein Becher mit der Zeit matt wird. Spüle deshalb mit warmem Wasser vor, bevor die Becher in die Spülmaschine gehen, und wähle ein Programm, das heiß genug ist, um Fett zu lösen.

Auf Fuß heißt: an einer Stelle empfindlich, nämlich am Übergang von Kelch zu Stiel. Stelle die Becher so in den Korb, dass sie sich nicht berühren, und stapele sie nicht, auch wenn sie zu passen scheinen. Bei Pressglas mit Relief bleibt zudem Sahne in den Rillen zurück, und dort hilft eine weiche Bürste mehr als ein Tuch. Lass die Becher kopfüber auf einem Gitter abtropfen statt auf einem Geschirrtuch.

Servierst du mehr als nur Eis, ist eine breitere Formseite praktischer. Bei den Dessertgläsern stehen auch die Verrines und die flachen Schälchen für Tiramisu, Mousse und Trifle. Für Portionen von ein paar Bissen schaust du bei den Amusegläsern. Suchst du nach Marke, findest du das französische Pressglas bei La Rochère und das italienische Gastronomieglas bei Bormioli Rocco. Und willst du Kaffee im selben Format dazu servieren, findest du ihn bei den Kaffeegläsern.