So schenkst du ein
ein Witbier in
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und lass es nass. Ein nasses, kühles Glas hält die Schaumkrone besser, und Witbier hat von Natur aus bereits viel Schaum. Fett oder Seifenreste lassen den Schaum dagegen zusammenfallen, also trockne das Glas nicht mit einem Geschirrtuch ab.
Halte das Glas schräg, etwa fünfundvierzig Grad, und schenke etwa zwei Drittel der Flasche an der Innenwand entlang ein. Lass den letzten Fingerbreit in der Flasche, dort befindet sich das Hefedepot. Schenke langsam ein, denn Witbier schäumt schneller auf als Pils.
Stelle das Glas aufrecht hin und rolle die Flasche kurz zwischen deinen Händen oder kippe sie ein paar Mal, damit sich die Hefe vom Boden löst. Schenke den letzten Fingerbreit anschließend mitten ins Bier. Jetzt bekommt das Bier seine trübe Farbe und die Schaumkrone baut sich auf.
Lass die Schaumkrone so stehen, wie sie entsteht; bei Witbier muss sie nicht abgestreift werden, denn der feste Schaum gehört dazu. Eine Scheibe Orange oder Zitrone kannst du darauflegen, musst du aber nicht: Puristen lassen sie weg, weil sie den Koriander und die Orangenschale im Bier überdeckt. Bei 5 bis 7 Grad servieren.
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Die Geschichte
Witbier ist ein alter belgischer Stil aus der Gegend um Leuven, wo Weizen einfach auf den Feldern wuchs und im Braukessel landete. Nach dem Zweiten Weltkrieg verschwand der Stil fast vollständig: Die Brauereien, die ihn herstellten, schlossen, und Pils übernahm den Markt. In den sechziger Jahren wurde er im Dorf Hoegaarden wiederbelebt, und das Glas mit seinen sechs flachen Seiten wurde so bekannt, dass viele Menschen bei Witbier sofort an diese Form denken. Deutschland hat mit dem Weizen aus Bayern eine eigene Weizentradition, die in eine andere Richtung geht: kein Koriander und keine Orangenschale, sondern Hefearomen, die an Banane und Nelke erinnern.
Das richtige Glas
Witbier braucht ein stabiles Glas mit weiter Öffnung. Dickwandiges Glas hält die Kälte länger als ein dünnwandiges Modell, und die weite Öffnung bietet Platz für die hohe, feste Schaumkrone, die zu diesem Stil gehört. Das sechseckige Modell ist die bekannteste Form: Die flachen Seiten sorgen für Halt, ohne dass du das Glas umklammern musst. Dieses Glas kommt einzeln in einer Geschenkbox, daher ist für ein Set mit zwölf Stück hier ein dickwandiges Bodega-Glas mit derselben weiten Öffnung aufgeführt. Ein hohes, schlankes Weizenglas ist zwar im Sortiment, derzeit aber nicht lieferbar; alle anderen Modelle findest du bei den belgischen Biergläsern.
Bormioli Rocco Bodega Bierglas 35 cl (12 Stück)
Hoegaarden Bierglas 25 cl - Geschenkbox
Beide Sets zusammen € 36,90.
Das richtige Werkzeug
Für ein Witbier brauchst du neben dem Glas höchstens zwei Dinge: einen Zester für einen Streifen Orangenschale statt einer Scheibe und eine Zitruspresse, wenn du lieber ein paar Tropfen frischen Saft verwendest. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst benutzen; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 55,85.
Welcher hochprozentige Alkohol passt dazu?
Das Witbier selbst spielt die Hauptrolle; Hochprozentiges stellt man höchstens daneben. Bleib dann bei Zitrusfrüchten und Kräutern, etwa bei Limoncello oder Gin, die wie Witbier mit Koriander und Zitrusschale arbeiten. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Der belgische Typ ist gewürzt: Koriander und getrocknete Schale der Curaçao-Orange verleihen ihm neben der Säure des Weizens eine frische, leicht zitrusartige Note. Das deutsche Weizen aus Bayern wird nicht gewürzt und bezieht sein gesamtes Aroma aus der Hefe, die Bananen- und Nelkennoten hervorbringt. Ein Kristallweizen ist dasselbe Weizen, aber filtriert und daher klar statt trüb. Beide Typen enthalten grob zwischen 4,5 und 5,5 Prozent Alkohol. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Schenke Witbier bei 5 bis 7 Grad aus, etwas weniger kalt als Pils, denn sonst verschwinden Koriander und Orangenschale. Rolle oder kippe die Flasche erst am Ende, wenn das Glas fast voll ist, damit die Hefe auf einmal ins Glas gelangt, anstatt in der ganzen Flasche weiter herumzuschweben.
Gut zu wissen
Warum Witbier trüb ist
Dafür gibt es zwei Gründe. Weizen enthält mehr Eiweiß als Gerste, und diese Eiweiße bleiben im Bier schweben; dadurch entsteht der weißliche Schleier, der dem Stil seinen Namen gibt. Außerdem wird Witbier nicht filtriert und häufig in der Flasche nachvergoren, sodass Hefesatz am Boden zurückbleibt. Wenn du die Flasche am Ende rollst, wird die Hefe aufgewirbelt und das Bier sichtbar trüber.
Koriander und Curaçao-Orange
Der belgische Typ wird mit gemahlenen Koriandersamen und getrockneter Schale der Curaçao-Orange, einer bitteren Orangensorte, gewürzt. Koriandersamen schmecken nicht nach den Blättern, sondern eher zitrusartig und leicht pfeffrig, während die Schale eine bittere Orangennote beisteuert. Zusammen mit der Säure des Weizens ergibt das das frische Profil. Das deutsche Weizen verwendet diese Gewürze nicht.
Hoegaarden-Typ im Vergleich zu deutschem Weizen
Beide sind obergärige Weizenbiere, unterscheiden sich aber im Ergebnis. Das belgische Witbier ist gewürzt, blassgelb und zitrusfrisch und wird in einem breiten, dickwandigen Glas serviert. Das bayerische Weizen ist ungewürzt, meist etwas dunkler und vollmundiger, und die Hefe sorgt für deutliche Bananen- und Nelkennoten; es wird in einem hohen, schlanken Glas mit einem halben Liter Fassungsvermögen serviert. Beide enthalten etwa 4,5 bis 5,5 Prozent Alkohol und werden bei 5 bis 7 Grad serviert.
Warum du die Flasche rollst
Am Boden der Flasche liegt eine Hefeschicht aus der Nachgärung. Darin steckt ein großer Teil der Trübung und des Aromas. Wenn du die Flasche nicht rollst, bleibt diese Schicht zurück und du schenkst ein klareres, weniger aromatisches Bier ein. Rolle oder kippe sie daher kurz, sobald das Glas fast voll ist, und schenke den Rest auf einmal dazu.
Die Orangen- oder Zitronenscheibe
In Belgien und den Niederlanden bekommt man oft eine Orangen- oder Zitronenscheibe dazu. Das ist eine Serviergewohnheit und gehört nicht zum Bier selbst. Sie fügt eine frische saure Note hinzu, überdeckt aber auch den Koriander und die Orangenschale im Bier, und Zitrussaft lässt den Schaum schneller zusammenfallen. Deshalb lassen Puristen sie weg. Du möchtest einen Kompromiss? Hänge die Scheibe an den Rand, statt sie ins Bier zu drücken.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Witbier?
Witbier ist ein obergäriges Bier, dem neben Gerstenmalz auch Weizen zugesetzt wird. Es ist ungefiltert, also trüb, und leicht säuerlich. Die belgische Variante wird mit Koriandersamen und getrockneter Schale der Curaçao-Orange gewürzt. Der Alkoholgehalt liegt grob zwischen 4,5 und 5,5 Prozent.
Was ist der Unterschied zwischen Witbier und Weizen?
Witbier ist der belgische Typ: mit Koriander und Orangenschale gewürzt, blassgelb und zitrusfrisch, in einem breiten, dickwandigen Glas. Weizen ist der bayerische Typ: ungewürzt, vollmundiger, mit einem Hefearoma, das an Banane und Nelke erinnert, in einem hohen, schlanken Halbliterglas. Beide sind obergärige Weizenbiere.
Warum muss man die Witbier-Flasche rollen?
Weil sich am Boden eine Hefeschicht aus der Nachgärung befindet. Diese Schicht sorgt zu einem großen Teil für die Trübung und das Aroma. Wenn du die Flasche kurz rollst oder kippst, sobald das Glas fast voll ist, löst sich die Hefe und gelangt auf einmal ins Glas.
Gehört eine Orangenscheibe zu Witbier?
Es ist erlaubt, aber nicht erforderlich. Es handelt sich um eine Serviergewohnheit und gehört nicht zum Bier selbst. Eine Scheibe fügt eine frische saure Note hinzu, überdeckt aber Koriander und Orangenschale im Bier und lässt den Schaum schneller zusammenfallen. Deshalb lassen Puristen sie weg.
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