Chef & Sommelier Spirits

Die Wahl beginnt beim Getränk. Für Grappa gibt es einen schmalen Kelch mit 10 cl, in dem der Alkohol nicht sofort dominiert. Das Cordinal-Gläschen gibt es in 8 und 10 cl und ist die Form für Likör und süße Digestifs. Sherry und Portwein bekommen einen Kelch mit 12 cl, groß genug zum Schwenken und klein genug, um kühl zu bleiben. Rum schenkst du in das 17-cl-Glas mit dem breiteren Bauch. Und dann ist da noch der Schwenker mit 70 cl für Cognac, in dem ein kleiner Schluck viel Oberfläche bekommt. Schau dir auch die Cognacgläser und die Likörgläser an.

Schenk sparsam ein. In den 70-cl-Schwenker gehören nicht mehr als drei bis vier Zentiliter, gerade genug, um den Boden zu bedecken, wenn du das Glas kippst. Wärme Cognac nicht über einer Flamme, sondern mit der Hand um den Kelch. Grappa und Sherry servierst du dagegen gekühlt und schenkst sie kurz vor dem Verkosten ein. Für gemischte Digestifs wie einen Amaretto Sour oder einen Limoncello Spritz brauchst du ein größeres Glas, als diese Serie bietet.

Kleine Kelche brechen an einer anderen Stelle als große: Beim 8-cl-Glas ist der Rand empfindlich, nicht der Stiel. Wasche sie deshalb im Kurzprogramm und stelle sie einzeln in den Korb, statt sie aneinanderzulehnen. Das Krysta-Kristallglas bleibt auch nach vielen Durchgängen klar, aber Likör und Sirup hinterlassen Zucker, den du besser sofort abspülst.

Suchst du ein kleines Glas für Genever oder einen kalten Kurzen statt für einen Digestif, findest du das bei den Schnapsgläsern. Für die schmalen Kelche, die speziell für Grappa gemacht sind, schau bei den Grappagläsern. Und wenn du öfter ein festes Maß ausschenkst, übernehmen die Jigger die Arbeit, die du sonst nach Augenmaß machen müsstest, und jede Portion bleibt gleich.