Probiergläser

Bei Bier landet man fast immer bei 15 oder 20 Zentilitern. Fülle das Glas zu einem Drittel bis zur Hälfte. So bleibt noch Platz für Schaum und du kannst das Glas schwenken. Stellst du sechs Spezialbiere nebeneinander, ist ein Set mit 15 cl am praktischsten, denn du bekommst einen fairen Schluck und hältst den ganzen Abend durch. Gehört eine volle Schaumkrone zu deiner Verkostung, nimm 20 cl.

Whisky und Eau-de-vie probierst du aus einem tulpenförmigen Glas mit 12 bis 15 Zentilitern und einem deutlich nach innen verlaufenden Hals. Das Islay-Modell von Lehmann ist ein Beispiel dafür. Du schenkst nur zwei Zentiliter ein. Der freie Raum darüber lässt den Alkoholdampf aufsteigen und sich verdünnen. Bei Wein ist das Gegenteil gefragt. Hier möchtest du Volumen, damit du den Wein in einem Kelch mit 30 bis 35 Zentilitern schwenken kannst, ohne etwas zu verschütten. Das genormte Weinprobierglas hat bewusst eine neutrale Form, sodass jeder Wein die gleiche Chance bekommt.

Fülle jedes Glas gleich weit. Ein halbvolles Glas riecht nämlich anders als ein zu einem Viertel gefülltes. Halte das Glas am Stiel oder am Fuß und nicht am Kelch, denn deine warme Hand lässt die Aromastoffe schneller entweichen. Betrachte zuerst Farbe und Klarheit vor einem weißen Hintergrund. Schwenke es dann kurz und rieche zweimal kurz daran, statt einmal lange.

Zum Bier gehört die Schaumkrone dazu. Schenke aus etwa zehn Zentimetern Höhe in die Mitte des Glases ein und lass die letzten Zentimeter am Glasrand entlanglaufen. Whisky riechst du zuerst pur. Danach gibst du ein paar Tropfen Wasser dazu und riechst noch einmal, denn Wasser bricht den Alkohol auf und bringt die darunterliegenden Aromen hervor. Zwischen zwei Proben spülst du mit einem Schuss der nächsten Probe aus, nicht mit Wasser.

Ein Verkostungsglas sollte nach nichts riechen. Klingt logisch, aber Spülmittelreste und Schrankgeruch verderben mehr Verkostungen, als man denken würde. Verwenden Sie also wenig Spülmittel, spülen Sie gründlich mit heißem Wasser nach und lassen Sie die Gläser auf einem Abtropfgitter an der Luft trocknen.

Polieren Sie sie kurz vor dem Gebrauch noch mit einem fusselfreien Tuch. Riechen Sie anschließend am leeren Glas, bevor Sie einschenken. Riecht es nach Schrank oder Tuch, spülen Sie es noch einmal. Fast alle Modelle sind spülmaschinenfest, aber nicht zusammen mit fettigem Geschirr. Stellen Sie sie aufrecht weg und nicht kopfüber, sonst bleibt muffiger Geruch darin hängen.

Wenn du lieber servieren statt verkosten möchtest, findest du größere Gläser bei den Biergläsern und die richtige Form für jede Biersorte bei den Spezialbiergläsern. Whisky pur servierst du in den Whiskygläsern, und Weingläser findest du bei den Weingläsern. Für einen Drink oder einen Shot gibt es die Schnapsgläser. Lust auf eine klassische Kombination? Bei der Kopstoot erfährst du, wie du Bier und Genever kombinierst, und beim Whisky Sour findest du die saure Variante mit Zitrone.