Das San-Francisco-Rezept
für deinen Tisch
Orangensaft, Ananassaft und Zitronensaft mit Eis in den Shaker geben und 10 Sekunden lang shaken.
Ein Longdrinkglas mit Eiswürfeln füllen und die Saftmischung hineinsieben.
Die Grenadine langsam am Rand entlang eingießen; sie sinkt von selbst auf den Boden und erzeugt den roten Farbverlauf.
Mit einer Orangenscheibe und einer Cocktailkirsche garnieren. Nicht umrühren.
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Die Geschichte
Anders als der Name vermuten lässt, stammt dieser Cocktail nicht aus Kalifornien, sondern aus Europa. In der deutschen, österreichischen und niederländischen Gastronomie steht der San Francisco seit Jahrzehnten auf der Karte - als der alkoholfreie Klassiker schlechthin, das Getränk, das man bestellte, wenn man fahren musste, in einer Zeit, in der die restliche Mocktailkarte noch aus Cola bestand. Die Kombination aus Orange, Ananas und Grenadine ist bewusst gewählt: Die süßen Säfte geben den Körper, der Zitronensaft sorgt für Frische und die Grenadine für den visuellen Effekt. Dass der Name auf eine amerikanische Stadt verweist, in der ihn niemand kennt, gehört inzwischen einfach dazu.
Das richtige Glas
Die gesamte Wirkung dieses Cocktails liegt im Verlauf von tiefem Rot am Boden zu Orange oben, und dafür braucht es ein hohes, schmales und vollkommen klares Glas. Ein Longdrinkglas mit 33 bis 40 cl ist ideal: hoch genug für die Schichtung, schmal genug, um den Übergang klar zu halten. Vermeide getöntes oder facettiertes Glas, denn dadurch wird der Verlauf gebrochen. Servierst du ihn als alkoholfreie Alternative neben Cocktails? Dann wähle dasselbe Glas wie für deine Longdrinks. Niemand sollte am Tisch erkennen können, wer was trinkt.
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Das richtige Werkzeug
Für einen San Francisco verwendest du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, eine Zitruspresse, lange Eisstäbe und Cocktailspieße. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Varianten & Twists
Gib Maracujasaft für eine vollere, tropischere Variante hinzu; in Deutschland ist das sogar der Standard. Mit Mineralwasser wird er leichter, mit einem Schuss Wodka zu einem Longdrink ähnlich einem Sex on the Beach. Ebenfalls lecker: Ersetze die Grenadine durch Himbeersirup für eine frischere, säuerliche Note. Noch mehr alkoholfrei? Schau dir den Virgin Mojito und den Shirley Temple an oder stöbere durch alle Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schüttle die Säfte wirklich. Gerade bei einem alkoholfreien Cocktail macht das den Unterschied. Der durch den Ananassaft entstehende Schaum verleiht dem Mocktail die Fülle, die ihm sonst fehlt. Gieße die Grenadine zuletzt und sehr langsam an der Innenwand entlang; danach nicht mehr umrühren, sonst verschwindet der Farbverlauf. Serviere ihn mit einem Strohhalm, damit dein Gast zuerst die rote Schicht schmeckt.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für einen San Francisco?
Ein hohes, klares Longdrinkglas mit 33 bis 40 cl. Sieh dir unsere Longdrinkgläser an.
Ist der San Francisco wirklich alkoholfrei?
Ja, in der klassischen europäischen Version schon. Dies ist ein Mocktail. Es gibt auch einen alten amerikanischen Cocktail mit demselben Namen auf Basis von Sloe Gin, aber den findet man hier so gut wie nie.
Wie bekommt man den roten Farbverlauf?
Grenadine enthält viel Zucker und ist dadurch schwerer als die Säfte. Gieße sie zuletzt langsam am Rand entlang, dann sinkt sie von selbst auf den Boden. Danach nicht umrühren.
Kann man ihn für eine Gruppe im Voraus zubereiten?
Ja: Mische die drei Säfte in einer Karaffe und stelle sie kalt. Gieße sie erst beim Servieren über Eis und gib die Grenadine pro Glas dazu, sonst wird alles rosa und der Effekt geht verloren.
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