Das Orangensaft-Rezept
für deinen Tisch
Wähle Saftorangen und keine Essorangen. Eine Saftorange hat eine dünne Schale, fühlt sich für ihre Größe schwer an und ist voller Saft; eine Essorange hat eine dickere Schale und lässt sich leichter schälen, gibt in der Presse aber weniger Saft.
Halbiere die Orangen und presse sie aus. Mit einer Handpresse hast du mehr Kontrolle darüber, wie fest du drückst, und es gelangt weniger von der weißen Innenhaut mit hinein; eine elektrische Presse ist schneller und angenehmer, sobald du mehr als vier oder fünf Orangen machst. Rechne mit etwa drei Stück für 20 cl.
Entscheide, ob du ihn siebst. Durch ein feines Sieb wird der Saft glatt und klar, ohne Sieb bleibt das Fruchtfleisch enthalten, wodurch der Saft voller und dicker wird. Entferne die Kerne in beiden Fällen.
Fülle das Glas mit Eis, gieße den Saft darüber und stecke eine Orangenscheibe an den Rand. Trink ihn sofort: Frischer Saft verliert an Geschmack, und die festen Bestandteile sinken zu Boden, wodurch sich der Saft sichtbar trennt.
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Die Geschichte
Orangensaft ist das einfachste Getränk überhaupt, und genau deshalb fällt jede Entscheidung ins Gewicht. Die Orange bestimmt fast alles: Eine Saftorange wird auf hohen Saftgehalt hin angebaut und hat eine dünne Schale, eine Handorange wird zum Schälen angebaut. Danach bestimmt die Presse, wie viel du herausholst, und das Sieb, wie der Saft im Glas liegt. Frisch gepresster Saft verändert sich schnell. Nach einer Viertelstunde wird der Geschmack flacher und der Saft trennt sich in eine klare und eine trübe Schicht, während Saft aus dem Karton Tag für Tag gleich schmeckt. Dieser Unterschied ist das ganze Argument dafür, selbst zu pressen.
Das richtige Glas
Frisch gepresster Saft kommt in einem niedrigen, klaren Glas mit 20 bis 25 cl am besten zur Geltung. Eine Portion aus drei Orangen füllt ein solches Glas bis knapp unter den Rand, und du siehst die Farbe durch das Glas. Gehärtetes Glas ist hier praktisch, denn es hält Eiswürfeln direkt aus dem Gefrierfach stand und darf einfach in die Spülmaschine. Stapelbare Größen findest du bei Duralex Picardie.
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Das richtige Werkzeug
Für Orangensaft verwendest du neben dem Glas eine Zitruspresse, um den Saft herauszupressen, und ein feines Barsieb, um Fruchtfleisch und Kerne zurückzuhalten. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welche Zitrusfrucht passt dazu?
Orangensaft selbst ist alkoholfrei. Die klassische Kombination ist Wodka, denn Saft mit Wodka auf Eis ist genau ein Screwdriver, und mit Prosecco dazu heißt dasselbe Glas Mimosa. Auf jeder Getränkeseite findest du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ein Teelöffel Zitronensaft macht den Saft weniger süß und hält die Farbe länger leuchtend. Halb Orange und halb rosa Grapefruit ergeben ein bittereres Glas, und ein paar Scheiben frischer Ingwer in der Presse machen ihn würziger. Presst du Blutorangen, ist der Saft dunkelrot und etwas weniger süß. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Lege die Orangen und das Glas eine halbe Stunde in den Kühlschrank, bevor du presst. Dann brauchst du weniger Eis, und der Saft wird nicht wässrig. Schenke erst ein, wenn alle am Tisch sitzen. Musstest du doch warten, rühre den Saft noch einmal um, denn die festen Bestandteile setzen sich am Boden ab.
Gut zu wissen
Saftorange oder Essorange?
Eine Saftorange wird auf Saftausbeute gezüchtet: dünne Schale, viel Saft und oft Kerne. Eine Essorange hat eine dickere Schale, die sich leicht lösen lässt, liefert in der Presse aber weniger. Fühle das Gewicht: Schwer für ihre Größe bedeutet viel Saft.
Wie viele Orangen kommen in ein Glas?
Rechne mit etwa drei Saftorangen für ein 20-cl-Glas. Kleine oder trockene Exemplare können vier ergeben, große, saftige zwei. Wiege oder presse zunächst eine Orange, um zu sehen, wie viel du pro Stück erhältst.
Handpresse oder elektrische Presse?
Mit einer Hand- oder Zangenpresse spürst du, wie stark du drückst, und das macht einen Unterschied: Drückst du durch die weiße Innenhaut, kommt Bitterkeit mit. Eine elektrische Presse arbeitet schneller und erfordert keinen Kraftaufwand, was angenehm ist, sobald du mehr als vier oder fünf Orangen presst.
Siebst du den Saft oder nicht?
Durch ein feines Sieb wird der Saft glatt und durchsichtig, Fruchtfleisch und Kerne bleiben zurück. Lässt man das Fruchtfleisch im Saft, ist er vollmundiger, dicker und trüber. Die Kerne entfernt man in beiden Fällen, da sie einen bitteren Nachgeschmack verursachen.
Warum trinkt man ihn sofort?
Frisch gepresster Saft verliert schnell an Geschmack und schmeckt nach einer Viertelstunde flacher. Außerdem trennt er sich: Die festen Bestandteile setzen sich am Boden ab, oben bleibt eine klare Schicht stehen. Umrühren behebt das teilweise, aber der frische Geschmack des ersten Glases kehrt nicht zurück.
Was ist der Unterschied zu Saft aus einer Packung?
Saft aus Konzentrat wird im Herkunftsland eingedickt und hier wieder mit Wasser verdünnt. Saft, der nicht aus Konzentrat stammt, wird direkt nach dem Pressen pasteurisiert und in die Packung abgefüllt, ohne diesen Zwischenschritt. Beide dürfen als Orangensaft bezeichnet werden; bei einem Fruchtgetränk oder Nektar wurde jedoch Zucker hinzugefügt, was in der Zutatenliste angegeben ist.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Orangen braucht man für ein Glas Orangensaft?
Etwa drei Saftorangen für ein 20-cl-Glas. Bei kleinen oder trockenen Früchten braucht man vier, bei großen, saftigen zwei.
Was ist der Unterschied zwischen einer Saftorange und einer Essorange?
Eine Saftorange hat eine dünne Schale und viel Saft und ist zum Auspressen gedacht. Eine Essorange hat eine dickere Schale, die sich leicht schälen lässt, liefert in der Saftpresse aber weniger Saft.
Warum muss man frisch gepressten Orangensaft sofort trinken?
Weil der Geschmack innerhalb einer Viertelstunde flacher wird und sich der Saft trennt: Das Fruchtfleisch setzt sich am Boden ab, oben bleibt eine klare Schicht. Umrühren hilft ein wenig, aber frisch bleibt besser.
Was bedeutet „nicht aus Konzentrat“ auf einer Packung Orangensaft?
Dass der Saft nach dem Pressen nicht eingedickt und später wieder mit Wasser verdünnt, sondern direkt pasteurisiert und abgefüllt wurde. Saft aus Konzentrat hat diesen Zwischenschritt durchlaufen.
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