Bartheken & Schneidebretter

Das Garniermesser mit 7,5 cm ist das Messer, zu dem du am häufigsten greifst. Kurz genug, um eine Limette zu achteln, ohne dass die Spitze im Weg ist, und scharf genug für dünne Gurkenscheiben. Das Schälmesser mit 9 cm hat eine leicht gebogene Schneide und ist für Zesten und Twists gedacht: Du löst die Schale, ohne das weiße, bittere Teil mitzunehmen. Für gröbere Arbeit nimmst du das Universalmesser mit 15 cm, etwa wenn eine ganze Ananas geschnitten werden muss. Das Nakiri mit 16,5 cm hat eine gerade Klinge, die bis auf das Brett durchläuft, praktisch, wenn du zehn Scheiben hintereinander schneidest. Wähle das Brett nach Format: 30 mal 20 cm passt hinter die meisten Bars, 40 mal 30 cm gibt Platz, wenn du vorschneidest.

Leg ein feuchtes Tuch unter das Brett, dann rutscht es nicht. Für einen Wedge halbierst du die Limette der Länge nach und schneidest jede Hälfte in vier Teile; die Spitze muss scharf genug bleiben, um über den Glasrand ausgedrückt zu werden. Für eine Scheibe schneidest du quer, etwa drei Millimeter dick, mit einem Einschnitt bis zur Mitte, damit sie am Rand hält. Einen Twist für einen Old Fashioned schneidest du mit dem Schälmesser als zwei Zentimeter breiten Streifen, den du über dem Glas ausdrückst, sodass die Öle auf der Oberfläche landen. Beim Gin & Tonic wandert die Schale dagegen mit ins Glas.

Kunststoffbretter dürfen in die Spülmaschine und sind damit die logische Wahl für eine Bar, über die den ganzen Abend Limette geht. Holz darf nicht hinein: Es zieht sich krumm und die Leimfügen lösen sich. Spül Holzbretter von Hand, trockne sie stehend und reibe sie ab und zu mit einem neutralen Öl ein. Messer spülst du immer von Hand, denn die Spülmaschine macht die Schneide stumpf und greift den Griff an. Zieh sie regelmäßig über einen Wetzstahl und bewahre sie so auf, dass die Klingen sich nicht berühren.

Wenn du ohnehin am Schneidebrett stehst, gehört der Saft meist dazu: Den presst du mit einer der Zitruspressen. Damit die Garnitur anschließend an ihrem Platz bleibt, nimmst du Cocktailspieße, und geschraubt wird in einem der Cocktailshaker. Bist du dir beim Glas noch unsicher, in das alles kommt, stehen die Cocktailgläser nach Form beisammen, von Coupe und Tumbler bis Hurricane.