Chef & Sommelier Evidence

Drei Kelchgrößen decken hier das meiste ab. Die 27 cl sind die kleinste und halten Weißwein kühl, weil du in kleineren Portionen einschenkst. Die 35 cl sind die Zwischengröße und die meistbestellte, geeignet für Weiß und für leichteres Rot. Die 45 cl geben Rotwein den Raum, Luft zu bekommen, und sind die logische Wahl, wenn du vor allem Rot trinkst. Die Flöte mit 16 cl ist schmal und klassisch, gemacht, um die Kohlensäure zu halten. Vergleiche ruhig mit den breiteren Rotweingläsern und Weißweingläsern.

Bei einem Tulpenkelch schenkst du bis zur breitesten Stelle ein, also etwa zu einem Drittel. Das wirkt knapp, ist es aber nicht: über dem Wein muss Luft stehen, in der sich der Duft sammelt. Nimm das Glas am Stiel, besonders bei Weißwein. Die Flöte mit 16 cl schenkst du schräg ein, damit der Schaum nicht über den Rand läuft, und sie funktioniert neben Champagner auch für einen Kir Royal oder einen Champagner-Cocktail.

Der Rand ist dünn, was du beim ersten Schluck merkst, aber das Krysta-Kristall ist gehärtet genug für den täglichen Einsatz in der Gastronomie. Stiel und Kuppa sind aus einem Stück gezogen. Spüle auf einem kurzen Gläserprogramm, lass die Kelche im Korb einander nicht berühren und trockne mit einem fusselfreien Tuch nach. Stelle die Gläser aufrecht weg, nicht kopfüber auf den Rand.

Suchst du dieselbe Form, nur größer, stehen die großzügigen Kelche bei den großen Weingläsern. Willst du sehen, was das Haus sonst noch macht, von kantigen Kelchen bis zu Spirituosengläsern, schau bei Chef & Sommelier. Und bleibt am Boden einer schmalen Flöte Belag zurück, kommt eine der Gläserbürsten weiter, als ein Tuch es je könnte.