Eisstangen

Schau zuerst auf die Backen. Eine Zange mit gezackten oder gezähnten Enden hält einen glatten, nassen Würfel fest, während eine Zange mit flachen Backen ihn wegflutschen lässt. Bei 18 cm hast du genug Länge, um bis auf den Boden eines vollen Kübels zu kommen, ohne dir den Ärmel nass zu machen, und genug Federkraft, um mit einer Hand zu drücken.

Danach ist es eine Frage von Material und Ausstrahlung. Edelstahl ist neutral, verfärbt sich nicht und passt zu nahezu jeder Bar. Kupfer bringt Wärme und fügt sich zum Rest eines kupfernen Barsets, bekommt mit der Zeit aber eine dunklere Schicht. Die Variante mit Clip ist praktisch, wenn die Zange ständig verschwindet, denn sie hängt am Kübel, statt hineinzusinken. Schau dir die passenden Eiskübel an, um ein Set daraus zu machen.

Arbeite von oben nach unten. Nimm den Würfel, der obenauf liegt, stell die Zange nicht aufrecht ins Eis und leg sie auf den Rand oder in den Clip zurück. Eis, das du aus ein paar Zentimetern Höhe ins Glas gleiten lässt, spritzt weniger als Eis, das du hineinwirfst.

Bei einem Old Fashioned nimmst du einen großen Eisklotz, und dann ist eine Zange eigentlich Pflicht: So ein Block passt in keine Schaufel und rutscht dir aus der Hand. Bei einem Gin Tonic füllst du dagegen bis zum Rand mit Würfeln, denn ein volles Glas schmilzt langsamer als ein halb volles und verdünnt deinen Drink somit weniger. Machst du große Blöcke selbst, schau bei den Eiswürfelformen.

Die Edelstahlzangen dürfen in die Spülmaschine und kommen fleckenfrei heraus, solange sie nicht an Aluminium anliegen. Spül sie nach einem Abend mit Zitrus aber kurz ab, denn Säure hinterlässt auf Edelstahl mit der Zeit stumpfe Stellen.

Kupfer verlangt mehr Aufmerksamkeit. Wasch es von Hand in lauwarmer Spüllauge und trockne es sofort ab, sonst läuft es an. Eine dunkel gewordene Zange bekommst du mit etwas Zitronensaft und Salz wieder zum Glänzen, viele Bars lassen diese Patina aber gerade stehen, weil sie die Bar älter wirken lässt, als sie ist.

Suchst du das restliche Werkzeug, schau bei den Cocktailshakern, wo auch Jigger, Siebe und Barlöffel stehen. Willst du erst wissen, welches Werkzeug du zum Anfangen wirklich brauchst, stellt die Übersicht auf der Bar-Tools-Seite alles zusammen. Und suchst du das Glas, in das dieses Eis kommt, findest du die schweren, niedrigen Modelle bei den Old-Fashioned-Gläsern.