Tamper und Tamperhalter

Miss die Innenseite deines Siebs, bevor du etwas bestellst. Die meisten Maschinen arbeiten mit 58 mm, aber es gibt genug Modelle mit 57 oder 53. Ein zu kleiner Tamper lässt einen Rand losen Kaffees an der Wand stehen, und genau dort schießt das Wasser hindurch. Wähle einen, der gerade passt, mit einem Millimeter Spiel und nicht mehr. Danach kommt die Frage, ob du selbst drücken willst oder es dem Werkzeug überlässt. Ein klassischer Tamper verlangt Technik: waagerecht, mit dem Handgelenk gerade über dem Siebträger. Ein Leveling Tool mit einstellbarer Tiefe kann nicht schief stehen, denn es ruht auf dem Rand des Siebs. Ein Modell mit Hebel nimmt dir die Arbeit ganz ab, was hilft, wenn du den ganzen Tag Shots ziehst. Den Rest der Station findest du bei den Barista Tools.

Verteile den Kaffee zuerst gleichmäßig im Sieb, mit einem Verteiler oder indem du den Siebträger kurz antippst. Setze den Tamper flach auf und drücke senkrecht nach unten. Stärker drücken hilft nicht, gleichmäßiger drücken schon: etwa fünfzehn Kilo genügen, und du musst diese Kraft nicht messen, solange du sie jedes Mal gleich aufbringst. Drehe am Ende nicht mit dem Tamper, denn das löst das Kaffeebett am Rand. Lege den Siebträger auf die Matte, damit du nicht auf die Arbeitsplatte drückst und der Auslauf nicht beschädigt wird. Der Gummi gibt zudem Halt, sodass der Träger nicht wegrutscht. Stell den Tamper danach in den Halter, nicht flach in den verschütteten Kaffee.

Die Basis ist bei beiden Ausführungen gleich: flacher oder leicht gewölbter Edelstahl. Der Unterschied liegt im Griff. Holz liegt warm in der Hand, dämpft den Druck und macht sich gut auf einer Arbeitsplatte. Es darf nur nicht in die Spülmaschine und nicht lange im Wasser liegen, sonst quillt es auf und die Klebenaht löst sich. Wisch ihn trocken und reibe ihn ein paar Mal im Jahr mit etwas Öl ein. Massiver Edelstahl ist schwerer, sodass du mit weniger eigener Kraft denselben Druck erreichst, und hinter einer vollen Bar ist er am leichtesten sauber zu halten.

Für das Ausklopfen des gebrauchten Pucks gibt es die Kategorie Abschlagbehälter, und den Rest der Kaffeestation findest du bei den Barista-Accessoires. Geht dein Espresso weiter in einen Cocktail, liegt das Rezept für einen Espresso Martini bereit, ebenso das für einen Espresso Tonic und einen Carajillo. Das passende Glas findest du bei den Espresso-Martini-Gläsern. Bist du dir beim Durchmesser unsicher, miss lieber zweimal als einmal: Einen Tamper, der nicht passt, benutzt du nie wieder.