Chartreuse
Swizzle

Die IBA-Spezifikation ist kurz: 4,5 cl grüne Chartreuse, 3 cl frischer Ananassaft, 2,25 cl frischer Limettensaft und 1,5 cl Falernum. Die Chartreuse ist zugleich Basis und Aromageber, mit Kräutern, Minze und einem Hauch Anis. Ananassaft sorgt für Saftigkeit, Süße und eine zarte Schaumkrone, Limettensaft für die Säure, die den Likör im Zaum hält. Falernum steuert Nelke, Ingwer und Limette bei und verbindet die würzige mit der tropischen Note. Mit einem Minzzweig und frisch geriebener Muskatnuss garnieren: Die Minze riechst du bei jedem Schluck, während die Muskatnuss eine warme Schicht darüberlegt.

Chartreuse ist ein französischer Kräuterlikör, der von Kartäusermönchen in den französischen Alpen hergestellt wird. Das Rezept ist geheim und umfasst laut den Herstellern 130 Pflanzen, Kräuter und Blüten. Die grüne Variante hat 55 Prozent Alkohol und schmeckt intensiv, würzig und leicht süß. Es gibt auch eine gelbe Chartreuse, die milder und süßer ist und weniger Alkohol enthält. Grüne Chartreuse steckt auch im Last Word, einem Klassiker mit Gin, Maraschino und Limette zu gleichen Teilen. Eine Flasche hält lange, weil du pro Cocktail nur kleine Mengen verwendest.

Swizzlen ist eine karibische Mischtechnik. Du setzt einen Stab bis auf den Boden eines mit Crushed Ice gefüllten Glases und lässt ihn schnell zwischen deinen Handflächen rotieren, als würdest du Feuer machen. Das Eis dreht sich mit, der Drink kühlt schnell ab und das Glas beschlägt außen. Der klassische Swizzle-Stick stammt vom Bois Lélé, einem karibischen Baum, dessen Zweige am Ende einen Kranz aus Seitenästen haben. Wenn du keinen hast, funktioniert auch ein langer Barlöffel: Drehe ihn auf dieselbe Weise. Einen langen Löffel findest du bei unseren Barlöffeln.

Falernum stammt aus Barbados und ist eine süße Zubereitung mit Limette, Nelken, Ingwer und Mandeln. Es gibt zwei Sorten: einen Rumlikör mit etwa 11 Prozent Alkohol, dessen bekannteste Marke Velvet Falernum ist, und einen alkoholfreien Sirup. Dionysos verwendete für sein Original Velvet Falernum. Du kannst Falernum auch selbst zubereiten: Limettenschale, Nelken und geriebenen Ingwer einen Tag lang in weißem Rum ziehen lassen, abseihen und mit Zuckersirup mischen. Falernum gehört fest zu Tiki-Cocktails, etwa zum Three Dots and a Dash, daher verwendest du die Flasche öfter, als du denkst.

Kein Swizzle-Stick und kein langer Barlöffel? Schüttle dann alle Zutaten kurz, fünf bis acht Sekunden lang, mit einer Schaufel Crushed Ice. Gieße alles ungefiltert in das Longdrinkglas und fülle es bis über den Rand mit frischem Crushed Ice auf. Das beschlagene Glas und die geschichtete Optik fehlen zwar, aber Temperatur und Verdünnung sind vergleichbar. Umrühren mit einem gewöhnlichen Löffel funktioniert weniger gut, weil du damit nicht bis zum Boden kommst und das Eis nicht in Bewegung bringst. Wer häufiger Swizzles zubereitet, profitiert wirklich von einem 40 cm langen Barlöffel.

Stärker, als er schmeckt. Die 4,5 cl grüne Chartreuse mit 55 Prozent enthalten fast 2,5 cl reinen Alkohol, und der Falernum fügt noch ein wenig hinzu. Zusammen sind das etwa zwei Standardgläser, mehr als ein Gin Tonic oder ein Mojito. Durch den Ananassaft, die Limette und das Crushed Ice trinkt er sich trotzdem leicht und frisch. Das Eis verdünnt das Getränk nach und nach, sodass es beim Trinken milder wird. Serviere ihn daher lieber als den einen Cocktail des Abends statt Runde um Runde.