Jungle
Bird

Das Rezept basiert auf drei zu eins: 4,5 cl dunkler Rum und 4,5 cl Ananassaft gegenüber jeweils 1,5 cl Campari, Limettensaft und Zuckersirup. Die 1,5 cl Campari sind der Dreh- und Angelpunkt. Nimmst du 2 cl, wird der Cocktail merklich bitterer und das Tropische verschwindet; gehst du auf 1 cl herunter, fällt er auf einen gewöhnlichen Rum mit Ananas zurück. Auch der Zuckersirup ist keine Dekoration, denn ohne diese 1,5 cl kippt die Kombination aus Campari und Limette scharf ins Saure. Miss alle fünf Zutaten ab, bevor du mit dem Shaken beginnst.

Im Glas kommt man auf ungefähr 13 Prozent. Die 4,5 cl dunkler Rum mit 40 Prozent und die 1,5 cl Campari mit 25 Prozent ergeben zusammen gut 2 cl reinen Alkohol, und nach dem Shaken hat man ein Glas mit etwa 17 cl. Das entspricht gut anderthalb Standardgläsern, ungefähr einem kräftigen Glas Wein. Nimmst du einen Overproof-Rum mit 57 Prozent, steigt der Alkoholgehalt auf fast 17 Prozent, und du solltest wirklich nur einen trinken. Ananas und Sirup kaschieren diese Stärke erstaunlich gut.

Beide sind Tiki-Cocktails, beide enthalten Rum, aber ihre Geschmacksrichtung ist entgegengesetzt. Der Mai Tai basiert auf Orgeat und Orange Curaçao und ist nussig und trocken, ganz ohne Fruchtsaft. Der Jungle Bird verwendet dagegen 4,5 cl Ananassaft und gleicht ihn anschließend mit 1,5 cl Campari aus, wodurch eine bittere Unterschicht entsteht, die man in keinem anderen Tiki-Cocktail findet. Der Mai Tai wird kurz mit Crushed Ice geschüttelt, der Jungle Bird kräftig, damit der Ananassaft schäumt. Für Gäste, die sagen, sie mochten keine süßen Cocktails, ist dies die bessere Wahl.

Aperol ist die gängigste Alternative: Mit 11 Prozent Alkohol und deutlich weniger Bitterkeit wird der Jungle Bird milder und süßer. Reduziere dann den Zuckersirup auf 1 cl. Select Aperitivo aus Venedig liegt bei der Bitterkeit dazwischen und bewahrt die ursprüngliche Balance am besten. Cynar auf Artischockenbasis macht ihn erdig und dunkel und ist eine überraschende Wahl zu einem kräftigen jamaikanischen Rum. Nicht funktioniert ein Kräuterbitter ohne rote Früchte oder Zitrusfrüchte, denn dann verliert der Cocktail gleichzeitig seine Farbe und seinen Ausgleich.

Ein Jungle-Bird-Cocktail lebt von seiner Schaumschicht, und die entsteht durch den Ananassaft. Saft mit etwas Fruchtfleisch schäumt besser als klarer Saft aus der Flasche, also schüttle die Packung gut oder presse selbst ein Stück Ananas aus. Shakе mit harten Eiswürfeln und nicht mit Crushed Ice, denn Crushed Ice schmilzt zu schnell und verwässert das Glas, bevor Schaum entsteht. Den Zuckersirup stellst du aus gleichen Teilen Zucker und Wasser her; verwendest du einen dickeren Sirup aus zwei Teilen Zucker, beschränke dich auf 1 cl.

Nach dem Shaken seihst du den Drink über frisches Eis ab, und dessen Form bestimmt, wie sich der Cocktail hält. Ein großer Eisblock hat wenig Oberfläche und schmilzt langsam, sodass die bittere Seite des Campari bis zum letzten Schluck erhalten bleibt. Gewöhnliche Eiswürfel funktionieren ebenfalls, sofern du das Glas vollständig füllst: Ein halbvolles Glas schmilzt schneller als ein volles. Lass das Eis aus dem Shaker zurück, denn es ist bereits angeschmolzen und verdünnt die zweite Hälfte deines Drinks.