Das Pisco-Sour-Rezept
für deinen Tisch
Pisco, Limettensaft, Sirup und Eiweiß 10 Sekunden ohne Eis shaken.
Eis hinzufügen und noch einmal 15 Sekunden kräftig shaken.
In eine gekühlte Coupette oder ein kleines Tumblerglas doppelt abseihen.
Gib drei Tropfen Angostura auf den Schaum und ziehe bei Bedarf ein Muster hinein.
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Die Geschichte
Der amerikanische Barkeeper Victor 'Gringo' Morris eröffnete 1916 seine Morris' Bar in Lima und servierte dort einen Sour auf Basis des lokalen Piscos. Sein peruanischer Mitarbeiter Mario Bruiget verfeinerte das Rezept mit Eiweiß und Angostura - die Version, die heute als Standard gilt. Ob der Pisco Sour peruanisch oder chilenisch ist, wird bis auf Regierungsebene erbittert diskutiert; beide Länder beanspruchen Pisco als nationales Kulturerbe. Fest steht: Dies ist einer der samtigsten Sours, die du zubereiten kannst.
Das richtige Glas
In Lima trinkt man den Pisco Sour aus einem kleinen, stabilen Glas, doch der moderne Standard ist eine elegante Coupette, die der schneeweißen Schaumkrone alle Ehre macht. Wähle eine Coupette mit 19 bis 26 cl Fassungsvermögen und einer klaren Schale: Der Kontrast zwischen Schaum, hellgelbem Cocktail und dunkelroten Bitters-Tropfen macht dieses Getränk so fotogen. Für eine etwas tiefere Schale mit derselben Eleganz schau dir unsere Coupette-Gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Pisco Sour benötigen Sie neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Bittersflasche. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles finden Sie in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Variationen & Twists
In Chile wird er ohne Eiweiß und mit Pica-Limetten zubereitet. Derselbe Name, ein anderer Charakter. Ersetzen Sie den Zuckersirup durch Honig für eine rundere Variante oder fügen Sie Ingwer für eine moderne Note hinzu. Auch hier ist Aquafaba die pflanzliche Alternative zu Eiweiß. Noch mehr Inspiration? Stöbern Sie in mehr als 100 Cocktailrezepten.
Serviertipp
Verwenden Sie Pisco der Sorte „Quebranta“ für ein klassisches Ergebnis. Die Angostura-Tropfen sind nicht nur fürs Auge da: Riechen Sie daran, während Sie trinken, und der Cocktail erhält eine zusätzliche Dimension.
Gut zu wissen
Der Dry Shake für den Schaum
Shaken Sie zunächst zehn Sekunden ohne Eis. Ohne die Kälte des Eises kann das Eiweiß deutlich mehr Luft aufnehmen, wodurch sich die Proteine entfalten und einen stabilen Schaum bilden. Geben Sie anschließend Eis hinzu und shaken Sie weitere fünfzehn Sekunden, um den Drink zu kühlen und zu verdünnen. Wenn Sie die Reihenfolge umkehren, erhalten Sie statt einer einen halben Zentimeter hohen Schaumkrone, die das ganze Glas lang bestehen bleibt, nur eine dünne Blasenschicht, die innerhalb einer Minute verschwunden ist. Durch doppeltes Abseihen gelangen die letzten Eissplitter nicht ins Glas.
Pisco Sour ohne Ei: mit Aquafaba
Ersetzen Sie das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Sie enthält lösliche Proteine und Stärke, die sich beim Shaken nahezu identisch verhalten, und man schmeckt sie nicht heraus. Verwenden Sie die Flüssigkeit aus einer Dose ohne zugesetztes Salz und schütteln Sie sie vor der Verwendung kurz auf. Der Dry Shake bleibt Pflicht, und mit Aquafaba darf er sogar etwas länger dauern: Rechnen Sie mit fünfzehn Sekunden ohne Eis und danach fünfzehn Sekunden mit Eis. Ein halber Barlöffel zusätzlicher Zuckersirup macht die Textur noch etwas voller.
Welchen Pisco wählst du?
Pisco Quebranta aus Peru ist die klassische Wahl: neutral genug, damit Limette und Eiweiß zur Geltung kommen, mit einer leicht nussigen Note. Pisco Acholado ist eine Mischung aus mehreren Trauben und eignet sich ebenfalls gut. Vermeide die aromatischen Piscos aus Torontel oder Italia in diesem Cocktail, denn sie sind so blumig, dass sie das Gleichgewicht übernehmen. Peruanischer Pisco hat 38 bis 48 Prozent Alkohol und wird nicht in Holz gereift. Chilenischer Pisco ist weicher und wird häufig in Holz gereift, was einen ganz anderen Sour ergibt.
Wie stark ist ein Pisco Sour?
Mit 4,5 cl Pisco mit etwa 42 Prozent Alkohol kommst du im Shaker auf ungefähr 19 Prozent. Nach fünfundzwanzig Sekunden Shaken mit viel Eis wird der Drink um grob ein Viertel verdünnt, sodass du im Glas bei etwa 15 Prozent landest, verteilt auf ungefähr 12 cl einschließlich Schaum. Das ist vergleichbar mit einem kräftigen Glas Wein, auch wenn er sich durch die Schaumkrone deutlich leichter trinken lässt. Rechne außerdem mit etwa 180 Kalorien pro Glas, die größtenteils aus dem Pisco und den 2 cl Zuckersirup stammen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Pisco Sour enthalten?
Ein Pisco Sour enthält 4,5 cl Pisco, 3 cl frischen Limettensaft, 2 cl Zuckersirup, ein Eiweiß und drei Tropfen Angostura Bitters auf dem Schaum. Das Eiweiß sorgt für die cremige Textur und die dicke, schneeweiße Schaumkrone, für die dieser Cocktail bekannt ist.
Was ist ein Pisco Sour?
Er ist der berühmteste Cocktail Südamerikas: ein Sour auf Pisco-Basis, mit Limette, Zucker und Eiweiß geschüttelt, bis ein samtig weiches Getränk mit Schaumkrone entsteht. Serviere ihn in einer gekühlten Coupette mit 19 bis 26 cl, die der schneeweißen Schaumhaube alle Ehre macht; siehe unsere Champagner-Coupette-Gläser.
Woraus wird Pisco hergestellt?
Pisco ist ein Traubenbrand, der aus Traubenmost aus Peru und Chile gebrannt wird. Für den klassischen Pisco Sour verwendest du die Sorte Quebranta; aromatische Rebsorten wie Torontel und Italia machen den Cocktail blumiger. Beide Länder beanspruchen Pisco als ihr nationales Kulturerbe, und die Diskussion darüber hält bis heute an.
Wie viel Prozent Alkohol enthält Pisco?
Pisco enthält meist zwischen 38 und 48 Prozent Alkohol und wird unverdünnt abgefüllt. Im Cocktail bleiben davon nach dem Shaken mit Eis, Limettensaft und Zuckersirup etwa 15 Prozent übrig, wodurch sich der Pisco Sour trügerisch sanft trinken lässt. Schenke daher nicht zu großzügig ein.
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