Das Rezept für heiße Schokolade
für deinen Tisch
Hacke die Zartbitterschokolade fein und stelle sie bereit; große Stücke schmelzen ungleichmäßig.
Erhitze die Milch mit dem Salz und optional einer Zimtstange oder etwas Vanille bei niedriger Hitze bis knapp unter den Siedepunkt. Lass die Milch nicht kochen.
Nimm den Topf vom Herd, gib die Schokolade dazu und rühre, bis alles geschmolzen ist und die Milch glänzt und merklich dicker ist.
Für die Version für Erwachsene den Rum oder Amaretto einrühren und die heiße Schokolade in einen vorgewärmten Teebecher gießen.
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Die Geschichte
Der Unterschied zwischen Kakaopulver und geschmolzener Schokolade liegt im Fett. Kakaopulver besteht größtenteils aus entöltem Kakao: Es sorgt für Farbe und Bitterkeit, enthält aber nichts, was die Milch bindet. Eine Tafel Zartbitterschokolade besteht neben Kakaomasse auch aus Kakaobutter und Zucker, und gerade diese Kakaobutter macht das Getränk vollmundig und dickflüssig. Deshalb schmilzt du die Schokolade in der Milch, statt Pulver hineinzurühren. Je höher der Kakaoanteil, desto kräftiger das Ergebnis und desto weniger süß. Mit siebzig Prozent Kakao und großzügigen vierzig Gramm pro Tasse erhältst du ein Getränk, das du fast essen kannst.
Das richtige Glas
Heiße Schokolade ist dickflüssig und heiß. Deshalb möchtest du ein Glas, das dem standhält und das du bequem halten kannst. Eine Teetasse aus Pressglas mit Henkel hält deine Finger von der Hitze fern und zeigt gleichzeitig, wie dunkel das Getränk ist. Eine kleinere Tasse mit zweiundzwanzig Zentilitern funktioniert ebenfalls gut, denn diese Schokolade ist sättigend. Suchst du etwas für Kaffee und Cappuccino, schau dir die Kaffeegläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für heiße Schokolade verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel zum Umrühren, eine Muskatreibe für etwas Schokolade über der Tasse und einen Jigger, um den Schuss genau abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit bereitest du warme Schokolade für Erwachsene zu?
Ohne Alkohol ist dieses Rezept für alle geeignet. Für die Version für Erwachsene rührst du einen Schuss Rum oder Amaretto in die heiße Schokolade. Bekannte Flaschen sind Bacardi und Havana Club. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, zu welchen Cocktails es passt und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Eine Zimtstange, die in der warmen Milch mitzieht, verleiht mehr Geschmack als gemahlener Zimt, und eine halbe Vanilleschote macht das Ganze runder. Für die Version für Erwachsene rührst du zwei Zentiliter Rum oder Amaretto in eine volle Tasse: Mit Rum wird sie würziger, mit Amaretto süßer und nussiger. Wenn du sie dünner möchtest, nimm dreißig Gramm Schokolade auf dieselbe Menge Milch. Eine Messerspitze Chilipulver oder Espressopulver macht den Kakao noch dunkler. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Wärme die Tasse zuerst mit heißem Wasser vor, dann bleibt die heiße Schokolade länger warm. Schenke sie bis zwei Zentimeter unter den Rand ein und reibe etwas Zartbitterschokolade darüber. Serviere keinen Strohhalm dazu: Dieses Getränk trinkt man aus der Tasse, mit einem Löffel in Reichweite.
Gut zu wissen
Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade?
Kakaopulver ist entölt, daher sorgt es für Farbe und Bitterkeit, bindet aber nicht. Geschmolzene Zartbitterschokolade bringt Kakaobutter und Zucker mit und macht die Milch vollmundig und dickflüssig. Wenn du trotzdem Pulver verwenden möchtest, löse es zuerst in etwas warmer Milch zu einem Brei auf, sonst bleiben Klümpchen zurück.
Wie dick wird es?
Mit vierzig Gramm Schokolade auf fünfundzwanzig Zentiliter Milch erhältst du ein Getränk, das deutlich am Löffel hängen bleibt. Vierzig Gramm auf dreißig Zentiliter sind leichter und besser einschenkbar. Wenn du es wirklich als Dessert servieren möchtest, nimm fünfzig Gramm; dann ist eine kleinere Tasse angenehmer.
Warum eine Prise Salz?
Eine Prise Salz lässt den Kakaogeschmack kräftiger und die Süße weniger flach wirken. Du schmeckst das Salz selbst nicht heraus, solange du es bei einer Prise pro Tasse belässt. Gib es zur Milch und nicht erst später, dann löst es sich vollständig auf.
Welche Schokolade wählst du?
Eine Tafel Zartbitterschokolade mit siebzig Prozent ist der sicherste Ausgangspunkt: dunkel genug, um sich gegen die Milch zu behaupten, und nicht so bitter, dass du zusätzlichen Zucker brauchst. Hacke sie fein, bevor du beginnst, denn große Stücke schmelzen ungleichmäßig. Milchschokolade geht auch, aber rechne dann mit einem süßeren und helleren Ergebnis.
Mit oder ohne Alkohol
Ohne Schuss ist dies ein Rezept für die ganze Familie. Mit zwei Zentilitern Rum oder Amaretto wird daraus ein Getränk für Erwachsene; rühre den Alkohol erst unter, wenn der Topf vom Herd genommen wurde. Alkohol ist nichts für Jugendliche unter achtzehn: NIX18.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich heiße Schokolade mit pflanzlicher Milch zubereiten?
Ja. Hafer- und Sojamilch ergeben das vollmundigste Ergebnis, Mandelmilch bleibt dünner. Verwende dann etwas mehr Schokolade, zum Beispiel fünfundvierzig Gramm pro Tasse, und erhitze sie bei niedriger Temperatur, damit die Milch nicht gerinnt.
Warum wird meine heiße Schokolade körnig?
Meistens, weil die Milch zu heiß geworden ist. Beim Kochen kann sich das Fett aus der Schokolade absetzen, und auf der Milch bildet sich eine Haut. Erhitze sie bis knapp unter den Siedepunkt, nimm den Topf vom Herd und rühre anschließend die Schokolade unter.
Welches Glas verwendest du für heiße Schokolade?
Eine hitzebeständige Tee- oder Kaffeetasse aus Glas mit Henkel. Der Henkel hält deine Hand von der Hitze fern, und durch das Glas siehst du, wie dunkel und dick das Getränk ist. Ein dünnes Glas ohne Henkel ist weniger angenehm, weil es zu heiß zum Festhalten wird.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Ja, bis zu ein paar Stunden im Voraus. Lass es abkühlen, stelle es in den Kühlschrank und erwärme es danach langsam unter gelegentlichem Rühren. Kalt wird es dicker, also gib einen kleinen Schuss Milch dazu, damit es wieder gießfähig wird.
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