Porto Flip

Eigelb muss gut aufgeschlagen werden, damit das Getränk cremig wird - du musst also kräftig und lange shaken. Schlage das Eigelb zuerst mit einer Gabel leicht auf und miss 1 cl davon ab; das ist etwas mehr als die Hälfte eines durchschnittlichen Eigelbs. Gib Portwein, Brandy und Eigelb in den Shaker, fülle ihn mit Eis und shake 15 Sekunden lang so kräftig du kannst. Für extra viel Schaum kannst du zunächst 10 Sekunden ohne Eis shaken, den Dry Shake, und anschließend noch einmal mit Eis. Doppelt in das Glas abseihen, dann bleiben Eissplitter und Eiweißfäden zurück. Einen guten Shaker findest du bei unseren Cocktailshakern.

Die IBA nennt Tawny Port. Tawny reift jahrelang in Holzfässern, wodurch der Wein langsam oxidiert, sich braun färbt und Aromen von Nüssen, Karamell und Trockenfrüchten entwickelt. Diese passen gut zum Eigelb und zur Muskatnuss. Ein zehn Jahre alter Tawny verleiht mehr Tiefe als ein einfacher Tawny, ist aber nicht erforderlich. Ruby Port reift kürzer und in größeren Fässern, bleibt rot und schmeckt nach reifen roten Früchten; dadurch wird der Porto Flip frischer und fruchtiger. Weißer Port ist für dieses Getränk zu leicht. Bewahre eine geöffnete Flasche kühl und gut verschlossen auf; sie bleibt einige Wochen haltbar.

Rohes Eigelb wird schon sehr lange in Cocktails verwendet, aber ein geringes Salmonellenrisiko bleibt. Verwende deshalb frische Eier aus zuverlässiger Quelle, bewahre sie im Kühlschrank auf und bereite das Getränk kurz vor dem Servieren zu. Alkohol und Kälte verringern das Risiko nicht ausreichend, um sich darauf zu verlassen. Ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten besser kein rohes Ei verwenden. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, nimm pasteurisiertes Eigelb, das du in der Kühlung größerer Supermärkte oder im Großhandel findest. Es lässt sich genauso gut aufschäumen und schmeckt nicht heraus.

Ein Flip enthält Spirituosen, Ei und oft Zucker, aber keine Sahne oder Milch. Ein Eggnog hat dieselbe Grundlage sowie Milch oder Sahne und ist dadurch voller und schwerer. Ein Sour wie der Whiskey Sour verwendet höchstens das Eiweiß und lebt von Zitrusfrüchten: frisch und sauer statt rund und süß. Der Porto Flip verwendet nur das Eigelb, und weil Portwein bereits süß ist, wird kein zusätzlicher Zucker benötigt. Das macht ihn zu einem der einfachsten Flips überhaupt: drei Zutaten und einmal Shaken.

Weniger als die meisten geshakten Klassiker. Die 4,5-cl-Portion mit etwa 20 Prozent liefert 0,9 cl reinen Alkohol, der 1,5 cl Brandy mit 40 Prozent noch einmal 0,6 cl. Zusammen sind das 1,5 cl, etwa 12 Gramm, etwas mehr als ein Standardglas. Nach dem Shaken mit Eis kommt das Getränk auf etwa 9 cl mit rund 16 Prozent Alkohol, vergleichbar mit einem kräftigen Wein. Deshalb eignet er sich gut als Abschluss: voll im Geschmack, aber ohne die Stärke eines Sidecar oder eines Manhattan.

Einen Flip bereitest du pro Glas oder für jeweils zwei Gläser zu, da das Eigelb im Shaker aufgeschlagen werden muss. Du kannst aber Vorbereitungen treffen. Mische für sechs Gläser 27 cl Portwein und 9 cl Brandy in einer Flasche und stelle sie in den Kühlschrank. Trenne kurz vor dem Servieren vier Eier, verquirle das Eigelb und halte es kühl. Shake anschließend pro zwei Gläser 12 cl der Mischung mit 2 cl Eigelb auf Eis. Stelle die Gläser vorher ins Gefrierfach und lege Muskatnuss und Reibe bereit, dann steht jede Runde innerhalb von zwei Minuten auf dem Tisch.