Fernandito

Fernet-Branca ist ein italienischer Kräuterbitter mit 39 Prozent Alkohol, hergestellt von Fratelli Branca in Mailand. Das Rezept ist geheim; laut Hersteller werden 27 Kräuter, Wurzeln und Gewürze verwendet, darunter Myrrhe, Safran, Kamille und Rhabarber. Der Drink reift in großen Eichenfässern. Der Geschmack ist ausgesprochen bitter und würzig, mit einer kühlen Minznote und wenig Süße. Pur wird er häufig nach dem Essen als Digestif getrunken. Im Fernandito mildert die Cola die Bitterkeit, sodass er auch für diejenigen etwas bietet, denen Fernet pur zu intensiv ist.

Fernet und Cola bilden zusammen schnell eine dicke Schaumschicht, und ein zu schnell eingeschenktes Glas läuft über. Gieße daher zuerst den Fernet über das Eis und halte das Glas anschließend schräg, wie beim Bier. Lass die Cola langsam an der Innenseite des Glases entlanglaufen, nicht direkt auf das Eis. Höre auf halber Höhe auf, lass den Schaum zehn Sekunden absinken und fülle das Glas erst dann auf. Rühre nur einmal um. In Córdoba lassen manche den Schaum absichtlich hoch aufsteigen und gießen noch etwas Fernet darüber; das heißt dann Coronado.

In Argentinien wird Fernet mit Cola oft in einem großen Krug oder Glas zubereitet, das herumgereicht wird. Für eine Gruppe rechnet man pro Person mit 5 cl Fernet und etwa 12 cl Cola. Mit einer 70-cl-Flasche erhältst du so vierzehn Gläser, dazu brauchst du fast 1,7 Liter Cola. Fülle einen Krug mit Eis, gieße den Fernet hinein und gib die Cola kurz vor dem Servieren dazu, langsam und in zwei Schritten, weil sie stark schäumt. Mische beides niemals lange im Voraus, sonst ist die Kohlensäure weg. Praktische Krüge findest du bei unseren Krügen.

Beide sind Kräuterbitter auf Basis dutzender Kräuter, schmecken aber völlig unterschiedlich. Jägermeister kommt aus Deutschland, hat 35 Prozent Alkohol und ist deutlich süß, unter anderem mit Anis und Lakritz. Fernet-Branca ist mit 39 Prozent stärker, enthält deutlich weniger Zucker und ist wesentlich bitterer, mit einer kühlen Minz- und Kräuternote. Deshalb passt Fernet gut zu süßer Cola, während Jägermeister bereits süß genug ist und häufiger mit Energydrink gemischt wird, etwa im Jägerbomb. Tausche sie in einem Fernandito also nicht einfach aus.

Rechne mit etwa 11 Prozent im Glas. Die 5 cl Fernet-Branca mit 39 Prozent liefern fast 2 cl reinen Alkohol, das entspricht ungefähr anderthalb Standardgläsern. Mit 12 cl Cola und etwas Schmelzwasser kommst du auf etwa 18 cl. Das ist vergleichbar mit einem Cuba Libre, enthält aber mehr Alkohol als ein gewöhnliches Glas Wein. Schenkst du ihn nach argentinischem Geschmack mit mehr Fernet ein, steigt der Alkoholgehalt schnell an. Wer es leichter mag, verwendet 4 cl Fernet und füllt mit etwas mehr Cola auf.

Der argentinische Name fernet con coca sagt es bereits: Klassisch wird normale Cola mit Zucker verwendet, und sie funktioniert auch am besten. Die Bitterkeit des Fernets braucht die Süße, um ins Gleichgewicht zu kommen, und Light- oder Zero-Varianten hinterlassen einen dünnen, metallischen Nachgeschmack. Stelle die Cola kalt und öffne eine neue Flasche oder Dose, denn Kohlensäure macht hier die Hälfte des Drinks aus. Eine Glasflasche bewahrt oft mehr Kohlensäure als eine große Flasche, die bereits seit einem Tag geöffnet ist.