So schenkst du ein
eine Cachaça in
Die Limette in acht Spalten schneiden, die weiße Mitte entfernen und die Spalten mit dem Zucker in einen stabilen Tumbler geben.
Limette und Zucker mit einem Muddler zerdrücken, bis der Saft austritt; andrücken, nicht kreisen, da sonst Bitterstoffe aus der Schale freigesetzt werden.
Das Glas mit grob zerstoßenem Eis füllen und 5 cl Cachaça darübergießen.
Kurz von unten nach oben umrühren, damit sich Saft, Zucker und Alkohol vermischen, und sofort servieren.
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Die Geschichte
Rum und Cachaça ähneln sich, weil beide aus Zuckerrohr hergestellt werden, aber nicht aus demselben Teil der Pflanze. Rum wird meist aus Melasse hergestellt, die zurückbleibt, nachdem der Zucker aus dem Rohr gewonnen wurde. Cachaça wird aus frischem, gepresstem Saft hergestellt, und das schmeckt man: grasig, leicht säuerlich und pflanzlich, während Rum aus Melasse oft runder und süßer ausfällt. Rhum agricole von den französischen Antillen wird ebenfalls aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt und ähnelt daher eher Cachaça als gewöhnlicher Rum. In Brasilien wird ein Teil in Holz ausgebaut, manchmal in einheimischen Holzarten.
Das richtige Glas
Eine Caipirinha wird direkt im Glas zubereitet. Deshalb muss das Glas einem Muddler standhalten: ein stabiler Tumbler mit dickem Boden und einem Fassungsvermögen von etwa 30 cl. Die vertikale Struktur hilft dabei, da sie Halt gibt, wenn das Glas durch das Eis beschlägt. Wenn du Cachaça pur ausschenkst, eignet sich ein kleines tulpenförmiges Glas auf Fuß besser, weil es die Aromen bündelt; diese findest du bei den Grappagläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Caipirinha brauchst du neben dem Glas einen Muddler, um Limette und Zucker zu zerdrücken, sowie einen Jigger, um genau abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Wozu passt das?
Cachaça wird am häufigsten mit Rum verwechselt, da beide aus Zuckerrohr hergestellt werden. Der Unterschied liegt im Ausgangsstoff: Melasse im Gegensatz zu frischem Saft. Bekannte Rumflaschen auf unseren Getränkeseiten sind Havana Club und Captain Morgan. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie der Drink schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Die Caipirinha ist die bekannteste Variante; mit Wodka statt Cachaça heißt sie Caipiroska. Ersetze die Limette durch Passionsfrucht, erhältst du eine Passionsfrucht-Caipirinha. Eine Batida ist die cremige Variante: Cachaça mit Fruchtsaft oder Kondensmilch, wie bei der Batida de coco mit Kokos. Wenn du das Getränk selbst kennenlernen möchtest, schenke einen Amarela pur in ein kleines Glas. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bereite eine Caipirinha kurz vor dem Servieren zu, denn zerdrückte Limette wird nach einer Viertelstunde bitter. Verwende grob gestoßenes Eis statt ganzer Eiswürfel, dann kühlt das Getränk schneller ab und bleibt etwas dickflüssiger. Stelle das Glas auf einen Untersetzer, denn durch das Eis beschlägt die Außenseite schnell.
Gut zu wissen
Was ist der Unterschied zwischen Cachaça und Rum?
Der Rohstoff. Rum wird meist aus Melasse hergestellt, dem Restprodukt, das übrig bleibt, nachdem der Zucker aus dem Zuckerrohr gewonnen wurde. Cachaça wird aus dem frischen, gepressten Saft von Zuckerrohr hergestellt. Dadurch schmeckt Cachaça grasig, leicht säuerlich und pflanzlich.
Wie steht es um Rhum agricole?
Rhum agricole von den Französischen Antillen wird ebenfalls aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt, genau wie Cachaça. Geschmacklich ist er daher näher an Cachaça als an Rum aus Melasse. Es handelt sich weiterhin um zwei Getränke mit eigenen Namen und eigenen Regeln.
Weiß oder gelb?
Branca, auch prata genannt, ist klar und hat in Stahl geruht; sie bewahrt den Zuckerrohrcharakter am deutlichsten und ist die übliche Wahl für eine Caipirinha. Amarela, auch ouro genannt, lagert in Holz und schmeckt runder. In Brasilien wird dafür auch heimisches Holz wie Amburana verwendet, das eine eigene süße Würze verleiht.
Wie viel Alkohol ist enthalten?
Cachaça enthält meist ungefähr 38 bis 48 Prozent Alkohol. In einer Caipirinha mit 5 cl verdünnt das schmelzende Eis das Getränk nach und nach, aber die Basis bleibt kräftig.
Welchen Zucker verwendet man in einer Caipirinha?
Weißer Kristallzucker, zwei Teelöffel pro Glas. Beim Zerstoßen reibt er mit und löst so Öl aus der Limettenschale. Sirup geht ebenfalls, aber dann fehlt dieser Reibeeffekt.
Warum wird eine Caipirinha bitter?
Vom weißen Inneren der Limette und davon, dass man mit dem Stößel zu stark herumdreht. Schneide die weiße Mitte aus den Spalten und drücke die Limette, statt sie herumzudrehen.
Häufige Fragen
Was genau ist Cachaça?
Ein brasilianisches Destillat aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft. Darin liegt der Unterschied zu Rum, der meist aus Melasse hergestellt wird. Cachaça schmeckt dadurch grasig, leicht säuerlich und pflanzlich.
Kann ich Rum für eine Caipirinha verwenden?
Das geht, aber dann heißt sie nicht mehr Caipirinha und schmeckt anders: runder und süßer. Rhum agricole aus frischem Zuckerrohrsaft kommt Cachaça am nächsten. Mit Wodka heißt das Getränk Caipiroska.
Welches Glas verwendet man für eine Caipirinha?
Ein stabiler Tumbler mit etwa 30 cl Fassungsvermögen und dickem Boden, denn Limette und Zucker werden im Glas zerstoßen. Servierst du Cachaça pur, bündelt ein kleines Tulpenglas mit Stiel die Aromen besser.
Was bedeuten branca und amarela auf dem Etikett?
Branca oder prata ist klar und hat in Stahl geruht. Amarela oder ouro lagert in Holz und schmeckt runder; in Brasilien werden dafür auch heimische Holzarten wie Amburana verwendet.
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