Das Hanky-Panky-Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten mit reichlich Eis in ein Rührglas geben.
25 bis 30 Sekunden rühren, bis die Mischung eiskalt ist.
In ein gekühltes Nick-&-Nora-Glas oder eine kleine Coupette abseihen.
Drücke die Schale einer Orangenzeste über dem Glas aus und lasse sie hineingleiten. Dieses Aroma macht den Cocktail perfekt.
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Die Geschichte
Ada „Coley“ Coleman war Anfang des 20. Jahrhunderts die Chef-Barkeeperin der American Bar im Savoy Hotel - eine Frau an der Spitze der Barwelt, lange bevor das selbstverständlich war. Für den Schauspieler Charles Hawtrey, der nach langen Arbeitstagen um „etwas mit ordentlich Wumms“ bat, experimentierte sie, bis sie diese Mischung fand. Hawtrey nahm einen Schluck und rief: „By Jove! That is the real hanky-panky!“ Der Name blieb, ebenso das Rezept: Mehr als ein Jahrhundert später steht Colemans Kreation noch immer auf der Karte des Savoy und jeder Bar, die ihre Klassiker kennt.
Das richtige Glas
Der Hanky Panky ist ein gerührter Cocktail, der ohne Eis im Glas serviert wird - ein Stielglas ist daher Pflicht. Ein Nick-&-Nora-Glas mit 14 cl hält diese kräftige Mischung kompakt und kalt, genau wie Ada Coleman ihn servierte. Die schmale Öffnung bündelt das Zusammenspiel von Kräutern und Orange. Ebenfalls schön: eine kleine Vintage-Coupette mit etwas Art-déco-Flair aus derselben Zeit. Du bevorzugst für diesen Klassiker eine kleine Vintage-Coupette? Dann schau dir unsere Champagne-Coupette-Gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Hanky Panky verwendest du neben dem Glas ein Rührglas, einen Barslöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Julep-Sieb und einen Zester für den Twist. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- & Cocktailsets.
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Womit machst du einen Hanky Panky?
Für einen Hanky Panky brauchst du die richtige Basis. Bekannte Flaschen sind Fernet-Branca. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Spiele mit der Fernet-Dosierung: ein halber Barlöffel für Einsteiger, ein voller Esslöffel für Liebhaber. Mit Branca Menta anstelle von Fernet-Branca erhält er eine minzfrische Note. Serviere ihn als Digestif. Der Kräuterbitter tut nach einem schweren Abendessen genau seine Arbeit. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Fernet-Branca ist intensiv: Zwei Barlöffel sind genau richtig für Spannung, ohne dass die Bitterkeit überhandnimmt. Die Orangenzeste ist keine Option, sondern ein Muss.
Gut zu wissen
Das Verhältnis: gleiche Teile plus zwei Löffel
Gin und roter Wermut kommen hier zu gleichen Teilen hinein, 4,5 cl zu 4,5 cl, und das ist bewusst so: Der Wermut soll den Gin nicht tragen, sondern ihm ebenbürtig sein. Der Fernet-Branca kommt mit zwei Barlöffeln dazu, insgesamt etwa 1 cl, also ein Neuntel der Gesamtmenge. Das scheint wenig und ist genau richtig. Ein halber Barlöffel mehr und die Bitterkeit übernimmt das ganze Glas, ein halber weniger und du schmeckst nur noch einen süßen Martini. Miss den Fernet deshalb mit einem Barlöffel ab und gieße ihn nicht einfach aus der Flasche.
Wie stark ist ein Hanky Panky?
Rechne mit ungefähr 23 Prozent Alkohol im Glas. Gin mit 40 Prozent und Fernet-Branca mit 39 Prozent leisten den größten Beitrag, der Wermut mit rund 16 Prozent mildert, und durch das Rühren kommen etwa 20 Prozent Wasser hinzu. In einem gefüllten Nick-and-Nora-Glas mit 14 cl befinden sich damit grob 3 cl reiner Alkohol, also etwas mehr als zwei Standardgläser. Das ist viel für ein Getränk, das in vier Schlucken getrunken sein kann. Serviere ihn deshalb als Aperitif oder Digestif und nicht als erstes Getränk einer langen Reihe.
Hanky Panky, Sweet Martini oder Martinez
Nimmt man den Fernet-Branca weg, bleibt ein Sweet Martini übrig: Gin mit rotem Wermut, sonst nichts. Genau das ist der Punkt von Ada Coleman, denn diese zwei Barlöffel Bitter verwandeln einen freundlichen Klassiker in etwas Würziges und Dunkles. Der Martinez geht mit Maraschino und Bitters anstelle von Fernet in eine andere Richtung, süßer und kirschiger im Geschmack. Wer die drei nacheinander probiert, hört sofort, was eine einzige Zutat mit einem Grundrezept macht. Alle drei rührt man 25 bis 30 Sekunden und serviert sie ohne Eis im Glas.
Was ist Fernet-Branca und wo kann man ihn kaufen?
Fernet-Branca ist ein italienischer Kräuterbitter aus Mailand, der seit 1845 aus 27 Kräutern gebrannt wird. Mit 39 Prozent Alkohol ist er einer der kräftigsten Amari überhaupt. Pur schmeckt er fast medizinisch; in diesem Cocktail ist er genau das Gegengewicht, das der Wermut braucht. Du findest ihn in jeder gut sortierten Spirituosenhandlung und in größeren Supermärkten. Eine 70-cl-Flasche reicht bei dieser Verwendung für etwa siebzig Cocktails. Keinen Fernet zu Hause? Dann kommt Branca Menta mit einer minzigen Note dem Original am nächsten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Hanky-Panky-Getränk?
Ein Hanky Panky ist ein gerührter Gin-Cocktail aus 4,5 cl Gin, ebenso viel rotem süßem Wermut und zwei Barlöffeln Fernet-Branca, verfeinert mit ausgedrückter Orangenzeste. Der Kräuterbitter verleiht dem klassischen süßen Martini eine dunkle, bittere Note. Serviere ihn ohne Eis in einem Stielglas; siehe unsere Nick-and-Nora-Gläser.
Welcher klassische Cocktail besteht aus Gin und Wermut?
Der Martini und der süße Martini sind die bekanntesten, und der Hanky Panky ist ihre würzige Variante: gleiche Teile Gin und roter Wermut, dazu zwei Barlöffel Fernet-Branca. Alle drei werden 25 bis 30 Sekunden lang in einem Rührglas mit viel Eis gerührt und anschließend ohne Eis eingeschenkt.
Was ist Fernet-Branca und wodurch kann man ihn ersetzen?
Fernet-Branca ist ein tiefschwarzer italienischer Kräuterbitter, der seit 1845 in Mailand aus Dutzenden Kräutern gebrannt wird. Für den Hanky Panky verwendest du genau zwei Barlöffel davon; mehr und die Bitterkeit würde überwiegen. Wenn du keine Flasche zu Hause hast, kommt Branca Menta mit einer minzfrischen Note dem Original am nächsten.
Wie stark ist ein Hanky Panky?
Nach dem Rühren kommt ein Hanky Panky auf etwa 25 Prozent Alkohol: kräftig, aber milder als purer Gin, da Wermut und Schmelzwasser ihn verdünnen. Das Glas enthält etwa 10 cl, daher bleibt der Cocktail kompakt. Serviere ihn als Aperitif oder als Digestif nach einem schweren Abendessen.
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