Was ist ein Rührglas?
Ein Rührglas, auf Englisch Mixing Glass, ist ein großes Glas mit 50 bis 70 cl, in dem du Cocktails rührst, die nur aus Spirituosen bestehen: Negroni, Manhattan, Martini, Old Fashioned, Boulevardier. Diese rührt man, denn Schütteln macht sie trüb und zu stark verdünnt. Lies dazu unseren Artikel über Schütteln oder Rühren.
Der Unterschied zu einem gewöhnlichen großen Glas liegt im Gewicht und im Boden. Ein gutes Rührglas hat einen dicken, schweren Boden, der das Glas auf der Bar ruhig hält, während du mit einer Hand rührst, und einen Ausgießer, mit dem du tropffrei einschenken kannst.
Warum schwer und dick?
Dickes Glas nimmt Wärme nur langsam auf: Es kühlt mit dem Eis ab und hält danach die Kälte fest, sodass das Eis beim Rühren langsam schmilzt. In einem dünnen Glas wird das Getränk schneller warm und der Cocktail wässrig. Das Gewicht sorgt dafür, dass das Glas nicht mitwandert, wenn sich der Barlöffel am Rand entlangdreht. Ein Ausgießer und eine gerade Wand ohne Schliff auf der Innenseite erleichtern das Rühren.
Geschliffene Rührgläser sind schön und geeignet, wenn das Schliffmuster außen ist. Yarai, das Rautenmuster, ist das klassische japanische Modell.
So rührst du
Füll das Rührglas zu drei Vierteln mit großen Eiswürfeln, gib die Zutaten dazu und rühre mit einem Barlöffel am Rand entlang zwanzig bis dreißig Mal in ruhigen Kreisen. Der Löffel dreht sich zwischen deinen Fingern, dein Handgelenk bewegt sich kaum. Danach seihst du das Getränk mit einem Julep-Sieb in ein gekühltes Glas ab. Mehr über das Sieb erfährst du in unserem Artikel über das Cocktailsieb.
Für zwei Cocktails gleichzeitig brauchst du ein Rührglas mit 70 cl. Stell das Glas vorher in den Kühlschrank, dann musst du weniger rühren. Schau dir die Barwerkzeuge an und lies unseren Artikel über Eis in Cocktails.
Das richtige Werkzeug
Das Speakeasy-Rührset von Bar Professional enthält ein schweres Rührglas, einen Barlöffel, ein Julep-Sieb und einen Jigger in einem Set. Der Teardrop-Barlöffel ist 30 cm lang und damit lang genug für jedes Rührglas. Alles findest du in der Kollektion Barwerkzeuge.
Bar Professional Speakeasy-Rührset aus Edelstahl (4-teilig)
Bar Professional Barlöffel Teardrop aus Edelstahl, 30 cm
Gut zu wissen
Kann man in einem Shaker rühren?
Ja, der große Becher eines Boston-Shakers eignet sich als Rührglas. Edelstahl kühlt sogar schneller. Allerdings siehst du nicht, was du tust.
Wie lange rührt man einen Cocktail?
Zwanzig- bis dreißigmal im Kreis rühren, etwa 20 bis 30 Sekunden lang. Die Außenseite des Glases beschlägt, wenn es kalt genug ist.
Welches Eis gehört in ein Rührglas?
Große Eisblöcke, so groß wie möglich. Sie schmelzen langsam und verdünnen den Cocktail genau richtig. Lies mehr in unserem Artikel über Eis in Cocktails.
Häufige Fragen
Wie viele cl sollte ein Rührglas fassen?
50 bis 70 cl. Damit rührst du einen oder zwei Cocktails mit ausreichend Eis. Entdecke unsere Barwerkzeuge.
Warum ist ein Rührglas so schwer?
Der dicke Boden hält die Kälte und das Gewicht hält das Glas beim einhändigen Rühren ruhig.
Welche Cocktails rührt man im Rührglas?
Cocktails, die nur aus Spirituosen und Likör bestehen: Negroni, Manhattan, Martini, Old Fashioned, Boulevardier.
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