Was muddle man, und wie kräftig?
Muddlen bedeutet, Zutaten am Boden des Glases mit einem Stößel zu zerdrücken, damit Saft, Öle oder Zucker freigesetzt werden. Die Regel lautet: drücken, drehen und aufhören. Minze und Basilikum zerdrückst du sanft, indem du ein paarmal leicht drückst und drehst, denn die Öle stecken in den Blättern und die Bitterstoffe im Stängel und in den Blattadern. Zu kräftiges Stampfen sorgt für einen grünen, grasigen Geschmack.
Limetten und Zitronen muddle kräftig, bis der Saft austritt und die Öle aus der Schale freigesetzt werden. Zuckerwürfel zerdrückst du mit einem Schuss Bitters oder Wasser, bis sie sich aufgelöst haben. Beeren und Erdbeeren kannst du kräftig zerdrücken; harte Früchte wie Apfel und Ananas schneidest du besser klein.
Welchen Muddler?
Ein Muddler ist ein 20 bis 27 cm langer Stößel. Holz ist der Klassiker: weich genug für Minze und fürs Glas. Wähle unlackiertes Holz, denn der Lack löst sich mit der Zeit in deinem Getränk. Edelstahl mit einem Kunststoff- oder gezahnten Kopf ist schwerer und besser für Limette und Zucker geeignet. Er darf in die Spülmaschine. Ein gezahnter Kopf ist für Zitrusfrüchte, ein flacher für Kräuter.
Ein Holzlöffel oder ein Nudelholz tut es im Notfall auch, aber beide reichen schlecht bis auf den Glasboden. Alle Modelle findest du bei den Muddlers.
In welchem Glas?
Muddle in einem stabilen Glas mit dickem Boden: einem Tumbler, einem Old-Fashioned-Glas oder einem großen Longdrinkglas. Ein dünnes Glas oder ein Stielglas kann unter dem Druck zerbrechen. Eine Caipirinha muddle im Glas, aus dem du trinkst, einem stabilen Tumbler. Einen Mojito muddle in einem Longdrinkglas oder im Shaker.
Minze für einen Mojito kannst du auch vorsichtig im Shaker muddlen und anschließend doppelt abseihen, damit keine Stückchen ins Getränk gelangen. Lies dazu unseren Artikel über das Barsieb und schau dir die Tumblergläser an.
Das richtige Werkzeug
Der Holzstößel von Bar Professional ist 26,5 cm lang, unlackiert und eignet sich für Minze und zarte Kräuter. Der Edelstahlstößel hat einen gezahnten Kopf für Limette und Zucker und ist spülmaschinenfest. Alles findest du in der Kollektion Stößel.
Bar Professional Stößel aus Holz 26,5 cm
Bar Professional Stößel aus Edelstahl 26,5 cm
Gut zu wissen
Warum schmeckt mein Mojito bitter?
Zu kräftig zerdrückt. Die Blattadern und Stiele der Minze geben Chlorophyll und Bitterstoffe ab. Drück etwa fünfmal sanft und lass die Stiele weg.
Sollte man Minze zerdrücken oder anschlagen?
Anschlagen: Die Minze zwischen den Händen zu klatschen, setzt die Öle frei, ohne Bitterstoffe zu lösen. Für einen Mojito reicht sanftes Zerdrücken, für einen Mint Julep schlagen Barkeeper die Minze an.
Wie viel Limette kommt in eine Caipirinha?
Eine halbe Limette in Stücke geschnitten, mit zwei Teelöffeln Zucker, im Glas kräftig zerdrückt. Mehr dazu auf unserer Seite über die Caipirinha.
Häufige Fragen
Was bedeutet muddlen?
Zutaten am Boden des Glases oder Shakers mit einem Stößel zerdrücken, damit Saft, Öl oder Zucker freigesetzt wird. Sieh dir unsere Stößel an.
Wie zerdrückt man Minze, ohne dass sie bitter wird?
Sanft drücken und drehen, vier- oder fünfmal, ohne die Blattadern zu zerstoßen. Das Öl steckt im Blatt.
Welcher Stößel ist am besten?
Unlackiertes Holz für Kräuter, Edelstahl mit gezahntem Kopf für Limette und Zucker.
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