Gläserspüler

Die erste Frage ist, ob du in die Arbeitsplatte schneiden darfst. Ein Einbaumodell verschwindet in der Platte und läuft über den vorhandenen Ablauf ab, die sauberere Lösung für einen festen Zapfhahn. Die Abtropfschale mit integriertem Spüler von 60x18 cm verbindet beides: Du kannst darauf auch Gläser abtropfen lassen. Kannst du nicht einbauen, zum Beispiel auf einem Festival oder in einer Kantine, nimmst du ein Aufsatzmodell, das du auf die Platte stellst und an den Wasserhahn anschließt. Die Spülboy-Modelle funktionieren sogar ganz ohne Anschluss: Du füllst den Behälter mit Wasser und spülst mit der Kraft, mit der du das Glas hinunterdrückst. Der Twin-Go und der Neptune T2000 sind genau dafür gemacht. Einzelne Bürstenköpfe von 18 cm und Bürstensets mit drei und fünf Teilen ersetzt du separat, denn die Bürsten verschleißen schneller als das Gerät.

Stell das Glas kopfüber über die Bürsten und drück es mit einer kurzen, kräftigen Bewegung nach unten. Die Bürsten drehen an der Wand entlang und der Strahl kommt von innen, einmal drücken reicht also. Dreh das Glas eine Vierteldrehung weiter und wiederhol das, wenn Lippenstift oder ein Schaumrand darauf war. Lass das Glas danach nicht auf einem Tuch abtropfen, denn dort nimmt es sofort wieder Fett auf. Stell es auf eine Glasmatte oder direkt unter den Zapfhahn. Beim Bier ist das der letzte Schritt vor dem Zapfen: Halte das Glas schräg, zapfe gegen die Wand und stell es gerade für die letzten Finger Schaum. Auch beim Kopstoot zählt das, denn ein fettiges Glas lässt den Schaum innerhalb einer Minute zusammenfallen.

Die Gehäuse sind aus Edelstahl oder Aluminium, die Bürsten aus Kunststoff. Spül das Gerät am Ende der Schicht mit klarem Wasser aus und lass es offen stehen, damit keine Bierschicht in der Wanne zurückbleibt. Sonst fängt sie an zu riechen und du spülst am nächsten Tag deine Gläser damit. Bürsten wechselst du, sobald die Borsten ausfransen, denn dann erreichen sie die Glaswand nicht mehr auf voller Höhe. Bei den Modellen mit Behälter wechselst du das Wasser mehrmals pro Schicht: Ein Spüler mit schmutzigem Wasser reinigt gar nichts. Entkalke regelmäßig, wenn du in einer Gegend mit hartem Wasser arbeitest.

Für die Handarbeit ohne Gerät stehen die Glasbürsten separat. Den Ablauf darunter findest du bei den Abtropfschalen und Reinigungsmittel bei Hygiene und Reinigung. Die Gläser, die du spülst, stehen bei den Biergläsern und den Bierkrügen. Arbeitest du auch mit Spirituosen, erklärt das Rezept für einen Gin & Tonic, warum ein kaltes, sauberes Glas dort genauso entscheidend ist. Für das übrige Werkzeug hinter dem Zapfhahn steht die Übersicht mit Bar Tools bereit.